Gastronomia Recetas

MASA HOJALDRADA, (HOJALDRE, FEITÉ, PUFF PASTRY)

Ingredientes:

• 500 gr harina

• 50 gr margarina roja san Antonio

• 75 ml agua

• 1/4 cdita sal

• 410 gr margarina roja san Antonio

• 250gr o 300 gr harina extra para espolvorear mesa y extender masa

Procedimiento:

1. Derretir y enfriar 1/3 de taza de la mantequilla. Mezclar el harina y la sal en un bowl y hacer un hoyo en el medio. Verter el agua helada en el medio y trabajar la harina haciendo una pasta suave. Amasar hasta que quede una bola suave y elástica. Cubrir y reposar por 30 minutos.

2. Enharinar ligeramente una superficie plana y extenderla, dejando un área gruesa en medio. Extender en cuatro secciones en forma de cruz.

3. Poner la mantequilla restante en forma de rectángulo en el medio y doblar las secciones extendidas de la masa una sobre otra para cerrarla completamente.

4. Enharinar ligeramente la masa y el rodillo, y presionar la masa para unirla con la mantequilla. Extender la masa en un rectángulo, envolver y enfriar por 30 minutos.

5. Extender la masa en un rectángulo largo y doblar en tres secciones, los laterales se encuentran en el centro, envolver y enfriar por 30 minutos,

6. Voltear el rectángulo de masa un cuarto así se invierten los lados. Presionar las orillas de la masa y hacer otro rectángulo como el anterior. Doblar la masa en tres partes tal como anteriormente y presionar marcas con el delo para recordar el número de veces que ha sido doblada, Envolver en plástico y reposarla 20 min. Repetir 6 veces el procedimiento.

PASTA CHOUX (PROFITEROLES Y ECLAIRS)

Ingredientes:

• 1 ¼ tazas harina

• 1 c sal

• 1 C azúcar

• ½ taza agua

• ½ taza leche

• 4 huevos, ligeramente batidos

• 100 gr Azúcar glass para espolvorear

• 100 gr. Cobertura de chocolate semi-amargo

Procedimiento:

1. Cernir harina, sal y azúcar.

2. Calentar a fuego bajo, agua, leche y mantequilla en una sartén hasta que la mantequilla se derrita. Tan pronto como se derrita la mantequilla incrementar el fuego y llevarlo rápido a hervido.

3. Agregar harina, apagar el fuego y mover constantemente con pala de madera. La mezcla debe formar una pasta suave que deja los lados del sartén limpios, y la pasta se siente pegajosa. Reposar la masa por 8 minutos.

4. Poner la masa en la batidora y con la paleta en velocidad media agregar los huevos uno por uno. Si se agregan muy rápido la masa los cocinará.

5. Batir vigorosamente hasta que la pasta este suave y chiclosa.

6. Con ayuda de una manga repostera y una duya

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