Azucar Estirado, Soplado Y Foundant

El arte del caramelo soplado se originó durante la dinastía Song (960-1279), sin embargo, Wang Tongguo cree que lo hizo tres siglos antes, a principios de la dinastía Tang (618-907). “Esa es la razón por la que este tipo de dulce es conocido como tang ren”, bromea Wang. El caracter chino para Tang referido a dicha dinastía se pronuncia exactamente igual que la palabra caramelo (tang), mientras que ren significa hombre, en referencia al artesano que lo confecciona. Ambos términos se refieren tanto al arte del caramelo soplado como al maestro que lo realiza.

El lugar de nacimiento de esta técnica es, según confirmó Wang con orgullo, su poblado natal de Dezhou, en la provincia de Shandong. Esta técnica se realizaba con una barita de bambu.

Otra historia cuenta que aunque esta técnica se origino en china, fueron los franceses quienes empezaron a jugar y a trabajar de otra manera esta técnica, elaborando más que solo figuras de caramelo.

El arte con azúcar es una categoría especial dentro de los dulces y la pastelería. Algunos artistas se especializan en la creación de obras de arte comestibles, como adornos para tortas. Otros, se especializan en la fabricación de esculturas de larga duración hechas con estabilizadores que no están destinadas para el consumo. Existe una variedad de técnicas de arte con azúcar que pueden ser empleadas en ambas especialidades para demostrar las habilidades del artista.

Esta técnica con azúcar se realiza una vez derretida y enfriada, se manipula para hacer figuras, estirando la misma a esa azúcar se le dice pulled sugar. Algunos la llaman azúcar pero en realidad primero se carameliza.

Azúcar estirado

Esta técnica se puede utilizar para crear una variedad de formas, como flores, o como un primer paso para crear una obra de arte de azúcar soplado. Para su preparación se mezcla azúcar, agua y vinagre. La mezcla se calienta lentamente hasta que alcanza una temperatura de 320 grados Fahrenheit (160º C). Una vez que alcanza esa temperatura, se vierte sobre una estera de silicona y se dobla varias veces. Durante este tiempo, el artista usa guantes para evitar lesiones. Una vez que la mezcla se ha enfriado lo suficiente como para ser manipulada con seguridad y sin guantes, se estira y se dobla repetidamente. Cuando tiene un textura suave y brillante, se puede trabajar con ella para crear una variedad de formas, como cintas, lazos y flores.

Azúcar soplado

El azúcar soplado es una técnica que se inicia con la fabricación del azúcar estirado. Cuando la mezcla está caliente, se coloca en el extremo de un tubo pequeño. El artista sopla a través del tubo para crear una variedad de formas, incluyendo pequeñas burbujas del tamaño de uvas y esculturas más grandes, como carruajes de ornamento. Una vez que el azúcar ha alcanzado su forma deseada, se enfría lentamente para preservar su forma. El azúcar soplado es extremadamente sensible a la temperatura y puede agrietarse o doblarse fácilmente si una pieza enfriada se vuelve a calentar.

Azúcar moldeado

Los artistas a veces mezclan el azúcar con un estabilizador

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