El Camembert de Normandie

Camembert de Normandie

El Camembert De normandie es un queso con denominación de origen francés fabricado en Normandia, La zona de producción de esta DO, destaca la región de calvados, pero también incluye Eure, Mancha, Orne y Sena Marítimo.

Su elaboración es a partir de Leche cruda de Vaca, la cual ha pastado en los prados normandos.

Posee entre un 45 a 50% de materia grasa, internamente es de color amarillento claro con una consistencia  de pasta, bien liso y cremoso, y en la corteza presenta un color blanco enmohecido de sabor fuerte.

Proceso de Elaboración:

1.- Primero es fermentado por un bacilo láctico que coagula la leche y luego se le adiciona levaduras superficiales.
   Estas levaduras producen en el queso el ablandamiento y la capa untuosa, esto ayuda a que pueda escurrir mejor el suero y maduren con mayor rapidez.  Se deja madurar un mes como mínimo. Durante este descanso el hongo Penicilium Camemberti se va desarrollando en la superficie.

2.- La segunda etapa se realiza en un lugar con una T° entre 18 o 20º. La leche es vertida en moldes con  agujeros para facilitar la eliminación del suero, además se van dando vuelta de manera interna la leche con la ayuda de cucharones. Es un proceso lento ( 36 horas). Además se ponen discos para ejercer presión sobre la pasta que permite la eliminación de aire acumulado, y luego son puestos en rejillas.

3.- La tercera etapa se van dando vueltas los quesos varias veces, luego se sacan del molde.

4.- Una vez sacados del molde viene el proceso de curación que es de 2 meses aprox. Y se curarán en unas cámaras a una T° entre 10 y 16°C

Este queso madura durante un periodo de 5 a 8 semanas

Maridaje:

Vinos Tintos: Tempranillo, Malbec, Pinot, Merlot, Pinot Noir
Vinos Blancos Jovenes Afrutados: Sauvignon Blanc, Riesling

Además es ideal para acompañar todo tipo de frutos secos y panes.

Camembert de Normandie D.O.C. desde 1983. 
Queso de pasta blanda con corteza enmohecida. 
45% de materia grasa. 
Forma de cilindro y peso mínimo de 250 g.
El Camembert AOC de Normandie (D.O.C. de Normandía) se produce exclusivamente con leche cruda y se moldea con cucharón. 
Producción: 145.768 t de las que 14.300 t son D.O.C

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