Gastronomía En España
Enviado por taiga18 • 2 de Junio de 2014 • 1.487 Palabras (6 Páginas) • 202 Visitas
LA GASTRONOMÍA EN ESPAÑA
La gastronomía en España se caracteriza por su variada forma de preparar
platos, enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que
componen el país, tiene gran diversidad fruto de muchas culturas, así como de
paisajes y climas.Está fuertemente influida a lo largo de su historia por los
pueblos que conquistan su territorio, además de recibir influencias de los
pueblos que posteriormente coloniza. Esta situación le ha proporcionado una
gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.
Fue durante muchos siglos desconocida en Europa, y es entre finales del
siglo XIX y comienzos del siglo XX cuando cobra una identidad nacional,
fundamentada en los diferentes platos y técnicas culinarias propias. Todo este
Barriles de vino (La Rioja)
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conocimiento culinario sale a la luz gracias a la aparición a comienzos del siglo
XX de escritores especializados en gastronomía capaces de ensalzar y alabar
sus platos, de investigar en su historia y en su origen.A partir de este instante la
cocina española evolucionó hasta lo que en la actualidad conocemos como la
nueva cocina española.
En la cocina española actual conviven dos realidades: la cocina clásica y
popular fundamentada en la tradición, y la cocina actual que emplea las más
novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor, con cocineros que han
alcanzado fama internacional reconocida.
Antes de la ocupación romana, se sabe poco sobre cómo se cocinaba en la
Península Ibérica. La invasión romana proporciona el conocimiento culinario
por primera vez del ajo y una mejora de los usos del aceite de oliva.
Ya en aquella época, eran conocidas y muy apreciadas las coles, los cardos, la
cebolla. Ya se consumían garbanzos, lentejas y habas. Éstas se utilizaban en
las Saturnales, fiestas en honor a Saturno, se usaban para elegir al rey de la
fiesta, costumbre que se cree que habría dado origen a la contemporánea de
esconder una en el roscón de Reyes.
De los romanos heredamos también la afición a las setas, que aún se conserva
en regiones del norte de la península.
Más adelante llegaron los musulmanes, dejándonos el legado de su cocina.
Mucha de la cocina actual de la península Ibérica es heredera de la tradición
musulmana, un imperio que ocupó hasta el 70% del territorio español. Esta
ocupación se extendió desde el 711 hasta el 1492, año en que España se
unificó y se descubrió América.
Huevos fritos, plato tradicional de la cocina española. Izq cuadro de Velázquez “Vieja
friendo huevos” S. XVII. Dcha. Huevo frito con pimentón
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La gastronomía de Al-Andalus se refleja en la dieta mediterránea con
variaciones como el consumo de carne de cerdo. Esta herencia se observa
sobre todo en Andalucía, pero también en otras regiones españolas.
Los musulmanes tenían prohibido el consume de carne de cerdo y bebidas
fermentadas pero este precepto no se siguió del todo por los Musulmanes en
España.
La tradición árabe también ha contribuido a enriquecer el vocabulario español.
Muchos de los platos árabes y sus ingredientes comienzan en español con la
letra “a” como “arroz”, albóndigas”, “almendras”, “aceitunas” etc.
Las clases altas en la España andalusí consumían poco pescado no por una
prohibición religiosa sino por no creerlo saludable debido a su mal olor. Hoy en
día, sin embargo, es tradicional el pescado frito en el sur de la península.
Sin embargo, la gastronomía de Al-andalus de las clases bajas incluía
pescado crudo o frito, especialmente atún o sardinas. De hecho una de las
técnicas de la cocina española heredada de los árabes es el encurtido. Los
boquerones en vinagre son habituales en las tapas hoy en día.
Son muchos los productos que los árabes introdujeron en nuestra cocina:
espinacas, azúcar de caña, arroz, albaricoques y cítricos , entre otros. Es cierto
que las aceitunas ya se cultivaban en España en tiempos prehistóricos pero su
cultivo mejoró gracias a la introducción de técnicas de regadío que influyeron,
además en el resto de las cosechas.
La carne preferida por los árabes era el cordero y las aves, por su bajo nivel de
grasas. La dieta de la cocina musulmana era saludable.
Los moros trajeron tecnología y no toda ella se utilizaba para transformaciones
de comida, también incorporaron el uso del alambique para destilar alcohol.
Ellos lo utilizaban para perfumes y usos medicinales pero en España se utilizó
para hacer orujo a partir de mosto de uva.
El arroz se introdujo en la península en el
periodo andalusí, siendo hoy en día un
ingrediente esencial de muchos platos
españoles.
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La cocina árabe también influenció
nuestros postres. Introdujeron la caña
de azúcar y nos enseñaron a refinarla,
lo cual revolucionó la repostería.
La historia de España y su gastronomía cambiaría enormemente con el
descubrimiento de América en 1492, que también fue el año en que finalizó
la reconquista. La expulsión de los moros supuso el desprecio por muchas de
sus técnicas culinarias, así que la gastronomía española necesitaba un
resurgimiento que le llegó gracias a la influencia de la cocina indígena de las
Américas.
Pronto aparecerían nuevos ingredientes como la patata, el tomate,
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