EL AVE QUE PODÍA VOLAR

TABLA DE CONTENIDO

1. El Producto 5

1.1 Definición del Producto 5

1.1.1 Sobre la Chirimoya 5

1.2 Reseña de la Cadena 9

2. La Cadena de Abastecimiento 11

2.1 Objetivo de la Cadena 11

2.2 Diseño de la Cadena (Gráfica y Flujos) 12

2.2.1 Cadena: Pulpa Congelada de Chirimoya 12

2.2.2. Cadena: Compota envasada de Chirimoya 13

3.- Descomposición de la Cadena 14

3.1.- Etapas y/o Procesos que componen la Cadena. 14

Proveedores de segundo nivel 14

Proveedores de primer nivel 15

Almacén, Fábrica y centro de distribución 16

Distribución 17

Minoristas (solo para la compota de Chirimoya) 17

Cliente final 17

3.2.- Breve Descripción de los Procesos: Source – Make – Delivery 18

4.- Diseño de la Cadena de Abastecimiento. 20

4.1.- Descripción del Diseño de la Cadena. 20

Diseño del producto 20

Diseño de la Estructura Organizativa 20

Diseño de la Ubicación. 20

Diseño de la Red de Distribución 21

Diseño del Mecanismo de Transporte 21

Diseño del Sistema de Información 21

4.2.- Ciclos de la Cadena del Producto. 22

Ciclo de Abastecimiento 23

Ciclo de fabricación 23

Ciclo de reabastecimiento/pedido 23

4.3.- Descripción de los Procesos como PUSH o PULL. 23

4.4. - Estrategias SRM y CRM. 23

Supplier Relationship Management (SRM) 23

Customer Relationship Management (CRM) 24

4.5.- Fases de decisión de la cadena 25

5.- Cadena de Valor. 26

5.1.- Organigrama dela Empresa. 26

5.2.- Descripción de los Procesos dentro de la Cadena de Valor 29

6.- Estrategia de la Cadena 31

6.1.- Definición de la Estrategia 31

Desarrollo de productos 31

Marketing y Ventas 32

Operaciones 32

Distribución 32

Servicio 32

6.2.- Consideraciones si se da un “Ajuste Estratégico” 32

Entender al Cliente y la Incertidumbre de la Cadena de Abastecimiento 32

Entender las Capacidades de la Cadena de Abastecimiento 33

Lograr el Ajuste Estratégico 34

7.- Procesos 36

7.1.- Procesos del “Source” 36

7.2.- Procesos del “Make” 38

.3.- Procesos del “Delivery” 40

8.- Administración y Gestión de Proveedores 42

8.1. Definición de los Proveedores 42

8.2. Estrategia de Manejo de Proveedores 44

8.3. Nivel de Integración con Proveedores 45

8.4. Política de Abastecimiento con Proveedores 45

9.- Administración y Gestión de Inventarios 46

9.1. Políticas de Inventario 46

Manejo de inventarios 46

Sistema de valuación de inventarios 47

Almacenamiento de inventarios 47

Revisión de inventarios 48

Ciclo de reposición 48

9.2. Make to Stock & Push 49

9.3. Modelo de gestión de inventarios 50

9.4. Planificación de inventarios 50

9.5. Rotación y cobertura de inventarios 50

10.- Administración y Gestión de Distribución y Transporte 52

Estrategia de la red de distribución 52

Factores del Servicio al Cliente: 52

Factores de Costos: 53

Variables que afectan al diseño de la red de distribución 54

Modelo y canal de distribución 55

Descripción del Transporte Entrante y Transporte Saliente. 56

Principales Modalidades de Transporte en la Cadena 57

11.- Pronóstico-Oferta-Demanda 58

11.1.- Como realiza el pronóstico, Como se manejan las cifras de Demanda. 58

11.2.- Planeación Y MRP II 60

11.3.- Efecto Bullwhip – Ejemplos – Simulaciones. 64

12.- Medición y Control del Desempeño de la Cadena de Abastecimiento 66

13.- Tecnología Desarrollada en la Cadena de Abastecimiento. 68

13.- Kpi´s del Negocio 70

14.- Conclusiones 72

Bibliografía 73

Anexos 74

1. EL PRODUCTO

1.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Anona S.A.C es una empresa dedicada a la comercialización de productos derivados de la Chirimoya, un fruto rico en vitaminas A y C, así como fósforo, hierro y fibra; lo que la hace de fácil digestión y excelente para corregir problemas intestinales. A nivel internacional, los productos son:

• Compota envasada en empaques de 100gr, en presentaciones de 4 y 16 tarrinas (potes).

• Pulpa congelada, utilizada como producto intermedio para la producción de jugos, néctares, mermeladas y otros. Esta tendrá dos presentaciones: Cilindros metálicos de 100 kg. y bolsas de 1kg, que se comercializarán agrupadas en cajas de 30 bolsas.

Al contar con estas dos presentaciones, el público objetivo se divide en dos: La compota abarca desde niños en etapa de crecimiento, por su alto contenido vitamínico hasta adultos mayores por la facilidad de consumo y propiedades reguladoras del sistema gastrointestinal, pasando por adultos en época de trabajo, que no suelen contar con el tiempo que requiere el consumo de fruta sin procesar. La pulpa de Chirimoya, por otro lado, tiene como objetivo el comercio B2B, por lo que se busca a empresas productoras como sus principales clientes.

Se debe mencionar que por su alto contenido de azúcares, no es recomendable para personas diabéticas. (ACORDE, 2009) (VSICARRA PROYECTOS, 2013)

1.1.1 SOBRE LA CHIRIMOYA

La chirimoya es una fruta originaria de los andes del norte de Sudamérica con forma acorazonada, sin forma definida a veces, y que mide aproximadamente 10 cm. de diámetro, es verde-gris y está cubierta por una delicada piel. La pulpa es cremosa, de color blanco y con aspecto gelatinoso y tiene dentro semillas de color negro brillante. Tiene un especial olor a canela. Sus principales productores en el mundo España, Chile y Perú.

Propiedades:

1 

Cada 100 grs. De Chirimoya contienen:

Correspondiente a la partida de exportación 081190, referente a frutos comestibles, sin cocer o cocidos en agua o vapor, congelados, incluyendo adición de azúcar u otro edulcorante, excluyendo las fresas frutillas, frambuesas, zarzamoras, moras, moras-frambuesa y grosellas, categoría dentro de la cual se incluye, entre otros productos a la Chirimoya, tenemos que:

Los principales Importadores de a nivel mundial son:

Mercado %Var

12-11 %Part.

12 FOB-12

(miles US$)

Estados Unidos 17% 38% 7,452.58

Japón 356% 16% 3,140.50

España 34% 10% 1,968.71

Chile 139% 9% 1,766.28

Suecia 590% 9% 1,753.70

Países

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