Condiciones ambientales

Condiciones ambientales

Para empezar que en un restaurante siempre se lleve una popularidad de ventas (detalle de cual se vende más). Ayudando a organizara la compra Comprar vinos que se venden

Establecer STOCKS

Cava

Almacenamiento Climatizadores

Condiciones

Ambientales

Temperatura de almacenaje 12 y 16° C

Temperatura Temperatura de servicio

Blanco 8- 12° C

Tintos 13- 22° C

Temperatura ambiente= chambre

Humedad

Conocimiento

Habilidad Competencia

Actitud

Técnica las aplica muy bien

Servicio satisfactorio CONOCIMIENTOS

Excelente mesero

Porque logra el interés de los demás

Conoce muchas técnicas HABILIDAD

Persona Excelente trabajador

Actitud mala Generador de conflictos

Unidad 2

Atención al comensal en el servicio de vinos

Reglas básicas

1. El vino blanco seco precede a los demás vinos

2. El vino tinto seco precede al vino dulce o licoroso

3. El vino más ligero precede al más generoso o con mayor contenido alcohol

4. El vino más joven precede al de mayor edad

Seco- abocado afrutado= dulce

Para servir el vino siempre es importante utilizar copas incoloras, las cuales permiten apreciar la brillantez los limpiones y el color del vino. Como nota de cortesía es aconsejable mostrar siempre la botella de vino a los invitados de tal modo que ellos conozcan anticipadamente las características del vino que se va a tomar.

Posteriormente a esto se procese a descorchar la botella siguiendo el siguiente procedimiento.

1. Cortar la capsula metálica por debajo del anillo del gollete y retirar esa parte de la capsula.

2. Con el caballo limpio se debe limpiar el borde de la botella que ha estado en contacto con la capsula metálica.

3. Introducir el tirabuzón o espiral del descorchador en la parte central del corcho y girarlo hacia la derecha con una fuerza natural. Nunca se debe meter completamente solo ¾ de él. Te auxilias con la o las palancas del descorchador, jalas para arriba y el corcho sale.

4. Limpiar de nuevo el gollete de la botella.

5. Después de unos minutos de descorchar el vino se procede a su análisis sensorial (cata) para conocer el estado del vino.

Descorche de una botella:

1. Se debe quitar la cobertura que tiene la botella rompiéndola de la parte de abajo

2. Se introduce el descorchador con apoyo en la boquilla

3. Se debe sujetar la botella con fuerza e inclinándola un poco se presiona la palanca del sacacorchos y se sirve.

Decantación

El decantado del vino consiste en vaciar el contenido de la botella en un recipiente para eliminar posibles sedimentos que contenga el vino.

Las copas deben permitir apreciar y diferenciar con claridad las cualidades que un vio transmite a quien lo bebe. Pueden ser ovaladas

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