Gastronimia en pandemia

Cuando tomé la decisión de estudiar gastronomía, fue basada en mi idea de tener un negocio propio, ser emprendedora. Siempre  visualicé en mi cabeza que sería a puerta cerrada y todo sería a domicilio. Hoy más que nunca esta vigente esta opción de emprendimiento y aunque al ver las noticias el panorama para el sector gastronómico no es el mejor, porque es de las industrias mas afectados por el confinamiento, cada día me convenzo que es la manera más segura para los clientes, económica para mí como emprendedora, colaborativa con la producción local, que garantice productos sanos, frescos y de un origen seguro, amigable con el medio ambiente e incluyente con comunidades vulnerables que día a día se ven mas afectadas. Aspectos como menús que sean llamativos, asequibles en precios de acuerdo con la tendencia de ahorro de las personas, que lleguen en buen estado, que generen experiencias de recordación y den tranquilidad a las personas son conceptos que cada día impactan más en la toma de decisiones de los consumidores.

Esta situación nos tomó por sorpresa a todos, nunca imaginamos, que lo visto por muchos años en películas sobre pandemias llegaría tan pronto a nuestras vidas, lo que pensamos que era terrible en China, Italia y España llegó a la puerta de nuestra casa, la cuarentena fue un hecho, ninguno ha sido ajeno al confinamiento y nos hemos visto obligados a cambiar nuestra manera de pensar, actuar, consumir, comer y por supuesto trabajar.

El teletrabajo, a lo que muchas empresas le temían se convirtió en el medio para seguir produciendo, llegó a los hogares de un día para otro, la educación virtual invadió las casas y se adueñó de los computadores, tablets y hasta celulares de aquellos que tenemos hijos pequeños y/o grandes y de los que estudiamos también. El contacto ya no es físico sino digital y aunque varias generaciones estamos acostumbradas al uso de la tecnología para muchas cosas, con el confinamiento todos tuvimos que aprender a usarla de alguna manera porque, ahora mas que nunca la era digital esta mas vigente que nunca.

Las tecnologías de la información y las comunicaciones están a la orden del día y cada vez se integran más a todas las actividades cotidianas. La vida nos cambio radicalmente.  De acuerdo con Euromonitor Internacional, en su mas reciente investigación ‘Diez tendencias del consumo en el 2020’ es a lo que hace referencia como ‘no necesitamos salir de casa’. Y ésta, mas que una tendencia es una realidad, la de todos los países y Colombia no es la excepción, es la necesidad que tenemos todos de protegernos. El impacto en las economías ha sido muy fuerte,  sectores como la hotelería, el turismo y los restaurantes han visto afectado sus ingresos de manera significativa, de acuerdo con el presidente de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres), Henrique Gómez París, han visto que las ventas han tenido caídas continuas siendo la de mayor impacto, la que se reportó a cierre del miércoles 18 de marzo cuando se registraron disminuciones de 67% en ventas. Ante esto los restaurantes y muchos sectores han volcado su servicio a los domicilios, reinventándose teniendo en cuenta dos variables: el menú y precios asequibles, de acuerdo con Carolina Parra, directora de la escuela Gato Dumas en una entrevista dada al periódico El Tiempo sobre las lecciones de la crisis para los restaurantes.

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