Seguridad En Encurtidos

Alimentos de 1ª Gama.

Son los alimentos frescos, los que no han sido sometidos a ningún proceso de conservación o

tratamiento. La parte positiva de ser un alimento fresco, lleva incluida una parte negativa, ya que al

no tener ningún tratamiento higienizante, son alimentos muy perecederos. Se presentan en el

mercado tal cual aparecen en la naturaleza. Son las frutas, verduras, carnes y pescados frescos. La

única excepción sería si en el origen es un animal muy grande (como el atún o el cerdo). En este caso

se comercializa en partes más adecuadas al consumo doméstico. Cuando pensamos en un alimento,

realmente pensamos en un producto de esta gama. Es decir, si pensamos en lechugas, pensamos en

un producto listo para su consumo, simplemente preparado para su venta.

Alimentos de 2ª Gama.

En este caso se refiere a las conservas o enlatados. Son alimentos como la fruta en almíbar, los

22/04/13 alimentos envasados | LaGastrotecaDeFelix

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En este caso se refiere a las conservas o enlatados. Son alimentos como la fruta en almíbar, los

pescados u hortalizas en lata, etc. Sometidos a un tratamiento en origen, basados en la pasteurización

o esterilización por calor, se conservan en recipientes metálicos o de cristal para que duren más

tiempo. Si el proceso está bien hecho, nos permite disfrutar de determinados alimentos fuera de su

temporada. Por el contrario, estos tratamientos con calor alteran el sabor y el olor de ciertos alimentos,

lo que está asumido e integrado en nuestras costumbres, por lo que nos resulta normal. La mayoría de

este tipo de conservas no necesita refrigeración para su almacenamiento, salvo alguna excepción,

como las anchoas en lata, que al ser una “semiconserva” sí que necesita frío para almacenarlas.

Alimentos de 3ª Gama.

Se trata de productos congelados o ultra congelados, desde carnes y pescados, hasta frutas y

verduras, pero que necesitan, en la mayoría de los casos, ser cocinados para su consumo. Los avances

tecnológicos nos han permitido un gran avance en este tipo de productos, ya que existen máquinas

que permiten bajar la temperatura de un alimento por debajo de los -24ºC en pocos segundos. Con

este tipo de congelaciones detenemos cualquier evolución química o física del alimento, manteniendo

todas las propiedades del mismo y evitando bacterias, microbios y fermentaciones nada deseables. La

velocidad del proceso de congelación es primordial para que no se generen cristales de hielo de agua

en las membranas de la célula del alimento que, al descongelarlo, harán que se altere la textura del

mismo.

Alimentos de 4ª Gama.

Son alimentos que han sido procesados de alguna manera sin llegar a su cocinado, es decir,

cortados, pelados, molidos, etc., y envasados en bolsas o recipientes con atmósfera controlada y de

materiales plásticos especiales que permiten reducir el oxígeno en el interior y permiten la salida al

exterior de ciertos gases. Es un claro ejemplo de adaptación de la industria alimentaria al ritmo de

vida actual. Son alimentos procesados para que su consumo sea rápido, que no necesiten grandes

elaboraciones. De ahí que hayan tenido un especial éxito entre gente joven que no tiene o no quiere

dedicarle mucho tiempo a la cocina. El ejemplo más claro es el de las ensaladas embolsadas. Como no

se han sometido a ningún tratamiento de conservación, deben mantenerse refrigerados y su fecha de

caducidad no va más allá de los 7-10 días. También hay que tener clara una cosa de estos productos,

son más perecederos incluso que los productos frescos, ya que el corte produce roturas de los tejidos

del alimento, que genera mayores niveles de oxidación y los hacen ser más susceptible de alteraciones

microbianas.

Alimentos de 5ª Gama.

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En esta gama me quería detener más y desarrollar un poco el tema, dada la influencia que tiene

actualmente en nuestro consumo. Son los famosos platos preparados que se pueden comer tras unos

minutos en el horno, en el microondas o tras un breve paso por la sartén o plancha. Son alimentos ya

cocinados y envasados en atmósfera controlada o refrigerados. Implican tres procesos tecnológicos

avanzados con un gran proceso de I+D+i detrás: el tratamiento térmico, el envasado y el congelado

posterior. Realmente es la respuesta de la industria a la costumbre de aprovechar las sobras de ayer, es

decir, ese plato de arroz que no nos comimos ayer y que guardamos en un tupper para llevarnos al

trabajo al día siguiente. De igual manera que los alimentos de 4ª Gama, es una adaptación a las

necesidades de la sociedad moderna. Mucha gente que no come en casa, pero que demanda platos

preparados con mayor calidad y más sanos. Un alimento rápido de preparar (o sin necesidad de

preparación), completo nutricionalmente hablando y de una alta calidad.

Habitualmente, se ha pensado en “alimento preparado” como un producto de baja calidad o comida

rápida. Su origen histórico está en las pizzas o pastas precocinadas, pero los avances tecnológicos han

permitido que hoy tengamos preparaciones que van desde el básico arroz con algún complemento

(carne, verdura, pescado, etc.), hasta los platos más elaborados, como cochinillo asado o carrilleras

estofadas, es decir,

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