Cocteleria - Caso Práctico

COCTELERIA.

Que es un coctel? Bebida elaborada a partir de la mezcla de varios elementos:

• Base: algún tipo de aguardiente, fermentado, licor o crema. (diferencia entre estos será la materia prima y elaboración)
• Aditivos o diluyentes: jugos, zumos, gaseosas (bebida gasificada), refrescos, soda (agua mineral) o agua tónica (agua mineral o de manantial con quinina).
• Ingredientes: hielo, especias, leche, crema, miel, frutas.

La finalidad de un coctel es reconformar los sentidos desde la vista hasta el gusto.

ORIGEN:

Se deriva de la palabra cocktail por la palabra gallo y cola.

Les daban alcohol a los gallos antes de ser peleados para ponerlos más agresivos y adormecer.

En un lugar de Campeche vendían bebidas con mezclas de dos o tres aguardientes con jugos de frutas y por su color lo llamaban cola de gallo.

Por un sombrero que portaba la esposa con plumas de gallo.

Instalo una botica donde se adquirían brebajes y estos eran servidos en vasos para huevos (coquetiers).

Cocktel era una bebida de charantes.

Mezclar los residuos (tailings) de barriles de ron y brandy los cuales salían del stopcock.

Los norteamericanos se interesaban por coloridas mezclas de los bares.

Los dueños de los bares clandestinos comenzaron a mezclar las bebidas para disimularlas y aprovechar el alcohol disponible.

CLASIFICACION:

• Por contenido: la cantidad en el que se va a presentar.
• Por composición: que tipo de ingrediente lleva.
• Por método de elaboración: como lo haremos.
• Por efecto: depende de cada persona.

 POR CONTENIDO:

• tragos largos:

-también conocidos como long drinks.

-regularmente se sirven en copas y vasos largos y altos.

-su contenido oscila entre 8 y 14 oz. Siendo el más común 12 oz.

-se sirven diluidos.

-son menos alcoholosos.

• tragos cortos:

- también conocidos como short drinks.

- regularmente se sirven en copas y vasos pequeños y discretos.

- su contenido regular será menor a 6 oz.

- se sirven generalmente sin diluir.

- contiene gran cantidad de alcohol.

- son muy apropiados como aperitivos y digestivos.

• tragos medios:

-no son muy común.

-esta es una clasificación no muy común.

-su contenido intermedio entre los tragos cortos y largos.

-oscilan entre 6 a 10 oz.

POR METODO DE PREPARACION:

• directos:

-son aquellos que se elaboran directamente en la copa o vaso donde se van a ofrecer.

-son los más comunes, ya que no requiere de gran destreza o utensilios o accesorios especiales.

Ejemplo: tom Collins.

Ginebra

Limón

Azúcar

Agua mineral

Hielo

Rodaja de limón

Cereza.

• Refrescados:

-son aquellos que solo necesitan enfriarse por no contener elementos densos en su composición.

- se utiliza el vaso mezclador o mixxin glass.

-siempre se sirven en copas previamente heladas.

Ejemplo: dry martiny.

Ginebra

Vermuth extra seco

Aceituna

Hielo

• batido colado:

-son aquellos que se preparan usando la coctelera.

-algunos de sus ingredientes pueden ser huevo, crema de coco o algún otro ingrediente denso que necesite agitarse enérgicamente para que se disuelvan.

-siempre se sirven en copas previamente heladas colando el hielo.

Ejemplo: daiquiri

Ron blanco

Limón

Azúcar

Hielo

• mezclados:

-son aquellos que se preparan usando la coctelera con cubos de hielo agitándolos enérgicamente durante 10 segundos para que los ingredientes densos se disuelvan y se combinen.

-se sirven sin colar el hielo.

-en copas o vasos mayor a 8 oz.

Ejemplo: silver fizz.

Ginebra

Limón

Azúcar

Huevo

Agua mineral

Hielo

• licuados:

-son aquellos que se preparan usando la licuadora o blender sus ingredientes por los regular necesitan triturarse o licuarse.

-se usan pulpas de fruta y yemas de huevo.

Ejemplo: piña colada.

Ron

Jugo de piña

Leche condensada

Crema de coco

Hielo

Cereza

Piña

• edificado:

-su elaboración re        quiere de conocimiento y destreza para usar sus ingredientes para colocarlos según su densidad para lograr colocarlos unos sobre el otro sin que se mezclen para crear un matiz de colores.

Ejemplo: b-52

Licor de café

Crema de whisky

Grand marnier

Tipos de cocteleras:

Coctelera Mixxin glass o vaso mezclador, base pesada.

Coctelera Boston.

Coctelera 2 piezas.

Coctelera 3 piezas o americana.

POR COMPOSICION:

Cobblers: zapatero.

Bebido muy refrescante preparados con hielo triturado directamente en la copa sin coctelera, poca graduación alcohólica, lleva como base la bebida preferida con fruta picada. Se sirve con sorbete o cucharilla.

Son preparados tradicionalmente con jerez, jarabe de piña y adornos de fruta fresca.

Efecto: Refrescante

Método Elaboración: Directo

Contenido: Largo

Composición: Cobblers

Coolers: 

Baja graduación alcohólica, hielo en cubos. Son preparados con licor o destilado, bebida carbonatada (ginger ale, sidra o champagne) azúcar y decorado con una cascara de naranja o limón.

Efecto: aperitivo

Método elaboración: directo

Contenido: largo

Composición: coolers

Collins:

Tragos largos refrescantes que es preparado con aguardiente base, jugo de limón, jarabe de goma y agua gasificada. Se prepara directamente en el vaso lleno de cubitos de hielo y decorado con rodaja de limón y una cereza.

Efecto: refrescante

Método elaboración: directo

Contenido: largo

Composición: Collins

Cups:

Bebidas preparadas con vinos, sidras y licores. Llevan frutas cortadas y se guardan durante 2 o 3 horas.

Se presentan en grandes recipientes y se sirven en tacitas o capas previamente heladas.

Efecto: euforizante

Método elaboración: refrescados

Contenido: corto

Composición: cups

Crustas:

Cocteles servidos en copa con el borde escarchado de azúcar.

Efecto: aperitivo euforizante.

Método elaboración: batido colado

Contenido: corto

Composición: crustas

Dark drink:

Bebida digestiva cuyo ingrediente principal es café espresso. Puede ser servido frio o caliente en combinación con un alcohol base, licor, crema de leche, helados de crema.

Efecto: digestivo

Método elaboración: directo

Contenido: corto

Composición: dark drink

Daysi:

Bebida corta preparada en coctelera con alcohol base, jarabe de frutas y zumo de limón.

Se sirve en copa corta de coctel sobre hielo picado.

Efecto: media tarde

Método elaboración: batido colado

Contenido: corto

Composición: Daysi

Eggs nogg:

Preparados con base en la bebida preferida que incluyen en su preparación leche, huevos y nuez moscada.

Generalmente se ocupan fortificados (fermentado que se le agrega un destilado para matar levaduras), se sirven fríos o calientes.

Efecto: digestivo, ante postre.

Método elaboración: batido colado

Contenido: corto, medio o largo

Composición: eggs nogg

Flipps:

Característica principal es utilización de vinos generosos: jerez, oporto, marsala, azúcar y yema de huevo. Se espolvorean con canela o nuez moscada. Suelen servirse calientes.

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