Trabajo Colaborativo 1

TRABAJO COLABORATIVO 1

TECNOLOGIA DE LACTEOS

301105 - 1

ALEXANDER PASCUAS GARCIA

C.C. 7706274

Presentado a:

MARGARITA GOMEZ

UNAD

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

INGENIERIA INDUSTRIAL

2012

Tarea para desarrollar:

Estudio caso

Caso uno.

A continuación se presenta la siguiente situación:

En una planta procesadora de lácteos “Lácteos la Florida ¨ se está procesando leche cruda para obtener diferentes derivados lácteos. En la etapa de control de calidad preliminar de la leche, ocurre lo siguiente:

En análisis microbiológico de la leche cruda, resultó con una carga 1.600.000 UFC/mL y una acidez titulable, superior a 30% y cuya prueba de alcohol, resultó positiva. De acuerdo a estos resultados:

Conteste las siguientes preguntas:

1. ¿Esta leche es apta para el consumo y para ser procesada para obtener leches fermentadas o cualquier otro tipo de producto lácteo?

Rta: La leche no es apta

2. En caso de una respuesta negativa ¿cuáles sería las causas de estos resultados?

Rta: La leche en el caso uno que contiene un alto contenido de carga microbiana y una la acidez alta no se pueden hacer productos fermentados porque para realizar estos productos se necesitan cultivos específicos que son los que viene a descomponer el azúcar de la leche y convertirla en acido láctico y su proceso es controlado y esta leche no es apta para el consumo humano.

3. ¿Qué tipo de microorganismos estarían presentes?

Rta: Entre los gérmenes capaces de acidificar la leche, fundamentalmente por producir ácido láctico, se encuentran diversas especies de los géneros micrococus, microbacterium y bacillus, las bacterias coliformes y los aerobacilos

4. ¿Cuáles sería los pasos a seguir?

Rta: Pasos a seguir

- Controlar los procesos para evitar que esto vuelva a suceder

- utilizar la leche en la estandarización de productos como es el quesos como es el doble crema, realizar el dulce como cortado de leche.

Caso dos:

En la misma fábrica de productos lácteos, se logra corregir el problema de la leche cruda y se inicia el proceso de esta para obtener leches concentradas y en polvo. En el análisis organoléptico de la leche se detecta un sabor desagradable.

Pregunta:

¿Qué pudo haber ocurrido en el proceso? ¿Cuál fue el componente de la leche que se alteró?

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