El Frijol

EL FRIJOL

El frijol es una leguminosa que constituye una rica fuente de proteínas e hidratos de carbono, además es abundante en vitaminas del complejo B, como niacina, riboflavina, ácido fólico y tiamina. Esta legumbre es conocida con varios nombres “poroto, haba, habichuela, alubia, judía”, entre otros.

El cultivo necesita entre 300 a 400 mm de lluvia. La falta de agua durante las etapas de floración, formación y llenado de vainas afecta seriamente el rendimiento. El exceso de humedad afecta el desarrollo de la planta y favorece el ataque de gran número de enfermedades.

El fríjol es uno de los componentes más importantes en la alimentación de la población en Antioquia por su calidad nutricional, ya que posee altos contenidos de proteína y de algunos de los minerales esenciales. El consumo aparente de fríjol en Colombia es de 3,7 kg/persona/año y en Antioquia se estima en 6 kg/persona/año .El contenido de proteína del fríjol varía del 20 al 28% de acuerdo con la variedad y la región donde se produce.

Origen: Sur de México, norte de Guatemala.

Ciclo vegetativo: Va desde 80 días en las variedades precosas hasta 180 días en variedades trepadoras.

Suelos: Franco-limoso a arenosos, profundos y fértiles.

Clima: Templado y tropical.

Temperatura: Óptimas: 21-28 °C Críticas: Mín 0 °C y Máx 37 °C

Método de siembra: En surcos de 75 cm de separación, con un promedio de 6-7 plantas por metro lineal

Cantidad de semillas por ha: 55-80 Kg dependiendo de la variedad

Las regiones antioqueñas que abastecen la demanda de las mayoristas de Medellín de:

Fríjol fresco son: Santuario, El Carmen de Viboral, Marinilla, Granada, El Peñol y Departamento Administrativo de Planeación Secretaria de Productividad y Competitividad Sonsón, Dabeiba, Ituango, Peque y Uramita.

Cada región tiene sus preferencias por cultivar una especie de fríjol particular.

Antioquia cultiva las variedades de fríjol moteado voluble o de enredadera (tipo

Cargamanto). En Nariño, Huila y los Santanderes se produce fríjol rojo o moteado tipo arbustivo. En Cundinamarca y Boyacá se produce fríjol rojo y fríjol rosado voluble y arbustivo. En la Costa Atlántica la variedad tipo arbustivo.

TIPOS DE FRIJOLES

CARGAMANTO BLANCO

Fruto comestible en forma de riñón, se diferencia por el tamaño de la planta, el volumen, color y forma de las vainas y semilla. Posee un grado de desarrollo tal que permite soportar la manipulación, trasporte y comercialización, conservando sus cualidades de recién cosechada y apta para el consumo humano. El frijol cargamanto blanco es utilizado en platos típicos colombianos.

ENSALADA DE CARGAMANTO BLANCO Y ATUN

INGREDIENTES:

• Dos latas de atún envasado en aceite de oliva

• 420 g de frijol cargamanto blanco, cocidos y drenados

• Una lata de 15 onzas de corazones de alcachofa drenada

• 2 tomates maduros bola en cubitos

• ¼ taza de vinagreta balsámica (casera o comercial)

• ½ cucharadita de albahaca seca

• ¼ de cucharadita de orégano seco.

PREPARACIÓN:

Combine el atún, frijoles, corazones de alcachofa, tomate, aderezo, la albahaca y el orégano en un tazón grande y mezcle suavemente hasta que esté bien combinada. Sirva inmediatamente (podría ser sobre una cama de lechuga- opcional).

CARGAMANTO ROJO

Consumo humano preferentemente, es una fuente de proteínas importante. Se guisa de diferentes formas y es la guarnición más utilizada para acompañar diferentes platillos. El fríjol cargamanto, que es el que se consume en Antioquia y que es el más utilizado, por ejemplo, en la bandeja paisa, es el Phaseolus Flavescenes.

INGREDIENTES

• Medio kilo de frijoles rojos .

• Medio kilo de carne de res molida.

• Medio kilo de tocino.

Dos cucharadas de aceite.

• Sal al gusto.

• Seis huevos.

• Patacones.

Los acompañantes para el aderezo son:

Hogao

Salsa tártara

Chimichurri

Finas hiervas o cilantro picados finamente

PREPARACIÓN

Remojar los frijoles rojos durante toda la noche en abundante agua, lo cocinamos en agua nueva con una cucharada de aceite y cuando estén cocidos sazonamos con sal. En una sartén calentamos una cucharada de aceite, agregamos la carne picada y freímos, añadir la mitad del hogao, remover con una cuchara de madera y dejar sofreír unos minutos .Freír en su propia grasa el tocino cortado en trozos hasta que se hagan chicharrón. Cuando el frijol ya esté cocido añadimos el resto del hogao y dejamos cocinar por cinco minutos más. Preparar las arepas y el ají, freír los huevos, los patacones y servir todo en una bandeja, acompañar con arroz blanco y aguacate.

RADICAL

Frijol de porte arbustivo, erecto de altura aproximada entre 45 a 55 cm; tallo fuerte, el número de nudos es bajo, de 5 a 10, comúnmente cortos; con hojas trifolioladas de color verde claro; flor blanca concentrada; entre 18 y 44 vainas por planta; y 4 a 5 granos por vaina. Grano semiredondo, color rojo sólido brillante. El peso de 100 semillas es de 55.8 gr.

FRIJOLES COLORADOS CON MASA DE PUERCO

INGREDIENTES

• Frijol radical o cualquier frijol colorado 1 libra

• Agua 4 tazas

• Comino molino 1/4 cucharadita

• Naranja agria 1 u

• Masa de puerco 1/2 libra

• Ajo (dientes) 2 u

• Sal 1 1/2 cucharadas

• Pimienta molida 1/4 cucharadita

• Orégano molido 1/4 cucharadita

• Aceite 1/4 tazas

• Cebolla grande 1 u

• Salsa de tomate 1 taza

• Pimientos morrones 1 taza

• Vino seco 1/4 taza

PREPARACIÓN

Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua alrededor de 2 horas. Corte la masa de puerco en trozos de unos 5 centímetros. Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, orégano y comino. Añádale el jugo de naranja agria. Cubra la masa de puerco con este adobo. Cuando ya los frijoles estén hinchados, cocínelos en la misma agua del remojo, alrededor de 3/4 hora, en cazuela

...