Caso Creatividad Ferran Adria

Caso Creatividad Ferran Adria

Hechos

El núcleo está formado por los propietarios del Bulli, Ferran Adrià y Juli Soler, el 50% en todos los sentidos.

El Bulli comenzó como una modesta instalación de minigolf en 1961. El nombre que sus fundadores, el doctor homeopático alemán Hans Schilling y su esposa de origen checoslovaco Marketta, eligieron para su negocio fue

eIBulli, a partir de sus bulldogs franceses, a los que familiarmente llamaban “bulli”, Fue en la década de 1970, cuando el restaurante comenzó a ofrecer platos franceses más sofisticados, La infl uencia francesa se consolidó aún más con la llegada del chef Jean-Louis Neichel en el año 1975. Juli fue contratado en 1981 por el Dr Schilling, Ferran Adria llego al Bulli en 1983, durante su permiso de un mes de la marina, su experiencia previa era en el servicio de alimentos en la marina, cada día preparaba distintos menú.

Comenta Ferran: Éste fue el “acto primero” de los cinco actos que componen mi carrera en el Bulli, cinco momentos decisivos que pueden resumirse de la manera siguiente: el trabajo de verano de 1983; mi incorporación a la plantilla a finales de marzo de 1984: mi ascenso a jefe de cocina, junto con Christian

Lutaud, en octubre de 1984; asumir la responsabilidad de la cocina yo solo en marzo de 1987, y la creación de una sociedad con Juli en 1990.

El Bulli cerraba 6 meses del año, esto por la baja demanda y altos costos en temporada baja, a la larga se volvió un distintivo y permitió al equipo mantener los altos niveles de creatividad.

Ampliación de cocina en 1993, paso de 50m2 a 350m2.

Al cabo de dos años, como respuesta a la necesidad de profesional izar el proceso de creatividad, se constituyó un equipo dedicado a la creatividad. Dicho equipo desarrolló nuevas ideas en momentos anteriores y posteriores al servicio en el restaurante, ya que no podían permitirse aún tener en nómina a unas personas dedicadas permanentemente a la creatividad.

Bulli obtuvo su tercera estrella Michelin en 1997, cada vez resultaba más difícil combinar creatividad con las absorbentes demandas de negocio.

Se dieron cuenta de que para mantener la creatividad necesitaban crear un taller, no encontrando establecimientos de este tipo, creando un pequeño taller dentro de la empresa, en 2000 el taller se mudó a las instalaciones permanentes en Barcelona.

A partir de 2001, comenzaron a abrir el restaurante sólo para cenar, ya que la naturaleza de sus menús requería mucho tiempo y elaboración, con lo cual resultaba difícil servir dos comidas al día

El Bullitaller era la cuna de la creatividad pura, tal como al chef le gustaba denominarlo. Su objetivo era proporcionar nuevas ideas al restaurante cada año. Abierto durante todo el año, emplea a doce profesionales organizados en cuatro equipos distintos, y supone una inversión anual de unos 250.000 euros. El último desarrollo fue la incorporación de un departamento científico al taller. Igual que en los laboratorios de

Investigación y desarrollo, de los aproximadamente 5.000 experimentos que se realizan en el taller, al final se incorporarán al menú del año siguiente unas 125 recetas

Negocios: Yo no soy empresario. En realidad, ni siquiera me gustan los negocios. Lo he hecho, simplemente, para ganar mi libertad creativa”. Ferran Adria

Los ingresos procedían mayormente de la consultoría y de los negocios propios

La consultoria: En 1999, elBulli ofreció el primer servicio de consultoría al grupo Borges, Dichas iniciativas han dado lugar a una colaboración con Kaiku, Lavazza, Caprabo, Lays, NH Hotels, Armand Bassi, Diageo, etc.

Los Negocios Propios: A lo largo de los años, elBulli había ido abriendo una serie de negocios propios,

en los ámbitos de los servicios de catering (elBullicatering) y la edición de

libros (elBullibooks).

Premios: ElBulli ha recibido granc cantidad de premios y reconocimientos, principalmente

CALIFICACIONES EN GUÍAS DE RESTAURANTES

9,75 en la guía Lo mejor de la gastronomía, de Rafael García Santos

Tres estrellas en la Guía Michelin

5 garajes en la Guía Campsa

9,75 en la Guía Gourmetour

Problemas:

No siento que se un problema, más bien es una constante en su carrera:

Mantener una agenda de trabajo y dedicar tiempo al proceso creativo

ElBulli y Adrian Ferra han tomado tanta fama que es necesario que mantengan un servicio, calidad de alimentos y menu que alcance las expectativas de sus clientes.

Alternativas

Ventajas

Desventajas

Acciones

Decisión

William Wendell, Responsable de todas las ventas de Banyan a través de canales de distribución/revendedores, RVA y cuentas nacionales directas OEM. A cargo de tres regiones y de un flujo de ingresos de 15 millones de dólares en 1991.

Caso Desarrollo de Producto IDEO

Hechos

Dennys Boyle, IDEO empresa de desarrollo de producto, Boyle estaba ordenando sus ideas para la reunión con David Kelley, director y fundador de IDEO, Boyle acababa de liderar un grupo de IDEO para el desarrollo de la computadora de mano Palm V de 3Com, las mismas personas con las que había trabajado previamente le estaban solicitando que diseñara el producto competidor, la diferencia que estos clientes trabajan ahora con Handspring, la propuesta de Handspring prometía desafiar la verdadera forma con la que operaba la compañía.

La firma contribuyó al diseño de miles de nuevos productos, desde el mouse la computadora hasta un dosificador vertical de dentífrico se ha convertido en la compañía de diseño que ganara mayor cantidad de premios en el mundo.

El grupo de Boyle temía que un programa demasiado ajustado los obligara a evitar muchas de las primeras etapas del desarrollo (en las que la firma era particularmente buena) y finalmente entregar un producto que podría haber sido mucho mejor si tan sólo hubieran contado con más tiempo.

Filosofia y cultura del diseño: El rol del prototipo fue fundamental para la filosofía de diseño de IDEO, los mismos diseñadores e ingenieros creaban prototipos preliminares con material fácilmente disponible, como cajas de cartón, espuma, Legos y estructuras Erector. La rápida creación de un prototipo de IDEO seguía las tres «R»:¡Rough, Rapid y Right! (versión preliminar, rápido y correcto). La última R se refería a crear varios modelos focalizados en el logro de aspectos específicos de un producto adecuado.

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