Comida Italiana

Polpettone con salsa española

Ingredientes para el polpettone:

600 gramos de carne molida buey/ternera

1 huevo

1 diente de ajo

2 chalotes

2 rebanadas de pan de molde sin borde

4 cucharadas de queso Parmesano rallado

1 vaso abundante de leche

2 vasos de vino blanco

Mantequilla

Aceite de oliva

Sal

Perejil

Nuez moscada

Pimienta negra

Ingredientes para la salsa española:

750 ml. de fondo oscuro

50 gramos de harina

50 gramos de mantequilla

Preparación del polpettone:

Calentar una cucharada de mantequilla y un hilo de aceite en una sartén, luego sofreír los chalotes picados finamente, cuando empiezan a pocharse añadir dos dientes de ajo picados finamente, sofreír sin dejar que se queme.

En un bol colocar la carne molida, hacer un hueco en el medio y agregar un huevo, dos cucharadas de perejil picado, pimienta negra molida al instante, una cucharadita de sal gruesa molida, una pizca de nuez moscada, el sofrito que ya tenemos listo y la miga de pan remojada previamente en leche y escurrida.

Mezclar bien todo para que se amalgamen los ingredientes, dividir el compuesto en 4 bolas iguales, aplanarlas un poco dándoles forma de hamburguesa pero un poco más altas.

Calentar dos cucharadas de mantequilla y un hilo de aceite en una placa de horno, enharinar las bolas de polpettone, colocarlas en la placa y cocinar en el horno a 180 grados durante 30 minutos girándolas de vez en cuando, si se seca el fondo de cocción añadir vino blanco. Pasados los 30 minutos pinchar los polpettones con un palillo para ver si están cocidos, y eventualmente seguir cocinando hasta que estén en su punto.

Preparación de la salsa española:

Se inicia preparando lo que se llama técnicamente un “roux” oscuro, en una cazuela se derrite la mantequilla, luego se añade la harina y se va mezclando hasta que la harina se vuelve oscura.

Luego se añade el fondo oscuro, se mezcla y se deja cocinar hasta que se reduzca y espese quedando una salsa ligada.

La separamos y antes de servir la calentamos.

Espaguetis italianos

Ingredientes:

300 gr. de espagueti

300 gr. de carne picada de cerdo

6 cucharadas de salsa de tomate frito

1 cebolla

1 pimiento verde

Orégano

60 gr. de queso parmesano

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Preparación:

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana para empezar a preparar la salsa de los espaguetis italianos. La pochamos en una sartén con una pizca de sal y aceite de oliva.

Quitamos las semillas y el rabo al pimiento verde, y lo añadimos picado a la sartén. Agregamos entonces la carne picada de cerdo y salteamos durante cinco minutos sin dejar de remover.

Regamos la salsa de los espaguetis italianos con el tomate y cocinamos a fuego lento, para que espese, durante diez minutos.

Mientras la salsa espesa, cocemos la pasta al dente con una pizca de sal según nos indique el fabricante.

Con la pasta ya cocida, apagamos el fuego de la sartén. Integramos la pasta en la salsa y tapamos durante cinco minutos.

Agregamos una pizca de orégano a los espaguetis italianos y un poco de pimienta negra molida.

Servimos la pasta y añadir la salsa española terminamos rallando queso parmesano arriba.

Saltimbocca

Ingredientes:

8 filetes de ternera finitos y no muy grandes

8 lonchas de Jamón York

8 hojas de salvia

1/3 vaso de vino blanco

1 nuez de mantequilla

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Salsa española

Preparación:

Martillear bien los filetes para que queden tiernos.

Superponer las lonchas de jamón a los filetes y recortarlas para que tengan el mismo tamaño y forma.

Colocar sobre el jamón, ya superpuesto al filete, una hoja de salvia y enrollar.

Cerrar el rollito con un palillo, introduciéndolo longitudinalmente y sacando el extremo introducido.

En una sartén, a fuego medio, dorar los rollitos en la mantequilla y un chorrito de aceite.

Añadir el vino, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos.

Cubrir con agua, añadir el azafrán, tapar y dejar cocinarse una media hora.

Al final añadir la salsa española.

Pollo a la italiana con salsa a la diabla

Ingredientes:

• 4 patas de pollo

• 1 cebolla grande

• 1 ramo de apio

• 75 gr de panceta

• 2 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel

• 4 cucharadas de vino blanco

• 2 latas de tomates cortados (de unos 400 gr)

• 1 cucharada de azúcar

• 3 cucharadas de tomates secos

• 25 gr de hojas de albahaca

• 8 aceitunas negras

• Sal y pimienta

Sazonar el pollo con sal y pimienta. Calentar el aceite y freír las piezas de todos los lados hasta que estén dorados. Poner en un plato.

Agregar la cebolla, el apio y la panceta en la sartén y freír suavemente por 10 minutos. Agregar el ajo y las hojas de laurel y dejar por 1 minuto más.

Agregar a continuación el azúcar, sazonar y llevar a hervor. Volver a poner el pollo en la sartén y reducir el fuego al mínimo. Cocinar muy lentamente sin cubrir por al menos una hora.

Agregar las hojas de albahaca cuando esté casi terminada la cocción (para que queden frescas y conserven la intensidad de su sabor). Servir bien caliente.

Este plato queda muy bien con una ensalada mediterránea, por ejemplo naranja, manzana y aceitunas negras, o tomate con aceite de oliva y orégano.

Terminar con la salsa a la diabla

Pollo con ñoquis con salsa española

Ingredientes:

6 muslos de pollo

-250gr. de gnoquis frescos.(en pastas refrigeradas)

-2 zanahorias cortadas en daditos

-1 cebolla cortada en brunoise

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