Ferran Adria

FERRAN ADRIA

TECNICAS DE CREACIÓN (TEXTURAS)

Sferificación: Se trata de la gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un baño forma esferas, existen dos tipos. Sferificación básica y Sferificación inversa, en ambas técnicas los resultantes se pueden manipulas pues quedan ligeramente flexibles y es posible agregar un elemento solido dentro.

Gelificación: Consiste en hacer gelatina un producto mediante diferentes reactivos mayormente derivados de las algas, los derivados de esta técnica presentan particulares características de elasticidad y firmeza, que les otorgan personalidad propia

Espumas: consiste en realizar una mousse de textura muy ligera con sabor muy intenso a partir de un puré o de un líquido gelatinado.

Espesantes: Ferrán presenta un nuevo producto con la capacidad de espesar las elaboraciones de cocina con una cantidad mínima, y sin distorsionar en absoluto las características gustativas iniciales.

Aires: Consiste en lograr una concentración de burbujas de aire en la superficie de un líquido que pudieran mantener su estabilidad durante largos periodos de tiempo sin adicionar grasas o calorías.

FUNDACIÓN EL BULLI

La misión de la Fundación será crear. La idea que se propone es ayudar a pensar ya que con una actitud y mentalidad adecuada se puede crear de manera positiva y provechosa.

La fundación tiene dos objetivos principales:

A) Ser el archivador de elBullirestaurant.

B) Ser un centro de creatividad para luego compartir ideas y descubrimientos con Internet.

BIBLIOGRFÍA

http://fundacionelbulli.org/

http://www.albertyferranadria.com/

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