Ferran Adria

Biografía.-

Nació en 1962en L’hospitaletde Llobregat, en Barcelona. A los 14 años ingresó al instituto Virgen dela Merced para estudiar administración, pero cuando tuvo 18 dejó los estudios sin motivos y, más tarde, con la finalidad de irse de vacaciones a Ibiza, se emplea como friegaplatos en el hotel Playafels de Catelldefels, donde el chef del restaurante lo inicia en la cocina clásica.

En Ibiza comenzó a trabajar en el club Cala Leña, regresa a barcelona e ingresa al restaurante Finisterre, obtiene experiencia en cocina y permanece hasta hacer servicio militar en la Armada de Cartagena.

En agosto de 1993 entró al puesto de jefe de partida en el Bulli y conoce a Juli Soler Lobo, director de El Bulli. Un año despues se convierte en el primer jefe de cocina y se comprometió con crear una restauración diferente de los estándares conocidos.

Creatividad de Ferran Adriá.-

Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), la esferificación (empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido) así como el empleo de nitrógeno líquido.

(Un ejemplo de deconstrucción) el falso caviar de melón

RESTAURANTE “El BULLI”

El Bulli fue un restaurante de Cataluña (España). Estuvo abierto entre 1962 y julio de 2011, y fue conocido internacionalmente por la labor gastronómica desarrollada en él por el cocinero español Ferrán Adriá.

Distinguido con tres estrellas por la Guía Michelin, fue considerado también el mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009 en la lista «The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants», elaborada por la revista Restaurant Magazine.

Situado al noreste de Cataluña, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona), consiguió la primera estrella Michelín con Jean-Louis Neichel; en 1981, Juli Soler se incorporó como director y con J. Paul Vinay como chef, consiguió la segunda estrella. Tras la entrada de Ferran Adrià en 1984, el restaurante logró una tercera estrella Michelín en 1997 y un enorme reconocimiento internacional por su gastronomía innovadora.

El Bulli cerró como restaurante el 30 de julio de 2011, para reconvertirse en "el Bulli Foundation", una fundación dedicada a la investigación en creación e innovación de la ciencia gastronómica.

Calificación en guías gastronómicas año 2011 (último año que abrió al público)

Tres Estrellas en la Guía Michelin (1997-2011)

3 soles en la Guía Repsol.

9,75 en la Guía Gourmetour.

9,75 en la 'Guía Lo Mejor de la Gastronomía' de Rafael García Santos.

Premios de Ferran Adriá.-

1992 Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina a Ferran Adrià. Otorgado por: Academia Nacional de Gastronomía

1994 Grand Prix de L'Art de la Cuisine. Otorgado por: Academia Internacional de Gastronomía

1996 Clé d'Or de la Gastronomie. Otorgado por: Gault-Millau Restaurante del Año. Otorgado por: Club de Gourmets.

1997 Medalla al Mérito Turístico de Cataluña. Otorgado por: Generalidad de Cataluña. Premio Metopolis a la Innovación. Otorgado por: Metopolis

1999 Mejor Cocinero del Año. Otorgado por: Gourmetour

2001 Ceretto. Otorgado por: Fundación Ceretto

Ángel de Bronce de la Comunicación de Cataluña. Otorgado por: Escola Superior de Relacions Públiques, Gerona

Premio Corazón de Oro otorgado por la Fundación Española del Corazón

2002 Medalla de Oro al Mérito Turístico. Otorgado por: Gobierno de España y otra de Cataluña.

2003 Silver Spoon. Otorgado por: Food Arts.

2004 Embajador de la Marca España (Categoría Cultura). Otorgado por: Foro de Marcas Renombradas Españolas (Ministerio de Industria, Comercio y Turismo e Instituto Español de Comercio Exterior).

2005 Preisträger Ferran Adrià Sektion Große Kochkunst. Otorgado por: Witzigmann Preis

2006 Premio a Ferran Adrià en reconocimiento a su aportación en la difusión de la gastronomía española en el mundo en los últimos 20 años. Otorgado por: Spain Gourmetour.

2002, 2007 y 2008 Premio de mejor restaurante Otorgado por: The Restaurant Magazine

Actualidad de Ferrán Adriá.-

Ferran Adrià iniciará elBulli1846, el primer centro culinario del mundo, ha anunciado que en septiembre podrán empezar las obras de elBulli1846, un proyecto que creará el primer centro culinario de Innovación y Desarrollo del mundo, que tendrá como objetivos promocionar la cultura gastronómica y la formación de alto nivel, y que estará situado en la Cala Montjoi de Roses aprovechando las instalaciones del antiguo restaurante El Bulli.

BARCELONA. En un acto en el edificio Mediatic de Barcelona, Adrià, junto a socios y el conseller de Territorio y Sostenibilidad, Santi Vila, ha explicado que la inversión será de nueve millones de euros que aportará íntegramente elBullifoundation, la fundación

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