Cocteleria

2.3 Proceso de Aprendizaje

Con el equipo de trabajo colaborativo conformado, desarrolle las actividades siguientes, que

corresponden a la fase de planeación de su proyecto.

Para el desarrollo de estas actividades consulte los documentos enumerados en la bibliografía.

1. Interpretar las normas de mixología clásica, neoclásica y moderna en la preparación de

cocteles.

2. Mixologia es el arte de mezclar.

Las bebidas mezcladas son bebidas de diferente composición, llevan una bebida

alcohólica como base, un alargante o catalizador y algunos elementos modificantes

secundarios para dar color un gusto diferente a la mezcla. Estas no son elaboradas al

azar ni son resultado de mezclas inconscientes, son el fruto de la combinación de

sabores, texturas, colores y aromas que conjugan perfectamente para formar una bebida

agradable.

* Elaborar un ensayo sobre los orígenes del coctel

* Elaborar un paralelo entre las normas de mixologia clásica, neoclásica y moderna.

3. Identificar los procesos de elaboración de los cocteles

De acuerdo a las texturas que provee cada ingrediente que interviene en la preparación

de un coctel, se encuentran cuatro procesos de elaboración definidos.

* Elaborar un cuadro donde muestre los4 procesos de elaboración, los utensilios y/o

equipos requeridos y un ejemplo con la imagen

PROCESO EQUIPO y/o UTENSILIO EJEMPLO/IMAGEN

4. Identificar las combinaciones que se pueden realizar con cada licor

No todos los licores e ingredientes son compatibles para mezclarse entre s, pues su fusión

depende del tipo de licor, de la acidez de la fruta, etc

* Elaborar una matriz con los licores y alargantes mostrando su correcta

combinación. Ejemplo:

whisky vodka Vermouth rojo Jarabe Crema Huevo Triple sec whisky x vodka vermouth Jarabe Crema Huevo riple sec 5. Identificar los diferentes grupos o familias de bebidas mezcladas Las bebidas mezcladas o cocteles están agrupadas de acuerdo a los componentes comunes en su elaboración. * Elaborar un cuadro con las familias, su preparación, un ejemplo con la formulación y la foto. Ejemplo:

FAMILIA PREPARACION EJEMPLO IMAGEN COBBLERS se prepara con vino o licores diversos, azúcar y bebida gasificada. Se decoran con frutas de estación y opcionalmente con hojas de menta fresca. Es servido directamente en un vaso Long Drink con hielo picado PARADISE COBBLER: Copa agua+hielo frape 1 M champaña 2 cuch curaçao ½ cuch granadina 10 cc soda Dec: fresas Servir con cucharita 6. Clasificar los cocteles de acuerdo a su uso

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