Brownies; Quimica

La química es la ciencia que se encarga del estudio de la materia y sus transformaciones, siendo la materia todo aquello que ocupa un lugar en el espacio. En éste proyecto veremos la aplicación de la ciencia en nuestras acciones cotidianas.

El proyecto es uno sencillo de cocina en el que se ven algunas reacciones químicas como la mezcla de algunos ingredientes que dan como resultado un cambio de colores y también ocurre una aplicación de calor en dónde la comida se infla por la actuación de las levaduras.

Marco Teórico

Reacciones involucradas en el proceso:

La primera reacción que se involucra en éste proceso químico es una mezcla de ingredientes en los que las moléculas de cada uno de ellos se unen.

La siguiente es otra mezcla en la que uno de los ingredientes participantes en éste paso del procedimiento cambia su estado de materia sólido al estado líquido de la materia mediante la aplicación de un ingrediente líquido y calor.

Otra reacción de cambio de estados de la materia se ve al hacer hervir la mezcla de ingredientes con la aplicación de calor por más tiempo continuamente pasan del estado líquido de la materia al estado gaseoso, ya que con el hervor se evapora una pequeña parte del total de los ingredientes contenidos en el recipiente.

La siguiente reacción, que me parece una de las más importantes, es la actuación de los microorganismos conocidos como levaduras agregados en el polvo para hornear a la mezcla principal de harina, éstas al aplicársele calor a la mezcla líquida hacen que al volverse sólida el pan se empiece a esponjar haciendo crecer considerablemente el volumen de la mezcla. La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.

Propósito

Éste proyecto se hace con el propósito de de aprender más sobre la relación que tiene la química con las cosas que hago diariamente y todo lo que hay a mi alrededor.

Y también de dar a conocer a los destinatarios de él algunas de las reacciones químicas que se presentan en un experimento sencillo que todos puedan hacer y observar, y que de esa manera puedan aprender más sobre las implicaciones que tiene la química en su vida diaria.

Objetivo

Hacer un experimento sencillo que todos puedan elaborar, que demuestre la participación de la química en nuestra vida, sin que nos demos cuenta, hacer ver que en un solo experimento intervienen varias reacciones químicas y que todas ellas tienen que ver para que el resultado sea el que se requiere, y que es así en muchos campos de la vida diaria.

Dar a conocer información sobre la ciencia y más específicamente sobre la química con el enfoque en un experimento casero.

Levadura

Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.

Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras "verdaderas" pertenecen sólo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiológica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes.

A veces suelen estar unidos entre sí formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.

Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica. Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, aguol, pan, producción de antibióticos, etc.

Las levaduras se reproducen asexualmente por gemación o brotación y sexualmente mediante ascosporas o basidioesporas. Durante la reproducción asexual, una nueva yema surge de la levadura madre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa de la madre al alcanzar un tamaño adulto. En condiciones de escasez de nutrientes las levaduras que son capaces de reproducirse sexualmente formarán ascosporas. Las levaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican dentro del género Candida.

La levadura es la primera célula eucariota en la que se ha intentado expresar proteínas recombinantes debido a que es de fácil uso industrial: es barata, cultivarla es sencillo y se duplica cada 90 minutos en condiciones nutritivas favorables. Además, es un organismo fácil de modificar genéticamente lo que permite realizar experimentos en varios días o semanas. Sin embargo, las levaduras poseen un mecanismo de glicosilación diferente al que se encuentra en células humanas, por lo que los productos son inmunogénicos.

El Pan

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla suele contener levaduras para que fermente la masa y sea esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.

La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama ácimo, y que por ello carece de la esponjosidad típica de los panes

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