Helado De Chirimoya

Helado de Chirimoya

Ingredientes:

1 Chirimoya grande

½ limón

2 tarros de leche evaporada

¾ de taza azúcar

Preparación

Poner los tarros de leche en la parte alta de la refrigeradora desde la noche anterior para que estén helados. Ese día pelar la chirimoya y quitarle las pepas. Pasar por un tamiz y rociar con jugo de limón para que no se ponga oscura . Batir la leche helada hasta que se vuelva espesa, agregando el azúcar en forma de lluvia. Mezclar con la pulpa de chirimoya y llevar al congelador hasta que empiece a cuajar. Cuando haya tomado cierta consistencia, sacar y volver a batir. Llevar otra vez a la refrigeradora hasta el momento de servir.

Leche Asada

Ingredientes

1 litro de leche

1 taza de azúcar

4 huevos

Ralladura de limón

1 taza de azúcar para caramelo

Preparación

Hervir la leche y dejar enfriar. Separar las yemas y disolverlas con un poco de leche. Batir las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas con el resto de la leche, el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar las claras suavemente. Acaramelar moldes de vidrio pirex individuales y vaciar la preparación. Llevar a baño María en horno moderado por 30 minutos.

Suspiro a la limeña

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Ingredientes:

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

5 huevos

1 1/2 taza de azúcar

1 vaso de oporto

1 cucharadita de vainilla

Canela en polvo

Preparación:

Colocar en un recipiente u ollita la leche evaporada, la leche condensada y llevarla a fuego bajo o suave, hasta que tome punto de manjar blanco, moviendo constantemente para que no se queme.

Retirar del fuego y agregarle las yemas y la vainilla, integrar muy bien, volver a llevar al fuego bajo, seguir moviendo, durante 3 minutos. Retirar, dejar entibiar.

Aparte preparar un almíbar con el azúcar y el oporto, hasta que tome punto hilo fuerte. Batir las claras de preferencia con batidora eléctrica e ir añadiendo el almíbar de a pocos, hasta que tome punto de merengue.

Servir en copas colocando primero la crema (tibia) y luego el merengue, espolvoreando canela en polvo.

Decora el plato con ramitas de canela, o viruta de chocolate.

Tips:

• Este es un postre bastante dulce, si desean se puede disminuir un poco de azúcar.

• La leche condenada se puede reemplazar por una lata de leche evaporada con 150 grs. de azúcar.

Receta de Helado de Café

Ingredientes

• 8 huevos

• 8 cucharadas de azúcar molido

• 2 cucharadas de café soluble

• 1/2 kg. de Nata montada

• Una taza de café fuerte

• 4 galletas de chocolate (mejor rellenas de nata)

• Canela en rama

• Canela en polvo

• Café en grano para decorar

Preparación:

1. 1. Bate los huevos con las varillas de la batidora eléctrica hasta que doblen su volumen. Añade el azúcar mezclado con el café soluble, la canela en polvo y la nata, removiendo con cuidado.

2. 2. Mantén la mezcla en el congelador durante 12 horas. Prepara un café y repártelo entre las 4 copas , pon una bola de helado, 1 galleta y, encima 2 bolas más de helado.

3. Adórnalo con unos granos de café y una barra de canela

HELADO DE GALLETAS.

INGREDIENTES:

• Galletas marías las necesarias

• 1 lata de Leche condensada (grande)

• 1 lata de leche evaporada (grande)

• 1 lata de media crema

• El jugo de 3 limones.

Preparación:

En la licuadora se licuan las dos leches y la crema, primeo la condensada, enseguida la evaporada y por último la media crema, enseguida se le agrega el jugo de los 3 limones quitándoles las semillas, con ese batidillo en un refractario rectangular, se ponen primero la galleta triturada que quede completa menta molida ó se puede poner entera la galleta( opcional), enseguida se le agrega un poco del batidillo cubriendo bien las galletas (molidas o enteras), y así sucesivamente hasta terminar con el batidillo arriba se mete al refrigerador (o nevera) por media hora.

RECETAS A BASE DE LUCUMA

Mousse de lúcuma

Ingredientes:

3 lúcumas medianas (aproximadamente dos tazas de pulpa)

¼ de litro de crema de leche

Leche condensada, cantidad necesaria

5 claras

50 gr. de azúcar

2 cucharaditas de colapez en polvo (8 gramos)

Salsa de vainilla:

¼ lt. de leche

½ taza de azúcar blanca

2 yemas de huevo

Vainilla cantidad necesaria

Preparación:

Mousse de Lúcuma:

Hidratar el colapez con agua fría, luego llevarlo al fuego o al microondas, evitando que hierva.

Lavar las lúcumas, pelarlas, retirarles la pepa o el carozo. Colocar la pulpa en la licuadora con un poquito de leche condensada, la consistencia debe ser tipo puré.

Batir la crema de leche a medio punto. Igualmente batir las claras a punto de nieve, e incorpórales el azúcar batir hasta que se integre bien.

Colocar en un tazón de vidrio la crema de leche, agregar el puré de lúcuma y el colapez hidratado, incorporar estos ingredientes con batidor de alambre, luego agregarles las claras batidas a punto de nieve de a pocos en forma envolvente, hasta que quede uniforme la preparación.

Llevar a refrigerar hasta que cuaje bien.

Salsa de vainilla:

Colocar en una cacerolita la leche, el azúcar, la vainilla, mover con espátula, luego agregarle las yemas de huevo, esta cocción debe hacerse a baño maría.

Tips:

Si deseas puedes acompañar el mousse de lúcuma con crema chantilly y astillas de chocolate.

Puede servirse en dulceras individuales.

Flan de lúcuma

El Flan de Lúcuma es un postre liviano y fresco, de muy fácil preparación.

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