El Frijol

El frijol:

El frijol junto con el del maíz, representa toda una tradición productiva y de consumo

A lo largo de la historia lo han convertido no solo en un alimento tradicional, sino también en un aspecto de identificación cultural. La existencia de variabilidad genética para características como el tiempo de cocción, la capacidad de absorción de agua, el contenido de proteína y almidón de la semilla en las diferentes variedades de frijol sugiere que por medio del mejoramiento genético es posible obtener frijol con la calidad deseada, La domesticación del frijol común con cierto tipo de proteína se lleva a cabo en el occidente de México (Jalisco, Guanajuato)El 30% del frijol común se encuentra en el banco de germoplasma del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) El resultado de la recolección y del estudio del frijol silvestre.

No se sabe si la capacidad de fijar hierro es una característica genética o si es por efecto del medio ambiente, como puede ser la tierra para el cultivo, ya que hasta ahora no se ha hecho mejoramiento genético, El frijol común es una de las fuentes más importantes de proteína, calorías y micronutrientes para la dieta de los latinoamericanos, La proteína del frijol común se caracteriza por su deficiencia en aminoácidos azufrados y triptófano.

 Una de las características benéficas más importantes de la proteína del frijol común es su extraordinario nivel de lisina

 Las proteínas del frijol común son un valor nutricional relativamente bajo a menos que se sometan a tratamientos térmicos

Existen numerosos beneficios para la salud asociados con el consumo adecuado de fibra dietaría, entre los cuales podemos mencionar la disminución de colesterol en la sangre, enfermedades cardiovasculares, incremento del volumen fecal, reducción del riesgo de cáncer de colon y beneficios para los diabéticos.

El frijol común crudo es una fuente relativamente buena de vitaminas solubles en agua, especialmente tiamina, niacina y ácido fólico. Frijol es una buena fuente de calcio, fosforo, hierro, magnesio y zinc

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