Escabeche De Verduras

Escabeche de cebolla morada con coliflor y zanahoria

• 60ml de aceite de oliva

• 250ml de vinagre blanco

• 500ml de agua

• 100g de zanahoria en rodajas

• 300g de cebolla morada fileteada

• 4 dientes de ajo

• 100g de coliflor

• 1 chile cuaresmeño

• Orégano al gusto

• Tomillo al gusto

• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Se prepara el mise en place para poder comenzar a trabajar;

2. Se pone a calentar agua con sal aproximadamente a 80°C y una vez alcanzada la temperatura deseada se incorporan las zanahorias y se dejan durante unos 2 minutos;

3. Retiramos las zanahorias y las ponemos en agua fría para detener la cocción;

4. Dejamos que el agua alcance punto de ebullición e incorporamos la coliflor, dejamos hervir durante 20 segundos, se retira y se pone en agua fría para detener la cocción;

5. Repetimos el paso anterior pero esta vez con el chile cuaresmeño;

6. En otra olla vertimos el aceite de oliva y acitronamos lo que son los dientes de ajo y la cebolla morada fileteada;

7. Mezclamos bien en un recipiente vinagre blanco con el agua e incorporamos a la olla de la cebolla;

8. Agregamos orégano, tomillo, sal al gusto y se deja al fuego hasta alcanzar punto de ebullición;

9. Cuelas la cebolla y el ajo, las mezclas con la zanahoria, coliflor y el chile cuaresmeño;

10. Se revuelven bien, incorporan al frasco y se agrega nuevamente el agua con vinagre.

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