El helado
Enviado por carla • 8 de Julio de 2015 • Ensayo • 1.598 Palabras (7 Páginas) • 285 Visitas
I.− GENERALIDADES
PRESENTACION
El helado, en tiempos pasados, era manjar de reyes, y su consumo estaba reservado a los más privilegiados,
que guardaban las fórmulas de su preparación. En su origen, se basaba en la mezcla de hielo con fruta natural
o zumo. Posteriormente, se añadió la leche y otros productos, como cacao, café y frutos secos. A las primeras
combinaciones de hielo y zumo de fruta los árabes las denominaron "sharbets". Se cree que de esta palabra
procede la denominación actual de sorbete. Se puede definir al helado como un alimento de sabor dulce
procedente de una mezcla homogénea y pasterizada de diversos ingredientes (leche, agua, azúcar, nata,
zumos, huevos, cacao, etc.), que es batida y congelada para su posterior consumo en diferentes formas y
tamaños. Generalmente en la fabricación de helados se emplean diversos aditivos especiales, como
espesantes, colorantes, aromas, estabilizadores y emulsionantes. Cuando un alimento es el resultado de la
mezcla de varios componentes puede presentar diversas estructuras físicas dentro de una apariencia general.
En el caso de los helados, su estructura puede parecer típicamente sólida cuando están bien congelados;
pueden tener una estructura pastosa, semisólida, cuando están cerca de su punto de fusión; o pueden ser
líquidos si se dejan fundir a temperatura ambiente. Dentro del helado pueden convivir casi todos los tipos de
estructura física. Al ser el helado el resultado de la unión de una serie de ingredientes sólidos y líquidos, los
tipos de unión pueden ser muy diferentes. La automatización de los procesos y la aplicación de las técnicas
del frío hicieron el resto en la popularización de este alimento. El helado, especialmente en nuestro país, es un
producto de consumo generalizado, pero típicamente veraniego. En la actualidad, conviven dos formas de
producción: la industrial y la artesanal.
1.1.−RAZON SOCIAL
Helados Artika
1.2 ORGANIZACIÓN
La mano de obra necesaria para el correcto funcionamiento de la presente industria de helados se estima en 9
empleados:
1 Director Gerente: Encargado de los aspectos económicos relativos a la empresa, tales como la venta,
establecimiento de los precios de la misma, compra de las materias primas y de envases, etc.
·
1 Director Técnico: Encargado del mantenimiento técnico y del funcionamiento de la línea de
proceso, así como de controlar el tráfico de materiales dentro de la empresa. Se ocupará del control de
calidad y de controlar y supervisar todos los aspectos que afecten a la misma, incluidos la recepción
de materias primas y envases y la expedición del producto.
·
1 Auxiliar Administrativo: Su misión consistirá en recibir a los clientes y proveedores de todo tipo,
así como encargarse del trabajo administrativo de la empresa.
·
1 Operario para el proceso de dosificación de ingredientes y mezclado: Su misión será la dosificación
y mezcla de las materias primas con objeto de conseguir la adecuada composición del producto. Será
esta misma persona quien trasportara los recipientes del mezclado a la sala de maduración
·
2 Operarios para el control de envasado y encajado: Serán los encargados de envasar los helados en
sus respectivos envases y una vez transportados a la congeladora en almacén inspeccionarlos.
·
1 Conductor de carretilla trasportadora: Conducirá la carretilla en ella transportara las cosas k se
requieran del almacén de materia prima como también los productos terminados
·
1 Conductor de camioneta de reparto: Se ocupará de la correcta carga de los helados en la camioneta
y del transporte y reparto de los mismos por todos los establecimientos clientes.
·
El personal anterior tiene contrato fijo y trabaja en temporada alta y baja. El personal que se contrate
únicamente para la temporada alta tendrá contrato temporal y estará constituido por operarios, conductores de
carretilla y encargado de limpieza.
El numero mayor de empleados son aquellas personas encargadas de la venta de helados en carretas por los
diferentes distritos del cusco, el numero no es exacto ya que a veces tenemos 10, 20 o en el mejor de los casos
30 carretilleros depende a como se de la condición climatológica; si esta nubado, soleado, etc. En este caso el
clima vendría a ser un gran factor en cuestión a ventas.
1.3.− ACTIVIDAD INDUSTRIAL
Nosotros nos encargaremos de desarrollar el proceso producto del helado que en esta oportunidad conjunto a
la heladería ARTIKA se nos hará mas fácil entenderlo. Este producto alimenticio no es tan reciente como
algunos podríamos llegar a pensar, pues el mismo data de el 2000 AC y se habla de que su origen es de la
China. El helado elaborado con agua fue introducido a Europa por Marco Polo a finales del siglo XIII. Luego
de haber hecho esta pequeña reseña histórica, procederemos a definir lo que es un helado: Helado, golosina
congelada muy popular elaborada con grasa, sólidos de la leche y azúcar mas adelante.
1.4.− PRODUCTOS
La empresa helados artika nos da a conocer sus diferentes productos: − Helados de crema de leche − Helados
de hielo − Alaskinos − Tornillos − Zambitos
1.5.−TAMAÑO DE LA EMPRESA
La empresa helados artika viene a integrar una mas de las empresas artesanales debido al menor numero de
trabajadores, espacio reducido, maquinaria pequeña, y por ventas semanales, mensuales, anuales no elevadas.
1.6.− INFRAESTRUCTURA
La heladería consta de 5 salas, adecuadas a su funcionamiento debidamente con un área total 300 m2
construidas con material noble, un lugar ventilado con ventanas altas, pisos y paredes de mayólica,
uliminacion natural, con una
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