Conservacion De Frutas Y Verduras (ACT_1)

En esta actividad de aplicación, tendrá la posibilidad de sintetizar su experiencia de aprendizaje de los asuntos más importantes estudiados en el tema “Principios básicos de la conservación”. Para ello desarrolle cada uno de los siguientes pasos:

1. Haga un recorrido por un supermercado. Identifique cuál es la estrategia que se

Prefiere Para conservar cada tipo de alimento y cuál es la fecha de vencimiento propia de cada método.

(Por ejemplo: los congelados duran varios meses, los refrigerados unos pocos días); también, puede buscar algún alimento que se preserve por más de un método.

Haciendo el recorrido por los supermercados de mi localidad me informaron que los métodos más usados para la conservación de alimentos son la refrigeración y congelación.

Algunos de ellos tenían en conservación frutas y verduras en ambientes controlados la cual reduce el contenido de oxígeno y aumenta el dióxido de carbono, minimizando el proceso metabólico de las frutas y verduras.

A parte de los métodos de conservación para determinar la duración de un alimento también se tienen en cuenta las características intrínsecas de los alimentos.

Los productos cárnicos y quesos para conservar se empacan al vacío.

TABLA DURACIÓN DE PRODUCTOS EN REFRIGERACIÓN

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN REFRIGERACIÓN (0°C A 4°C)

DURACIÓN SEMANAS

1 2 3 4 5 6 7

Pescado

Carne

Pollo

Productos lácteos

Verduras

frutas

Huevos

Esta es la duración de los alimentos teniendo en cuenta las BPM aplicadas a los procesos.

Los alimentos duran este tiempo sin presentar cambios significativos de sus características, el cambio más significativo es la perdida de aroma.

TABLA DURACIÓN DE PRODUCTOS EN CONGELACIÓN

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN REFRIGERACIÓN (0°C A 4°C)

DURACIÓN MESES

1 2 3 4 5 6 7

Pescado

Carne

Pollo

Productos lácteos

Verduras

frutas

Huevos

Algunos alimentos se conservan pero pierden propiedades en su sabor y aroma pero no muestras cambios microbiológicos.

2. Escoja tres alimentos de cada uno de los grupos de clasificación de acuerdo a su

Duración y anote el tipo de alimento y el método de conservación

ALIMENTOS PERECEDEROS

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

Pescado Congelación

Leche Refrigeración: aunque la leche se pueda congelar al descongelarse no vuelve a su estado natural, por esta razón se recomienda que haya

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