Aditivos

ACTIVIDAD UNIDAD 1

1. Elaboración de una etiqueta: Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.

JAMON APANADO

Porción: 35 gr (1 unidad)

Porción por envase (10 unidades)

Ingredientes: Agua, Jamón Curado (jamón, sal, dextrosa), Conservadores (E-250, E-252), Antioxidantes (E-301, E-304), Colorante (E-160a), Emulgente (E-470), Acidulante (E-330), Conservante (E-202), sal, Gelificante (E-407), Albumina de Huevo, Espesante (E-464), margarina, harina de trigo, pan rallado, aroma, cebolla, almidón, suero de leche, carne de ave, carne de vacuno.

E-250: nitrito sódico, se usa comúnmente en los productos cárnicos como conservante y potenciador o fijador de color, se usa comúnmente con el E-252 o nitrato de potasio. Evitan la intoxicación bacteriana (botulismo).

E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen químico, se usa en conjunto con los nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las propiedades antioxidantes.

E-304: Palmitato Ascorbilo, formado por ácido ascórbico y acido palmítico creando una forma liposoluble de vitamina c debido a que es insoluble en lípidos se emplea en productos antioxidantes de productos grasientos evitando que se enrancien.

E-470a: Sales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos, son de origen natural, obtenidos de plantas y grasa animal, el cuerpo los metaboliza como cualquier otro tipo de grasa.

E-330: Acido Cítrico, promueve la actividad de varios antioxidantes, incrementa la capacidad gelificante, es un componente normal de las células corporales y no ocasiona efectos colaterales.

E-202: Sorbato de potasio, actúa en contra de los hongos y levaduras.

E-160a: Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural.

E-407: Carragenanos, de origen natural de las algas y sirve como espesante.

E-464: Hidroxipropilmetilcelulosa, se usa como espesante, presenta mayor solubilidad en agua.

2. Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea

COLOMBIA U. E

DIRIJIDO A Materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en contacto directo e indirecto con los alimentos, bebidas y sus materias primas para consumo humano. A aquellos alimentos que contengan edulcorantes, colorantes entre otros aditivos.

ETIQUETADO Leyenda

Nombre del fabricante

Código de barras El etiquetado de los aditivos alimentarios deberá

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