Analisis Sensorial

INFORME PARA UN ENSAYO SENSORIAL EN ALIMENTOS

1. NOMBRE DEL TRABAJO O ESTUDIO SENSORIAL

EVALUACION SENSORIAL DE UN “CEVICHE DE CHAMPIÑONES”.

2. INTRODUCCION

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCION DE CONSERVAS QUIERE INNOVAR EN EL MERCADO CON UN NUEVO PRODUCTO LLAMADO "CEVICHE DE CHAMPIÑONES", PARA ESTO REUNIO AL PANEL SENSORIAL DE LA EMPRESA, EL CUAL TIENE LA MISION DE CALIFICAR LOS ATRIBUTOS PERCIBIDOS EN EL PRODUCTO INCLUYENDO LA CALIDAD SENSORIAL DEL MISMO POR MEDIO DE UN PERFIL DEL SABOR DEL PRODUCTO.

4. METODOLOGIA

• POBLACION DE ESTUDIO

• MUESTRA

“CEVICHE DE CHAMPIÑONES”

• DESCRIPCION DE LA MUESTRA

• CANTIDAD DE LA MUESTRA

1 CUCHARADA, APROXIMADAMENTE 15 GRAMOS PARA CADA JUEZ.

• FORMA DE LA PRESENTACION

SE PRESENTARA LA MUESTRA EN UNA COPA DE PLASTICO Y EN UN PLATO DE PLASTICO APARTE SE COLOCARA UNA CUCHARA PARA QUE EL JUEZ PUEDA PROBAR LA MUESTRA Y SE ACOMPAÑARA DE GALLETA DE SODA COMO BARREDOR.

• FORMA DE PREPARACION

• TEMPERATURA DE LA MUESTRA

LA TEMPERATURA DEL PRODUCTO SERA A TEMPERATURA AMBIENTE.

• CONDICIONES AMBIENTALES (TEMPERATURA, HUMEDAD RELATIVA, TIPO DE LUZ)

SE MANEJO LA TEMPERATURA YA LA HUMEDAD RELATIVA EN LA CUAL SE ENCUENTRE EL LABORATORIO:

TEMPERATURA: 23°C

HUMEDAD RELATIVA: EL HIGRÓMETRO SE ENCONTRABA MALO.

LUZ: NO SE MANEJO NINGUN TIPO DE LUZ DE COLOR, PUES EL FIN NO ERA ENMASCARAR NINGUN ATRIBUTO, SOLO SE UTILIZO LA LUZ CON LA QUE EL LABORATORIO FUNCIONA SIEMPRE (LUZ BLANCA).

• METODO SENSORIAL ELEGIDO (DISCRIMINATIVO, DESCRIPTIVO O AFECTIVO)

METODOLOGIA DESCRIPTIVA.

• PRUEBA SELECCINADA

PERFIL DE SABOR POR METODO DE CONSENSO.

• NTC CORRESPONDIENTE

LA NORMA TECNICA COLOMBIANA CORRESPONDIENTE ES LA NTC 932 QUE SE REFIERE A CHAMPIÑONES EN CONSERVA Y NUESTRO PRODUCTO POR SER UN CEVICHE DE CHAMPIÑONES ESTA CUBIERTO BAJO ESTA NORMA.

• NUMERO DE JUECES O EVALUADORES

EL NUMERO DE JUECES QUE UTILIZAREMOS SERAN 8.

• CLASIFICACION DE LOS JUECES

EL TIPO DE JUECES QUE UTILIZAREMOS SERAN CON ENTRENAMIENTO EN LA METODOLOGIA, CON CAPACIDAD DE DESCRIBIR, CON RIQUEZA EN SU VOCABULARIO Y PREVIO CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO.

• NUMERO DE REPETICIONES

POR SER UN METODO DE CONSENSO SE UTILIZARA UNA MUESTRA PARA CADA JUEZ Y POR TODO EL PROCESO.

• TOTAL DE RESPUESTAS O JUICIOS

• PREGUNTA A RESOLVER POR EL JUEZ (ANEXAR FORMATO)

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