Costos de alimentos y bebidas todas incluidas

Costos de alimentos y bebidas todas incluidas

Para evaluar los costos de alimentos y bebidas debemos conocer como se clasifican los alimentos y las bebidas, es indispensable discriminar cada rubro para analizar tales costos.

En primer lugar clasificaremos los alimentos, aunque existen muchos autores que lo hacen de acuerdo a su criterio, pero este es el cual usaremos:

Carnes:

Carne de res:

 Falda de res

 Lomo de res

 Muchacho redondo

 Muchacho cuadrado

 Carne molida

 Carne para guisar

 Costilla de res

 Solomo

 Carne mechada

 Pulpa negra

 Etc.

Carne de aves

 Pollo

 Gallina

 Pato

 Pavo

 Faisán

Carne de cerdo

 Costilla de cerdo

 Chuleta

 Pernil

Pescados y mariscos

 Moluscos

 Mariscos

 Carite

 Etc.

Otras carnes

 Chivo

 Conejo

 Etc.

Ahora clasificaremos las frutas y hortalizas

Legumbres

 Auyama

 Ñame

 Ocumo

 Papas

 Plátano

 Yuca

 Etc.

Hortalizas:

 Cebolla

 Tomate

 Zanahoria

 Remolacha

 Lechuga

 Rábano

 Coliflor

 Lechuga

 Pepino

 Celery

 Pimentón

 Ajo porro

 Cilantro

 Etc.

Las frutas:

 Naranja

 Limón

 Manzana

 Cambur

 Patilla

 Melón

 Piña

 Mango

 Guayaba

 Mora

 Etc.

Dentro de los alimentos hay un grupo que se clasifica o son llamados mercancía seca, abarrotes o víveres. Ellos son:

Granos:

 Caraota blanca

 Caraota negra

 Caraota roja

 Lentejas

 Arvejas

 Frijoles

 etc.

Mantecas y aceites

 Aceites vegetal

 Aceites de olivas

 Manteca animal

 Mantequillas

 Margarina

 etc.

Salsas y aderezo

 Mayonesa

 Salsa de tomate

 Pasta de tomate

 Salsa picante

 Vinagre

 Salsa de ostra

 Salsa inglesa

 Etc.

Lácteos, huevos y embutidos

 Leche en polvo

 Leche descremada

 Leche condesada

 Crema de leche

 Huevos

 Tocineta

 Jamón de pierna

 Jamón de espalda

 Tocineta

 Salchichas

 Quesos blanco

 Queso amarillo

 Queso parmesano

 Queso paisa

 Etc.

Condimentos

 Onotos

 Pimienta

 Comino

 Sal curry

 Caldo de pollo

 Orégano molido

 Etc.

Enlatados

 Maíz de lata

 Champiñón de lata

 Atún de lata

 Guisante de lata

 etc.

Hay que señalar los artículos de panadería

 Azúcar refinada

 Harina de trigo

 Levadura

 Flan

 Blonda

 Esencias

 Cacao

Arroz, pastas y harina

 Todo tipo de arroz

 Pastas larga, corta y otras

 Maicena

 Harina de maíz

 Fideo chino

Resumiendo todo los rubros podemos decir que dentro de los alimentos existen tres grupos importantes ellos son:

 Las carnes (aves, cerdo, res, cerdo y otros)

 Las hortalizas (legumbres, hortalizas y frutas)

 Los víveres, mercancía seca y abarrotes (granos, salsa, artículo de panadería, enlatados, embutidos lácteos mantequillas etc. etc. etc.)

Hay sistema de computación que imprimen los reportes de salidas diarias de manera clasificada para evaluar los costos, a continuación se presentara un orden de requisición del los centro de producción. Una orden de requisición es un formato donde se describe de manera detallada cada uno de los artículos que solicitan en los centro de producción llamase cocinas o bares.

Hotel Camino Real

Orden De Requisición

codigo producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total

xxx azúcar de kilo 4 4 5 20

xxx mantequilla 3 3 10 30

xxx pollo 100 100 10 1000

xxx pulpa negra 100 100 34 3400

xxx aceite 10 10 6 60

xxx harina de maíz 5 5 5 25

xxx cebolla 10 10 10 100

xxx tomate 10 8 12 96

xxx patilla 100 80 4 320

xxx melón 100 60 4 240

xxx auyama 5 5 5 25

harina de trigo 1 1 300 300

total 5616

Nota en el régimen todo incluido no se da toda lo que parece en la requisición ya que se despacha de acuerdo el número de huéspedes registrado en el hotel

Entonces el reporte de salida saldría impreso así:

Víveres o abarrotes 435

carnes 4400

frutas , legumbres y hortaliza 781

total 5616

Por otra parte están las bebidas que se clasifican de la siguiente manera

Alcohólicas

No alcohólicas

Las alcohólicas de subdividen en:

 Cervezas

 Vinos

 Rones

 Whiskys

 Brandy

 Licores dulces

 Tequilas

 Sambuca

 Y muchos mas

Las no alcohólicas

 Gaseosas (refrescos, soda, aguakina )

 Agua

 Jarabes (de goma, granadina y limón)

 Bebidas energizante

Es importante destacar que la gran mayoría de los hoteles todo incluido trabajan con licores de bajo precio para así mantener un los costos bajo, ya que de lo contrario si trabajo con bebidas de precio alto se disparan los costos

Ejemplo de requisición de bebidas

Hotel Camino Real

Orden De Requisición

código producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total

xxx cerveza 5 3 5 15

xxx ron blanco 4 4 10 40

xxx Ron dorado

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