ANTEPROYECTO

MARKIN PASTELIN

DISEÑO DE PROCESOS PRODUCTIVOS

ACTIVIDAD 6. TRABAJO COLABORATIVO 1

MARCOS YAMEY VARÓN BAQUERO

CODIGO 5826901

GRUPO 102504_116

TUTOR

ERNESTO MARIN

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

OCTUBRE DE 2012

U.N.A.D

CONTENIDO

Introducción

Objetivos

Identificación de la empresa

1. Productos y servicios

2. Productividad y competitividad

3. Cadena de valor

Conclusiones

Referencias bibliográficas

APLICACIÓN EN LA EMPRESA “MARKIN PASTELIN”

Mediante el presente trabajo colaborativo, adquirimos de una forma autónoma y ordenada conocimientos relacionados con el proceso productivo, algunas definiciones, elementos relacionados y su aplicación en una empresa colombiana como lo son los Pasteles.

Se logra una mayor profundización en los temas tratados, trabajando en equipo para adquirir nuevos conceptos a cerca del proceso productivo, así como la importancia que nos permite ir adquiriendo categoría y conocimiento en todos los campos del desarrollo.

OBJETIVOS

-Determinar cómo se diseña un proceso productivo en una empresa real.

-Analizar la información sobre el proceso productivo de la empresa relacionándolo con la teoría.

-Entender los diferentes métodos que se pueden aplicar determinando la capacidad de producción de la empresa.

IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

EMPRESA: MARKIN PASTELIN

MARKIN PASTELIN, una empresa fundada en 1990, por una familia tolimense, tuvieron la idea de darle un mejor posicionamiento al pastel de carne vendidos de manera informal y a su vez, tenía todas las posibilidades de iniciar de manera industrial con los más altos estándares de calidad y competitividad en cualquier mercado.

Empezando a operar en su primer local ubicado en la Calle 43 N 5-94 fue así que se comenzó a operar el primer punto de producción y distribución, lugar donde se dio inicio a una de las empresas productoras de pastel de carne mas famosa del país

Justificación y antecedentes del proyecto: En el año 2003 una investigación realizada con el Sena y la empresa “MARKIN PASTELIN” determino información sobre la producción de pasteles de carne congelado como factor innovador en el proceso productivo de la compañía.

Este pastel tiene características muy especiales de sabor y textura que son proporcionadas por la particularidad de sus componentes.

Consiste en un guiso espeso compuesto por un puré elaborado a base de una variedad de carnes de la mejor calidad, papa seleccionada, ajo, huevo duro picado, tomate, cebolla y achiote. Algunas variantes de la receta incluyen también clavo de olor o canela. Generalmente es utilizado en la elaboración de empanadas o tamales.

1. PRODUCTOS Y SERVICIOS

DISEÑO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LOS PASTELES CONGELADOS DE MARKIN

PROCESO DE FABRICACION DEL PRODUCTO ESTRELLA:

El proceso de la fabricación de los pasteles de carne (producto estrella) consiste en 7 pasos generales independientemente del tipo de producto que estemos manejando:

1. Compra de las materias primas

2. Se cocinan las papas coloradas en una olla con dos partes de agua por una de papas

3. Se pica la cebolla los trozos muy pequeños y se combina con los condimentos y el (Hogao). El hogao es una combinación de cebolla y tomate que tiene el delicioso olor de un guiso.

4. Se cocina la carne con un poco de agua y aceite.

5. Se mezclan los anteriores ingredientes formando una masa homogénea que tenga la consistencia suficiente para poderse sacar pequeñas partes en bolitas.

6. Se rodean con la masa de maíz hasta tener completamente envueltas y se sellan de manera que no se desarmen en el momento de la fritura.

7. Se dejan freír por treinta segundos en aceite muy caliente, de tal manera que la masa quede "prefrita" y se almacena en el congelador durante el tiempo necesario. Ver flujo grama

FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO

COCCION DE LAS PAPAS

PESAR INGREDIENTES HARINA, AZUCAR GRASA SAL ETC.

PASTEL A ELABORAR

PREPARACION DEL HOGAO Y COCCION DE LACARNE

MEZCLA Y FRITURA TOTAL DE LOS INGREDIENTES

10 MINUTOS

20 MINUTOS

30 MINUTOS

CUARTO DE CRECIMIENTO

10 MINUTOS

HORNEAR (Horno Rotatorio)

EMBOLAR Y DECORAR

PRODUCTO

PRODUCTO PARA LA VENTA

Elementos del proceso productivo

Tipo de proceso productivo

* Configuraciones productivas por lotes: Hace parte de este tipo de proceso porque la empresa “MARKIN PASTELIN” realiza producciones grandes del pastel de carne en sus talleres de cocina.

Distribución física

NEVERA CUARTO FRIO

FREIDORA

BATIDORA Y LICUADORA INDUSTRIAL

MAQUINA APLANADORA DE MASA

HORNO MICROONDAS

MESONES ACERO INOXIDABLE

OFICINA

VITRINA

REGISTRADORA

TELEVISION

ENTRADA

Se considera que el área total del local es de 300 m2, donde el área de producción corresponde a 150 m2, la oficina a 20 m2 y el área de venta a 100 m2.

La localización para la producción y comercialización de este producto se hará en una planta ubicada en Ibagué (Tolima) la cual cuenta con todas las normas fitosanitarias requeridas de acuerdo a la reglamentación del Ministerio de la protección social.

Dentro de las ventajas de la localización se cuenta con las siguientes principales:

-Costos razonables de arriendos y servicios.

-Fácil acceso a materias primas

-Disponibilidad de mano de obra

-Desarrollo comercial e industrial del sector.

2. PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD

Costos de producción estimados

Proyección de Compras en pesos por pastel producido |

Tipo de Insumo | Año 1 | Año 2 | Año 3 |

Insumos Arroz | 67.20 | 76.56 | 87.12 |

Condimentos | 102.480 | 111,082 | 140,700 |

Garbanzos | 5.04 | 10.80 | 14.40 |

Huevos * | 26.88 | 30.62 | 34.85 |

Miel de abejas

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