Verduras En Escabeche

OBJETIVO:

El escaldado es un proceso previo, al proceso de conservación, que permite el suavizado, la indivisión de las reacciones bioquímicas y enzimáticas y evita la proliferación de microorganismos que se pudieran presentar en la conservación del producto frutícolas.

INTRODUCCIÓN:

La verdura tiene formas más variadas que la fruta prácticamente cada parte de una planta está representada por una o más verduras la espinaca y la col son hojas: el esparrago y el apio son tallos, las zanahorias y los camotes so n raíces: el brócoli y la coliflor son flores: el pepino y el pimiento son frutos: la cebolla son bulbos y la papa común es un tubérculo.

Al igual que las frutas, las verduras se caracterizan para una baja concentración de grasas y por un alto contenido de humedad. Los vegetales pertenecen a los alimentos que han adquirido mayor importancia durante el último del siglo, aunque siempre fueron usados por el hombre en mayor o menor cantidad. El aumento de consumo de vegetales en el mundo es notable y ellos se deben a múltiples causas.

Se han eliminado ciertos prejuicios que existían contra el uso de algunos vegetales en particular. Se ha estudiado la importancia nutritiva de los vegetales, se ha especializado la producción de los mismos, se han hecho grandes mejoras en la conservación y transporte a fin de que llegue en perfecto estado al consumidor.

Casi todos los vegetales que se reciben en los establecimientos de la alimentación social y la gastronomía se someten a una elaboración previa (preparación). Su procesamiento hasta la obtención de semis elaborados de vegetales se realiza en determinados locales de la cocina conocidos como área de preparación de vegetales. El proceso tecno general para la preparación de vegetales incluye las siguientes operaciones básicas: selección, lavado, limpieza o pelado y corte.

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