SOBRE LA IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE AGITACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SUS INNOVACIONES TECNOLÓGICAS

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INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE CINTALAPA

OPERACIONES MECANICAS

UNIDAD 1. “AGITACIÓN DE LÍQUIDOS”

ENSAYO SOBRE LA IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE AGITACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SUS INNOVACIONES TECNOLÓGICAS

YULIANA GUADALUPE HERNANDEZ ROQUE

7 º C

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

M.C. RICARDO RAMÓN MARTÍNEZ MOLINA

CINTALAPA DE FIGUEROA CHIAPAS, 4 DE OCTUBRE DEL 2020

INDICE                                    PAG

Introducción……………………………………………………………………. 3

Ensayo sobre la importancia de los sistemas de agitación en                                              la industria alimentaria y sus innovaciones tecnológicas…………………………………………………........…………… 4

Conclusión……………………………………………………………………… 7

Referencias……………………………………………………………………. 8

INTRODUCCION

En el presente trabajo, se hablará sobre la importancia de aquellos sistemas e innovaciones tecnológicas que involucra la agitación, de cómo impacta en la industria alimentaria, por qué son tan relevantes a nivel industrial.

La agitación se refiere principalmente al movimiento que se genera en un material de una manera específica, o también se puede evitar una incorrecta agitación mecánica, que puede provocar daños sobre los tejidos de los organismos o parte de ellos con que se trabaja.

Es por ello, que se plantearan aquellos beneficios que estos sistemas rigen, como se van adaptando a estas nuevas tecnologías tan sofisticadas e ir progresando en el área de alimentos, para así tener productos de calidad, como de que sean eficaces, que tengan la consistencia deseada, dependiendo del producto.

Otro punto a tratar dentro de este trabajo es sobre las dificultades que aparece a la hora de caracterizar la mezcla y agitación en gran cantidad de sustancias líquidas y sólidas que se pueden encontrar en la industria.

De la misma manera este tema de agitación involucra el diseño y la optimización de agitadores, son en gran medida de mucha experimentación, por lo que se plantean como aquel movimiento inducido de un material en una forma específica, generalmente con un modelo circulatorio dentro de algún tipo de contenedor, como bien se mostrara y hablara en la siguiente información planteada.

Cabe recalcar que se menciona de que manera se utilizan, como se desplazan estos sistemas, también se muestra la amplia agitación industrial para acelerar ciertas   operaciones   como la   extracción, el   mezclado, la absorción, la transferencia   calorífica   y   algunas   reacciones   químicas.  

Así mismo, de cómo pueden   distinguirse   por   sus correspondientes   objetivos, y   cada   uno   de   ellos   necesita   un   equipo   distinto   de agitación, como bien se mostrará a continuación.

IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE AGITACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SUS INNOVACIONES TECNOLÓGICAS

Primero que nada, la importancia de los agitadores industriales radica en las funciones que cumplen. Por un lado, los agitadores funcionan para agitar, lo cual sirve para homogenizar ciertas variables de estado como la temperatura o la concentración de una especie química al interior de la unidad de operación. Así mismo, agitar es sumamente útil para mantener sólidos en suspensión al interior de un tanque.

Es por ello, que los agitadores industriales también funcionan para mezclar, esto es, aplicar energía mecánica a un fluido constituido por dos o más fases con la intención de volverlas una. En este sentido, también se emplean para elaborar emulsiones, que consiste en suspender partículas de un fluido en otro en que no es miscible.

De la misma manera se dice que los procesos de agitación tienen gran importancia en la industria alimentaria, porque el éxito de muchas operaciones depende de que se lleve a cabo una agitación y mezcla eficaces, un ejemplo muy claro de ello se da en la producción de salsas y natas.

Mientras tanto, la mayor parte de los alimentos se considera que tienen un comportamiento de una consistencia que prácticamente se refiere a la variación con la velocidad de agitación, por lo que las mezcladoras necesitan tener una gran potencia para mezclar los componentes sin dañar el motor, es decir, sin sobrecargarlo ya que esto reduciría la eficacia del mezclado.

Por lo consiguiente es así de importante por la cual se puede generar movimientos bruscos e irregulares en la materia situando las partículas o moléculas de una o más fases de tal modo que se obtenga el fin pretendido en el mínimo de tiempo y con un mínimo de energía.

Ahora bien, la agitación tiende a forzar un fluido por medios mecánicos para que adquiera un movimiento circulatorio en el interior de un recipiente, así es como cada vez se van considerando más cualidades, como circunstancias relevantes e interesantes dentro de la industria.

Dentro de esta amplia gama de innovaciones se puede encontrar con agitadores muy esenciales y de buen impacto, ya que llegan a hacer equipos muy versátiles que se adaptan a una amplia gama de procesos y productos.

La característica principal y la diferencia fundamental respecto a otros agitadores, radica en el intenso cizallamiento producido por ciertas turbinas tipo rotor / stator, y que combina una doble acción (mezcla y cizallamiento) sobre el producto que pasa a través del cabezal.

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