ACTIVIDAD 1 COCINA INTERNACIONAL

1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana, tome una zanahoria, una cebolla, un pimentón o aguacate o manzana, una hojas de lechuga y aplique un procedimiento diferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento y corte de cada una.

ENSALADA RUSA

También llamada Ensalada Olivier, es un plato típico de Rusia que se ha difundido mucho por Europa y varios países de América. Si bien se come a lo largo de todo el año, es una clásica receta para preparar en navidad

El plato lleva algunos vegetales cortados en Brounoise y bañados en mayonesa, convirtiéndose en una ensalada fácil de preparar y muy sabrosa.

Existen muchas variantes, algunas incluso llevan pollo o atún. Aquí veremos su versión más simple, hecha tan solo con arvejas, papa y zanahoria. Estos tres vegetales es común encontrarlos ya cortados y enlatados con el nombre de “jardinera”.

Ingredientes (cuatro porciones)

• Papa 300 g

• Zanahoria – 300 g

• Arveja – 300 g

• Mayonesa – 50 g

• Sal

• Pimienta

Preparación

Cortar la papa y la zanahoria en brounoise, lo que hará que quede de un tamaño similar al de las arvejas. Incorporar la mayonesa, agregar sal y pimienta.

Otros ingredientes que se pueden agregar:

• Huevo duro

• Pollo

• Atún

• Granos de choclo

Esta receta es una de mis favoritas porque es muyyy fácil de hacer y se puede acompañar con cualquier carne

COMPOTA DE CEBOLLA

Ingredientes

• Cebolla – 1 unidad

• aceite – 50 g

• Azúcar – 3 cucharadas

• Vino tinto – 200 cm3 (un vaso)

• Caldo de vegetales – 100 cm (medio vaso)

• Ajo – 2 dientes

• Laurel – 1 hoja

• Sal

Preparación

Cincelar la cebolla con el aceite y sal. Una vez que se torna transparente, incorporar el azúcar, el ajo (puede ser entero o en brounoise) y la hoja de laurel.

Dejar cocinar durante 5 minutos e incorporar el vino. Luego de dos minutos más, incorporar el caldo de vegetales y dejar cocinar con la olla semi tapada durante 30′, a fuego bajo.

Transcurrido ese tiempo destapar y dejar de enfriar. Lo ideal es almacenar la compota de cebolla en un frasco y consumirla a partir del día siguiente de su preparación. Queda muy bien sobre galletas o trozos de pan.

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La Compota de Cebolla es un delicioso acompañamiento para carnes que también puede utilizarse para comer sólo con trozos de pan, a modo de canapé. Su preparación es simple pero lleva tiempo

2. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados (complementa con imágenes), buenas prácticas o prácticas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

Muchas personas comparten sus hogares con perros, gatos, pájaros o roedores. A las ya medidas necesarias para mantener las mascotas sanas y en las condiciones adecuadas, como las revisiones periódicas al veterinario, se suman otras pautas de comportamiento que, pese a su importancia, no se cumplen de forma estricta porque no se valoran sus posibles consecuencias. Y es que un animal doméstico, aunque esté sano, puede ser una fuente de contaminación en la cocina, tanto física (pelos, barro o arena) como microbiológica (virus y bacterias transportadas en sus patas). Además de influir en la salud de la familia en general, las mascotas pueden ser, en ocasiones, una importante fuente de contaminación en las cocinas. Si la mascota vive en nuestro hogar, en su propio recinto (peces, pájaros o ratones), es preferible situar estos espacios en una habitación que no sea la cocina. A la hora de limpiar la jaula o cambiar de agua la pecera debemos hacerlo fuera de este lugar, por ejemplo, en un cuarto de baño. En el caso de que la mascota esté libre (perro o gato) deberemos tomar ciertas precauciones para evitar que se convierta en un posible foco de infecciones y contaminación de nuestra cocina y de nuestros alimentos, y aún más si sale habitualmente a la calle.

• Resulta imprescindible mantener nuestra mascota bien limpia. En el caso de los perros y gatos de pelo largo los cepillaremos tan a menudo como sea necesario,

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