Caso Pronto Pizzq

Informe ejecutivo Pronto Pizza.

Antecedentes

Pronto pizza es una empresa dedicada al negocio de venta de pizzas. Actualmente casi el 90% de sus operaciones se realizan vía delivery. Con más de 30 años en el sector, Pronto Pizza es la empresa líder en su zona de influencia pero debido a la llegada de un competidor de alcance nacional que ofrece un tiempo de entrega de 30 minutos sino el pedido es gratis, la empresa debe evaluar sus procesos productivos y de despacho de tal manera de que pueda hacer frente al competidor y no perder cuota de mercado.

Generalidades.

El servicio de entregas de Pronto Pizza funciona de las 4:00 p.m., a la medianoche todos los días de la semana. Después de recibir el pedido de una pizza, uno de los cocineros la prepara. Cuando la corteza está preparada y se han agregado los ingredientes, la pizza se coloca en la banda transportadora del horno. La velocidad de la banda se programa de modo que las pizzas salgan perfectamente, de una tras la otra. Una vez lista una pizza y disponible uno de los repartidores, se envía al cliente en una bolsa térmicamente aislante. Pronto Pizza emplea aproximadamente 5 o 6 repartidores cada noche. Casi todos ellos son estudiantes de enseñanza superior.

Análisis

A fin de realizar un estudio estadístico, se tomó una muestra aleatoria simple de 240 pedidos. Las variables en estudio son las siguientes:

• DIA: El día de la semana (1 = lunes, 7 = domingo)

• HORA: La hora del día (4 a 11 p.m.).

• TIEMPO PREP: El tiempo requerido (en minutos) para preparar el pedido.

• TIEMPO ESPE: El tiempo (en minutos) desde que termina la preparación del pedido

• hasta que un repartidor está disponible para entregarlo.

• TIEMPO VIAJE: El tiempo (en minutos) que tarda el vehículo en llegar al punto de entrega.

• DISTANCIA: La distancia (en millas) de Pronto Pizza al punto de entrega.

• SEXO: Sexo de la persona que hace el pedido: 0=Femenino y 1=Masculino.

• TIPO DE PIZZA: 1 = Americana; 2 = Criolla; 3 = Cuatro Quesos; 4 = Napolitana y

• 5 = Otro.

• EDAD: Edad en años de la persona que hace el pedido.

Para efectos del análisis que busca optimizar los tiempos de preparación y entrega, solo se tomarán en cuenta las siguientes variables:

• Tipo de pizza

• Tiempo de preparación

• Día de pedido

• Tiempo en espera

• Tiempo de viaje

• Distancia

Tipo de pizza: Durante el periodo de recolección de la muestra, se observaron los siguientes tipos de pizza o pedido recibidos:

Como se puede apreciar en el cuadro anterior, los pedidos menos frecuentes corresponden a la pizza napolitana y a otros pedidos. Esta medición se hizo con el propósito de identificar que preparaciones podrían eliminarse de la lista, sin embargo a pesar de que estos tipos de pedidos tienen poca participación, esta no es lo suficientemente pequeña como para eliminar estos productos del catálogo de productos ofrecidos. Cabe destacar que el producto “estrella” es la pizza americana.

Tiempo de preparación. Resulta muy importante conocer los tiempos de preparación de cada uno de los productos identificados en la muestra. Los tiempos promedio de preparación que se presentan a continuación se obtuvieron de la muestra tomada de 240 pedidos:

Cabe destacar que los pedidos que toman más tiempo de preparación son los “otros”, los cuales a su vez, son los que menos se solicitan. Otro punto importante a señalar es que la diferencia de tiempos entre los promedios es menor.

Resultará útil conocer también el tiempo promedio de preparación sin importar el tipo de pedido que se está elaborando, a continuación se presenta un cuadro con la información indicada:

Para la muestra seleccionada, el tiempo de preparación promedio es de 14.9531 minutos con una desviación estándar de 1.0536 minutos. Con esta información se elabora el siguiente cuadro:

Como se aprecia en el cuadro anterior, el 95% de las muestras obtenidas tendrán un tiempo promedio de preparación de pedidos que fluctúen entre los 14.82 y 15.09 minutos.

Días de pedido. Esta variable permitirá conocer los días de mayor carga de pedidos, es decir aquellos días en los que se tienen más pedidos que entregar por lo que la cocina o zona de preparación y los repartidores tendrán mayor carga de trabajo:

Se puede apreciar que la mayor carga de pedidos recibidos se da en los días viernes y sábado. Los demás días se manejan en promedio la misma cantidad de pedidos.

Tiempo de espera: Esta medición indica el tiempo que permanece en espera un pedido ya elaborado para que pueda ser asignado a un repartidor. Nuevamente, con el propósito de conocer los días en los que se forma una cola de pedidos listos por entregar es mayor realiza el análisis de los tiempos de espera por día:

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