Alimentos

2. RESTAURANTE el encanto

PRODUCCION:

La producción del restaurante es de tipo agrícola ya que su principal materia prima es el plátano verde.

FABRICACION:

El proceso de fabricación es llevado a cabo por personal exclusivo para esa actividad.

1. Quienes se disponen a lavar los plátanos.

2. Retirarles la cascara.

3. Lavarlo nuevamente

4. Freírlos, en freidoras industriales aptas para su uso.

5. Luego se colocan en un recipiente para extraer el exceso de grasa.

6. En tablas limpias aplastamos los plátanos.

7. Luego se vuelven a freír para lograr una cocción completa del mismo

8. Retirado de la freidora se sirven en platos individuales para ser acompañados al gusto del cliente.

COMERCIALIZACION:

Se sirven en porciones individuales para el consumo inmediato de nuestros clientes que se acercan a nuestro restaurante o los que piden domicilio, son llevados por el encargado que los transporta en un vehículo quien lo lleva hasta su destino.

3. Las medidas para protegerlos alimentos:

A fin de evitar todo tipo de enfermedades ocasionadas en la manipulación de los alimentos, se precisa tomar medidas de protección de los alimentos que se van a consumir. Dichas medidas se deben cumplir permanentemente durante la elaboración de los alimentos.

Debido a que algunos alimentos son más susceptibles que otros a la generación de bacterias y microorganismos, se deben tener medidas y tratamientos especiales para algunos alimentos. Entre los cuales se encuentran:

Mayonesa

Lácteos

Mariscos

Carnes

Pasteles

Puntos críticos de control:

Los pintos críticos de control son las diferentes etapas en la elaboración de los alimentos que teniéndolos claros facilitan la manipulación adecuada de los alimentos y garantiza la higiene e inocuidad de los mismos.

Los cuales son:

La cocción: los alimentos deben ser totalmente cocidos.

Algunos elementos relacionados con la higiene de los empleados y del ambiente: los empleados deben usar ropa limpia como: gorro, tapa boca, guantes, delantal y votas (solo si son exigidas); el lugar debe estar limpio y aseado acto y listo para trabajar.

La contaminación cruzada: los alimentos dañados deben ser diseñados para evitar contaminar los demás alimentos que se encuentran en buen estado; las personas deben de estar aseadas y mantener las manos limpias antes, durante y después de entrar en contacto lo los alimentos y/o con los equipos o utensilios estos deben estar limpios y actos para su utilización.

Un claro ejemplo es: el jugo de la carne que gotea sobre los vegetales cosidos. Esto en cuanto la contaminación directa, otro seria usar la misma tabla para cortar pollo crudo y luego cortar lechuga para la ensalada. Esto en cuanto la contaminación indirecta transmitida

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