DISEÑO DE PROCEOS PRODUCTIVOS

1. RUTA CRÍTICA. Desarrolle la ruta crítica del proceso de producción y venta de un producto agropecuario de su región por medio de los métodos PERT o CPM. Presentar gráfica.

PROCESO DE PRODUCCION DEL BOCADILLO DE GUAYABA

LA PIÑATA-Pitalito Huila

El bocadillo de guayaba es un producto alimenticio propio de la región sur-colombiana especialmente de Pitalito –Huila donde existe la empresa LA PIÑATA encargada de la elaboración de producto y su comercialización.

Representamos el auténtico Veleño de Guayaba, se destacan por el alto aporte en vitaminas gracias al contenido de las mismas en la fruta, su alto contenido nutricional se convierte entonces en la mayor ventaja de todos nuestros productos.

“El Bocadillo es una pasta sólida obtenida por la cocción o concentración de pulpa de Guayaba selecta, variedad roja y/o blanca, pintona, madura y sana con adición de edulcorantes naturales o artificiales. El bocadillo tiene aroma y color característico y una consistencia que permite cortar después de frío sin perder su forma y textura.”

La Guayaba y sus diversas formas comestibles logran satisfacer las tendencias del consumidor en cuanto a novedad, porción personal y diversidad de presentación de la fruta ya sea fresca, jugos, néctares, o en proceso agroindustrial como en bocadillos, conservas, mermeladas, jaleas etc.

El Bocadillo presenta una amplia diversidad en consumo:

1. Consumo directo como postre, pasa bocas o medias nueves, el cual puede ser acompañado, de derivados lácteos, (leche, queso) agua, pan, galletas.

2. Es utilizado en amplias recetas de cocina, en la preparación de plátanos maduros (rellenos de bocadillo), tortas, galletas, hojaldres, empanadas, arepas, sándwich, sorbetes (licuado con leche) etc.

Para proceso industrial, en panaderías y repostería, para este caso existe una lonja industrial con características específicas para este fin.

La guayaba es una fruta tropical de buen comportamiento y alto contenido nutricional.

Vitamina C: 200 a 240 mg / 100 g

Alto contenido de fibra: 2.8 g / 100 gr

Contiene: Vitamina A, Tiamina, Riboflavina y Niacina

Minerales: Ca, Fe y Fósforo

Bajo contenido de grasa (ICBF 1992)

Características que corresponden a las tendencias de consumo pues contribuye a reducir la presión arterial, el colesterol y los triglicéridos atribuido a su contenido de pectinas.

COMERCIALIZACION:

REFERENCIA NOMBRE PRODUCTO PRODUCCION MES/TONELADA

001 AUTENTICO

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