Comidas típicas de Londres

GASTRONOMIA DEL PUEBLO “COMIDAS Y BEBIDAS TIPICAS”

Los pobladores de Londres saben aprovechar muy bien los elementos que la naturaleza le proporciona para preparar los elementos cotidanos.  Es asi que utiliza la variedad producción agrícola _ ganadera de la región, realizado, todos los alimentos, los cuales son muy ricos en proteínas, vitaminas, lípidos, etc. Y que  son la delicia de los palabras mas exigentes.

Platos típicos de la región:

Locro

Empanadas

Gigotes

Mote

Mazamorra

Humitas

PAN CASERO

Un complemento indispensable en la mesa de cada hogar  hogareña, parta prepararla se necesita:

-10kg de harina común

-1 kg de grasa

-levadora casera

-agua con sal

Se la prepara en un pote la harina con agua y levadura, de consistencia liquida, dejándose fermentar la mezcla en el sol, luego se hace una mezcla con todo los ingredientes y en esta etapa se puede agregar granos de anis para darle sabor , se le da ala masa una consistencia media, dejándola teposar por una rato, luego se amasa para armar los panes dándoles distintas formas.

TORTILLA

No siempre es posible amasar y cuando eso sucede se remplaza el PAN por TORTILLA O “CASPA”, cuya eleboracion es sencilla, consiste en mejar la harina con sal muera, agregando grasa, luego se procede a unir esta masa  formando luego bollos, que son estirados a través de sucesivos “apretones” con las manos hasta dejarlos e un espesor de un centrimetos aproximadamente, se la pincha con la punta de un chuchillo y se lo coloca en una parrilla hasta que se dore de ambos lados.

        MOTE

Es un plato que se prepara con mais muy especial, el mais debe estar pelado el cual se lo hace en un mortero,  sacándole al afrecho. Se lo pone  a harvir la noche anterior al dia siguiente se  le alegra agua, sal, carne y porotos. Debe ser cuidarlo durante todo la noche, para evitar que se “pegue” y/o queme. Para sevir este plano previamente se prepara una salsa o “grasa fría” en un recipiente aparte con los siguientes ingredientes: grasa, cebolla verde, comino, pimienta y aji picanre,(todo a gusto).

GIGOTE

Los principales ingredienetes que se utilizan en su preparación son: trozo de carne asada, la que es picada en tamaño mediano, luego se rebanan las papas hervidas, con el pan casero, cebolla, los huevos y el queso. Para prepararlos se colocan sucesivamente en capas todos los ingredientes en una olla, se comienza poniendo aceite, luego una capa de pan, una de carne y queso y una de condimentos (a gusto), se repite la preparación paso a paso hasta cubrir la capacidad del recipiente, luego se le agrega d apoco el caldo que debe  ser preparado en un recipiente aparte, para ser cocinando a fuego moderado.

HUMITA A LA OLLA

Freír en grasa y aceite, cebolla, tomate, comino, sal, ají, pimentón, cuando están fritos, se agrega la pasta de choclo molino junto al zapallo y se cocina a juego  lento. Cuando está bien cocinado se agrega queso o quesadilla criolla para servirlo bien caliente.

POLIADA

Se remoja en agua la harina o el afrecho. Luego se exprime bien para agregarle al líquido obtenido, AZUCAR, ARROPE Y CANELA. Se cocina  a fuego lento revolviendo siempre para que no se pegue, ni se forme grumos hasta que esté a punto de jarabe liviano. Se retira del fuego, se deja enfriar y luego se sirve.

PATAY

Se coloca la harina de algarroba en un recipiente cubierto con grasa y espolvoreado con ceniza, se calienta la harina con agua, luego se colca en el recipiente o molde, también se puede calentar en el horno.

ROSQUETES

Se requiere la siguiente preparación: la masa es igual alas de las torta de turrón, dándole forma de roscas, a estas se las cocina en horno caliente y finalmente se las blanquea con el “blanqueo” de la clara de huevo batido a punto nieve agregándole luego el azúcar. En los días previos al carnaval, es común celebrar “los jueves de comadres y de compadres” y para ello se utilizan como “corona” entre los compadres, las tortas preparadas con la masa y elementos antes mencionados en la preparación de las tortas de turrón y rosquetes.  

TORTA DE TURRON  

Para las tortas de turrón se moja la harina con yemas de huevo bien batida, se agrega un cucharada de grasa, por cada yema y un poco de vino o agua ardiente. La mezcla se amasa ligeramente, dejándola reposar en momento, se corta en forma de obleas de ½ centímetros de espesor, cocinando en horno fuerte (alta temperatura), hasta que se seque bien la masa, se rellena con turrón  que, se preparada de siguiente manera: una medida de clara de huevo, una de arrope y una de azúcar. Las claras se baten a punto de nieve en una paila de cobre, con un batidor especial, hecho de caña, se agrega el arrope de uvas batiéndose continuamente, sobre fuego muy suave, como para mantener tibia la preparación,  hasta que se despegue de la paila. Seguidamente se procede a rellenar las tortas, colocándole las nueces en los bordes y luego se las blanquea con “blanqueo” (se bate a punto nieve la clara de huevo, luego se le agrega azúcar y se cocina a baño maría a fuego lento).

VINO PATERO

La uva es recolectada en cestos de poleo y es trasladada a los “lagares” (recipientes de cuero) donde se pisa, y es triturado por dos o tres  hombres, recogiendo el mosto en tinajas (tinaja de barro de boca angosta) para que  se realice el proceso de fermentación.  Unas vez pasadas este periodo se tapa la boca de la vasija con cuero de oveja rasurado. La destapada  de las botijas es una verdadera celebración, se efectúa en los últimos días de abril y primeros días de mato.

AÑAPA

Se coloca en un recipiente la algarroba (fruto del algarrobo) molida, se le agrega abundante agua, se revuelve con cuchara de madrea hasta que esté  bien mezclada, luego se cuela y se sirve como cualquier otra bebida, es muy nutritiva.

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