Cafetería “AQP Coffee”

HAZARD

NOMBRE: Cafetería “AQP Coffee”

Aforo: 25 Personas

Justificación del Nombre: Porque tenemos bocaditos y sándwich con platos típicos y productos de Arequipa que a la vez acompañan al café que vendemos

CARTA

Café con leche: Exquisito café caliente con leche fresca.

Café con crema: Café caliente con una deliciosa crema chantilly en la superficie.

Frapps de Moca: Deliciosa esencia con leche y crema de leche helada bañado en chips de chocolate.

Sándwich de Salchicha Arequipeña: Deliciosas tajadas de salchicha acompañadas con papitas al hilo con una rica ensalada de lechuga y tomate con salsas a escoger.

Sándwich de Chicharrón de Chancho: Generosas tajadas de chicharrón acompañados con camote y servido junto a una zarza criolla.

Sándwich de pollo desmenuzado: Exquisito pollo acompañado con papitas al hilo y una ensalada de lechuga y tomate con salsas caseras.

Sándwich de Hamburguesa: Riquísima hamburguesa a la plancha acompañada con papas fritas, una ensalada de lechuga y tomate y salsas a escoger.

Sándwich de Hot Dog: Deliciosos hot dog a la parrilla acompañados de papas al hilo con una ensalada de lechuga, tomate y salsas a escoger.

Tamalitos Verdes: Riquísimos tamalitos calientes acompañados con una zarza criolla y encurtido.

Salchicono: Suculentas papas fritas y hot dog cortado en tiras sellado con unas deliciosas salsas al escoger.

Brochetas de Pollo: Jugosas porciones de pollo a la plancha acompañados con pimiento y olantao a la plancha.

Nachos con salsa de aguacate: Porciones de tortilla con una deliciosa salsa de aguacate a lo mexicano.

Torta tres leches: Exquisita porción de torta espolvoreada con canela.

Torta de Chocolate: Riquísima porción bañada con fosh.

Queso Helado: Deliciosa porción de este tradicional postre arequipeño espolvoreado con canela.

Descripción de productos y procesos

Requisitos Descripción

Nombre del Producto Salchicono (Papas fritas con hot-dog acompañadp de full salsas y servido en conos de papas)

Ingredientes 150 gr Papa, 20 gr de Hot Dog, c/n aceite, c/n sal

Características físico químicas y microbiológicas

Tratamiento de conservación Se conservara a una temperatura de 50° en una vitrina cerrada

Presentación y características de envases y embalajes Se sirven en conos de papel que llevan el logo de nuestra cafetería

Condiciones de almacenamiento y distribución Producto final caliente en equipos de conservación de temperatura caliente a 40°

Vida útil del producto Los productos elaborados tienen una vida útil de 03 horas como máximo

Instrucciones de uso No Aplica

Contenido rotulado o etiquetado No Aplica

Formas de consumo y consumidores potenciales En un cono de papel con un tenedor de plástico para lleva o comer en la cafetería y sale a una temperatura de 40°

Requisitos Descripción

Nombre del Producto Sándwich de Pollo desmenuzado

Ingredientes 1 un de pan de hamburguesa, 1hoja de lechuga, 1 rodaja de tomate, 150 gr de pollo, 20 gr de papitas al hilo y sal c/n

Características físico químicas y microbiológicas

Tratamiento de conservación No aplica

Presentación y características de envases y embalajes Se sirven en pan de hamburguesa con lechuga como base, el pollo, las papitas al hilo, el tomate y salsas a escoger

Condiciones de almacenamiento y distribución La lechuga y tomate a refrigeración a 6°, el pan y las papitas al hilo a temperatura ambiente y el pollo a igual temperatura de refrigeración

Vida útil del producto Los productos elaborados tienen una vida útil de 03 horas

Instrucciones de uso No Aplica

Contenido rotulado o etiquetado No Aplica

Formas de consumo y consumidores potenciales Se sirve en un plato de loza con una servilleta a una temperatura de 30°

Requisitos Descripción

Nombre del Producto Torta Tres Leches

Ingredientes 135 gr de Harina pastelera, 113 gr azúcar granulada, 213 gr huevos, 38 gr mantequilla fría derretida, 150 gr leche condensada, 250 gr de leche UHT, 30 gr de pisco, 200gr de crema chantilly y canela en polvo para decoración

Características físico químicas y microbiológicas

Tratamiento de conservación Se conserva a una temperatura de 7° en una vitrina cerrada.

Presentación y características de envases y embalajes Se sirve una generosa porción en un plato de postre y decoración va canela en polvo

Condiciones de almacenamiento y distribución Producto final frio en equipo de mantenimiento temperatura fría a 7°

Vida útil del producto El producto elaborado tiene una vida útil de 12 horas

Instrucciones de uso No Aplica

Contenido rotulado o etiquetado No Aplica

Formas de consumo y consumidores potenciales Se lleva por porciones en tupers de plástico a una temperatura de 7°

Requisitos Descripción

Nombre del Producto Sándwich de chicharrón de chancho

Ingredientes 1 Unid. Pan de tres puntas, 3 rodajas de chicharrón de chancho, 2 rodajas de camote y zarza criolla

Características físico químicas y microbiológicas

Tratamiento de conservación Se conserva a una temperatura de 30° en una vitrina cerrada.

Presentación y características de envases y embalajes Se sirve en pan de tres puntas con camote como base, el chicharrón de chancho y zarza criolla

Condiciones de almacenamiento y distribución El camote a una temperatura de 27°, el chicharrón de chancho a 35° y la zarza criolla al instante

Vida útil del producto El producto elaborado tiene una vida útil de 03 horas.

Instrucciones de uso No aplica

Contenido rotulado o etiquetado No aplica

Formas de consumo y consumidores potenciales Se sirve en un plato de loza con una servilleta a una temperatura de 30°

SALCHICONO

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Llega el hot dog a 7°, la papa llega -5°C ya procesada

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150gr de papa, 20 gr de Hot Dog

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El hot dog es almacenado a 5°

La papa es almacenada a congelación a una temperatura de -6°

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Pesar las porciones de papa y hot dog

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Esperar que el aceite llegue a una temperatura de 90° y luego sumergimos las papas ya procesadas por un lapso de 5 minutos, sellar el hot dog por 1 minuto.

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En el cono de papel se sirve la papa y encima se coloca el hot dog junto las salsas

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