GASTRONOMIA DE LOS LACANDONES

Gastronomía

Los lacandones comen granos de elote reventados por calor, hacen nixtamal con cal proveniente de conchas decaracoles de río, también comen-, tamales de maíz con frijol, agua de pinole, ñames, atole de maíz tostado, pozol demaíz crudo, numerosos hongos (chikin-taj, kanxay, kandzuj, olomatzoj, uzyam y yaxah), una bebida fermentada a basede madera de balché y variados animales de agua y de tierra.Las comidas de algunos lacoandones siguen siendo frutas frescas, acosiles,tortilla,chile habanero y pescado fresco...Los lacandones se alimentan de los productos de la milpa, donde cultivan habitualmente maíz, frijol, chile y calabazas, yen ocasiones tomate, camotes, yuca, melón, sandía y piña. Fuera de la milpa obtienen cebollas, chayotes, achiote, así como papaya, plátano, naranja, piña y mamey. En parcelas especiales cultivan caña de azúcar, henequén y tabaco. Conel jugo de la caña fermentan la corteza de un árbol llamado balché, para obtener una bebida embriagante de origenmaya que llaman con ese nombre. La pesca y la caza enriquecen eventualmente su dieta con sus especies fluviales ycarne de jabalí, venado, mono, armadillo, tepezcuintle, faisán y pavo silvestre. La base de su alimentación es, sinembargo, el maíz, en forma de tortilla, pozol, pinole o tamales.Sus producciones son: Café, cacao, tabaco, albahaca, hierbabuena. El territorio ocupado por los lacandones tiene unaextensión aproximada de 662 000 hectáreas, en un medio selvático que representa para ellos un vasto cúmulo derecursos naturales. El patrón tradicional de subsistencia se basa en el uso múltiple de la tierra en la que aprovechanvarias zonas ecológicas: la milpa, la selva, el acahual (zona de transición entre la selva y el campo agrícola) y las zonasacuáticas y semiacuáticas. El uso combinado de estas diversas áreas proporciona a los lacandones la posibilidad deaprovechar una extensa variedad de productos, animales, vegetales y minerales. La explotación agrícola se fundamentaen el sistema de roza, tumba y quema. Otra de las actividades económicas que realizan los lacandones es la ganadería detipo extensivo en los terrenos agrícolas que se encuentran en periodo de descanso o barbecho. En estos mismos o enotros se practica la caza y la recolección de leña y de plantas que utilizan para la construcción de casas, instrumentosagrícolas y utensilios de cocina o bien para la alimentación. Los asentamientos lacandones invariablemente son erigidosen las cercanías de lagos, ríos y arroyos, los cuales también representan un área de recursos de subsistencia, fungencomo fuente de recursos y como apoyo importante para el desarrollo de la agricultura, puesto que las aguas estancadasaportan nutrientes al suelo. Asimismo, se aprovecha la extensa variedad de fauna que frecuenta o habita en dichaszonas, como aves, reptiles, peces y moluscos.Agricultura de autoconsumo, recolección de frutas y plantas silvestres, pesca, cacería de

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