Curso Cocteleria

Contenido del curso

• Clase 1: ¿Qué es un bartender?

• Clase 2: Ética profesional

• Clase 3: Historia del coctel

• Clase 4: Diferencias de coctelería

• Clase 5: Mise en place

• Clase 6: Dimensiones del bar

• Clase 7: Conocimiento y manejo de utensilios del bar

• Clase 8: Tipos de coctelera

• Clase 9: Pasos para realizar un coctel

• Clase 10: División en decimos

• Clase 11: Cálculos

• Clase 12: Cristalería

• Clase 13: Tipos de flair

• Clase 14: Cócteles según su método de elaboración

• Clase 15: Clasificación de cócteles

• Clase 16: Finalidad de los cócteles

• Clase 17: Planilla de stock

• Clase 18: Bebidas

• Clase 19: Vino

• Clase 20: Champagne

• Clase 21: Vermouth

• Clase 22: Oporto

• Clase 23: Jerez

• Clase 24: Cerveza

• Clase 25: Bebidas destiladas

• Clase 26: Whisky

• Clase 27: Licores

• Clase 28: Vodka

• Clase 29: Ron

• Clase 30: Coñac

• Clase 31: Tequila

• Clase 32: Bítter

• Clase 33: Gin y ginebra

• Clase 34: Pisco

• Clase 35: Familia de cócteles

• Clase 36: Anisados

• Clase 37: Cafetería especial (introducción)

• Clase 38: Tipos de servicio de mesa (introducción)

• Clase 39: Glosario técnico

• Clase 40: Carta de cócteles

¿Qué es un bartender?.

Persona que atiende un bar o cantinero, pero con conocimientos (de herramientas, cristalería, cada una de las bebidas con las cuales trabaja y conocimientos de sala).

También debe tener conocimientos en la parte de cafetería y brindar un excelente servicio para maximizar las ganancias.

También debe tener conocimientos de ventas.

a) Venta sugerida: sugerir al cliente un producto extra al que consume.

b) Sobreventa: es vender un producto adicional que el cliente no tenía pensado consumir.

c) Cualidades de un bartender:

*Simpático

*Prolijo

*Limpio en sus herramientas y en su aspecto

*Higiénico

*Educado

*Rápido, activo, ágil, seguro, atento

*Con muy buena memoria

*Con conocimiento

*Tomar la coctelería con amor (en esto se diferencia un bartender exitoso a uno mediocre)

Ética profesional.

Dentro de las funciones be un bartender esta la ética profesional.

a) Justicia: se debe atender a todos por igual, evitando privilegios que puedan ocasionar problemas.

b) Diplomacia: no olvidar que tenemos una profesión en la cual estamos siempre expuestos al público.

Una sonrisa un buen saludo producirán un mejor acercamiento hacia el cliente.

“NO HAY UNA SEGUNDA OPORTUNIDAD PARA CAUSAR UNA PRIMERA BUENA IMPRESIÓN”

Discreción: se dice que el bartender es como el psicólogo del bar por lo tanto no perder la confianza que nos brinda un cliente.

No solo con los clientes, también con los compañeros de trabajo.

A la hora de corregir algo hagámoslo en privado.

Diferencias de coctelería

Dentro de la coctelería se puede diferenciar en dos grupos la coctelería clásica y la coctelería moderna basando esta diferencia en las técnicas para realizar el servicio.

a) Coctelería moderna: surge tras la demanda de un servicio diferente en un lugar donde el bartender no cuenta con el tiempo suficiente como para atender un cliente como en coctelería clásica.

Se pueden ver en bares, discos, pubs siendo el servicio más informal y empleando técnicas de manejo de herramientas no utilizadas en coctelería clásica, por ejemplo flair: es el arte de impresionar, son técnicas que utilizamos durante nuestro trabajo para captar la atención del cliente y de esta manera lograr mayor consumo.

Dentro de estas técnicas podemos destacar trucos de magia, juegos con botellas o tan solo llevar vestimenta llamativa.

b) Coctelería clásica: es la rama de la coctelería que utiliza técnicas que denotan conducta y seriedad frente al cliente.

Se puede apreciar en hoteles, restaurantes donde el bartender cuenta con mas tiempo para realizar su trabajo.

c) Uniforme del bartender: el uniforme es según el lugar donde trabaje, como ya sabemos hay dos tipos de coctelería por lo tanto el uniforme no será el mismo para cada una de ellas.

Hay que partir de la base que en ambos casos es fundamental la higiene, tanto de la ropa como personal, (uñas cortas, pelo corto y en caso de tenerlo largo prolijamente atado, afeitado y poco o nada de perfume).

En la coctelería clásica el uniforme seria pantalón negro, camisa blanca, chaleco, moño y zapatos negros de Zuela alfa.

En la coctelería moderna el uniforme seria la vestimenta que identifique el lugar de trabajo, zapatos suela alfa.

Nos apoyaremos de un mandil cual es un delantal pequeño con bolsillos donde colocaremos distintos tipos de utensilios para facilitar el trabajo (destapador, encendedor, bolígrafo, libreta, medicinas) para dar un buen servicio eficiente y rápido.

Historia del coctel.

Hay muchas historias para explicar o señalar no solo su nacimiento, sino la razón de su curioso nombre “COCKTAIL” en versión original es una palabra compuesta por COCK y TAIL gallo y cola. Es la pista que siguen algunos estudiosos de estas bebidas y al conjuro de tan sugestivo nombre nacen pintorescas y divertidas anécdotas.Panzini anota que su nombre tiene origen en las peleas de gallo, mas concretamente en los brebajes que se le daba para ponerlos mas agresivos y los preparados que los dueños tomaban para celebrar el triunfo de los mismos.

Otros ven su origen en la costumbre arraigada en el golfo de México, de hacer mezclas de sumos y aguardientes.

El sugestivo “cola de gallo” es considerado por otros como causa del apelativo.

Fenimore Cooper sitúa su origen en Yorktown, una pequeña ciudad de Virginia, cuando un tabernero llamado Flanagan allá en el año 1789, donde el general ingles Cornwall se rindió a Washington, poniendo fin a la guerra de la independencia, servia una combinación de varios colores que llamaba “Bracer” (estimulante).

Se convertiría en cocktail al ser servida por su mujer en copas adornadas con la pluma de los gallos que sus vecinos criaban.

Como se ve en esta historia, es la mujer la que, gracias a su buen gusto e ingenio, da origen a un nombre “El cocktail ha nacido”.

Otros ubican su origen en la calle Royal nº 437 de Nueva Orleans. Allí, a finales del siglo

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