Ayocotes con chipotle

Ayocotes con chipotle

Ingredientes:

200 gr. de ayocotes

10 gr. de tequezquite

150 gr. de cebolla

1 diente de ajo

1 rama de epazote

Salsa:

2 piezas de chile chipotle meco

150 gr. de tomate rojo

100 gr. de cebolla

1 diente de ajo

Sal de grano

Preparación:

Lavar los ayocotes y remojar durante 45 minutos

Cortar la mitad de la cebolla en cubos medianos

Colocar en una olla de barro los ayocotes con el tequezquite, la cebolla, el ajo y el epazote hasta que se cuezan

Enjuagar con agua

Desvenar los chiles

Asar los chiles, la otra mitad de la cebolla, el ajo

Moler en el molcajete

Agregar un poco de agua y colocar la salsa en una olla de barro

Agregar los ayocotes, dejar hervir por 10 minutos

Sazonar con sal de grano y servir caliente

Nota: Remojar los ayocotes una noche anterior.

Guajolote en pipían rojo

Ingredientes:

2 piezas de guajote natural

200 g de pepita verde de calabaza

3 chiles anchos

2 chiles guajillo

1 chile de árbol

2 dientes de ajo

2 clavos de olor

5 g de comino

150 g de cebolla

60g de manteca de cerdo

100 g de granos de elote

1 l de agua o fondo de ave

Guarnición

250 g de camote naranja

150 g de guayaba

Piloncillo

Preparación:

Tostar la pepita

Si las piezas de pavo son muy grandes cortarlas

Desvenar los chiles y freír en manteca de cerdo

Calentar la manteca, acitronar cebolla, ajo y granos de elote

Hervir con el fondo o agua

Agregar los chiles y condimentos

Licuar y colar

Calentar un poco de manteca y freír las piezas de pollo, una vez que tomen color oro, agregar la salsa

Hervir hasta que esté cocido

Sazonar con sal de grano

Guarnición

Cocer el camote en agua

Hacer puré el camote

En una olla colocar la guayaba en trozos con el piloncillo y agua hasta cubrir

Licuar, colar la guayaba y agregar al puré de camote

Servir

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