ACTIVIDAD 2. COCINA INTERNACIONAL

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ACTIVIDAD 2. COCINA INTERNACIONAL

1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza un documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos, de acuerdo a su aplicación y características, realiza una foto en la cual se visualice la clasificación y compleméntala con un resumen de las características de dichos elementos

DESARROLLO

Nevera, estufa a gas con horno, micro ornó, batidora, licuadora, rallador, cuchillos varios tamaños, ,tijeras para la cocina, cucharones, picadora, gramera ,sartenes pequeña, mediana, grande, arrocera, refractaria pequeña, escurridores, colador, tazas y cucharas medidoras, ollas, mortero, pinzas. Tenedor de cocina y pinzas.

IDENTIFICACIÓN DE EQUIPOS:

El equipo es todo lo mecánico, eléctrico utilizado para la funcionalidad de la cocina

Cocción: conformado por todos los equipos para preparar los alimentos mediante la utilización del calor, producidos por electricidad, gas, vapor, éstos transforman los alimentos crudos en cocidos. Son: estufa con horno, arrocera, horno microondas.

Almacenamiento: equipos destinados a la conservación de los alimentos en bajas temperaturas. Son la nevera.

Procesados: son pequeños aparatos que ayudan en la ejecución manual, en la elaboración de un trabajo. Son: licuadora, batidora, picadora, cuchillo eléctrico. Gramera.

CLASIFICACION/ UTENSILIOS

COCCIÓN: Utensilios el cual se cocinan los productos, pueden ser de aluminio, teflón, cobre, refractario, acero inoxidable, hierro, corte, (Sartén, refractaria, ollas, olla a presión)

PREPARACIÓN: Son los que se utilizan para mesclar batir, montar, lavar, guardar los productos. (Batidor, colador).

CORTE: Instrumentes que permiten punzar, rayar, cortar, trinchar, formar diferentes productos de acuerdo a su uso, (Cuchillo chef, cuchillo para desguazar, chuchillo verdulero, cuchillo panadero o sierra, rallador, mortero, tijeras)

ALISTAMIENTO Y SERVICIO. (Escurridor, espumadera, cucharon, espátula, tenedor de cocina, pinzas, cucharon pastero).

HERRAMIENTA/UTENSILIO | CLASIFICACION | APLICACION | CARACTERISTICA |

SARTÉN, | cocción | Freír, sellar, hacer salteados, cocción con poca agua | Forma redonda, paredes bajas, mango largo, diferentes tamaños y marcas.

REFRACTARIA | cocción | Para asar | De forma rectangular de profundidades diferentes y variados tamaños.

OLLA APRESION | Cocción | cocina rápido y fácil de preparar platos sin apenas utilizar agua, ya que el alimento se cocina prácticamente en su propio jugo | Forma redondas profundas hermético que no permite la salida de aire o líquido por debajo de una presión establecida. en el interior suba la temperatura por encima de 100° C, una válvula libera el vapor y deja que éste escape.

OLLAS | cocción | Sirven para cocciones, largas y mucho líquido, de variados tamaños, | De forma redondas profundas, con orejas y tapas. Variadas marcas

COLADOR | Preparación: | Variedad de usos filtrar, jugos u otras bebidas, sopas, caldos, entre otros. | De acero inoxidable.

BATIDOR | preparación | Sirve para batir, mezclar o dar aire a algunas mezclas. | De forma globo, en acero inoxidable.

CHUCHILLO VERDULERO, | corte | Su función es pelar, limpiar y tornear hortalizas. | Su lámina es delgada y rígida, debe medir 7 a 10 cm de longitud.

CUCHILLO CHEF | corte | Uso para piezas grandes de carne y cortes pesados | su parte más ancha debe medir 7 cm, la hoja 30 cm de largo, su lámina debe ser fuerte, rígida y termina en punta

CUCHILLO PANADERO O SIERRA | corte | Los dientes le permite desgarrar fácilmente las fibras del pan, tostadas, torrijas, sándwiches, etc... | Cuchillo de acero inoxidable, con dientes como sierra.

CUCHILLO PARA DESHUESAR | corte | Separa el hueso de la carne. | Su hoja debe medir 10 cm de largo, debe ser flexible y delgado.

RALLADOR, | corte | Utiliza para rallar, | Consta de filo fino, mediano y grueso, de acero inoxidable, de forma cilíndrica, cuadrada, triangular, de varios tamaños.

MORTERO | corte | Se utiliza para machacar. | contiene un mazo, es de madera o mármol, entre otros

TIJERAS | corte | Para múltiples uso, como para cortar huesos. | Tiene el eje lejos de las asas por donde se agarran, para poder hacer mayor fuerza para cortar. Hay diferentes tipos y tamaños.

ESCURRIDOR | alistamiento y servicio | Tiene diversos usos como tamizar diferentes preparaciones, hortalizas y vegetales blanqueados, frituras recién sacadas del aceite. | Es superficie lisa a alguna preparación, dar vueltas a pescados, filetes, entre otros | Acero inoxidable o plástico termo resistente, su hoja es delgada, ancha, flexible.

ESPUMADERA | alistamiento y servicio | Facilita el retiro de impurezas

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