Ferran Adria

UNIVERSIDAD DE COLIMA

FACULTAD DE TURISMO

Técnicas de Alojamiento

A&B

HOTEL CAMINO REAL, MANZANILLO, COLIMA.

Noviembre 2012

ARTÍCULOS Y PREGUNTAS

SOBRE EL DEPARTAMENTO DE A Y B

PREGUNTAS

TEMA 1 AHORRO ENERGETICO

1.- ¿El departamento de Ay B del hotel Camino Real Manzanillo se generan altos gastos de energía eléctrica?

El hotel camino real cuenta con reguladores de electricidad por lo tanto la electricidad del establecimiento esta regulada y controlada y esto hace que no se generen altos gastos por la energía eléctrica.

2.- ¿Cuentan con algún programa para el ahorro de energía en A y B?

El hotel no cuenta con algún programa propio para el hotel puesto que como es una cadena, la cadena marca los estándares y programas que se manejan en todos los hoteles que son camino real.

TEMA 2 ADMINISTRACION DE ALMACENES DEL DEPTO DE AY B

3.- Cuál es el proceso para la administración de almacenes de alimentos y bebidas en el hotel Camino Real Manzanillo?

Se basan en el método PEPS, que son las primeras entradas, primeras salidas, estos significa que las primeras entradas de producto que entre al almacén también serán las primeras en salir de él.

4.- Cuál es el procedimiento en el proceso de recepción de alimentos y bebidas en el hotel? De acuerdo a los inventarios de stock es como se hace pedido a los proveedores para no quedarse sin suministros de algún alimento o alguna bebidas, al momento de recibir al proveedor se tiene que revisar que el proveedor entregue el producto en tiempo y en forma y de acuerdo a los estándares que el hotel solicito los productos.

TEMA 3 ADMINISTRACION DE A Y B

5.-¿Cómo costean los platillos, cuando el servicio es de tipo buffet?

Se suman los costos de todos los ingredientes que lleva el platillo y ya teniendo la suma total de los costos de los ingredientes se divide entre la cantidad estimada de los números de platillos que saldrán con esos ingredientes y ese será el resultado del costo del tipo buffet.

6.-¿Cómo se calculan las porciones?

Cada platillo tiene las porciones que se tienen que servir ya sea pesándolas y los de cocina tienen las cantidades exactas a servir.

7.-¿Qué hacen para no generar desperdicios?

Generalmente se contempla el numero de comensales que tendrá el restaurante para que no haya exceso de comida y esto se convierta en una merma, así como también al utilizar los productos solamente utilizan las cantidades exactas a servir para que así no haya una gran cantidad de mermas.

TEMA 4 COSTEO Y CONTROL DE BUFFETS

8.-¿Como incrementar mis ventas en el restaurante?

Para ellos la forma en que incrementan sus ventas es la venta de el buffet, pues es un precio determinado así sean niños y adultos y muchas veces la gente come muy poco. Además es una forma de mantenerse y competir en el mercado.

9.-Y de que manera se resuelven cuando hay una crisis

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