Investigación De Mercados

INTRODUCCIÓN

El primer paso para la investigación de mercados es definir el problema para el caso de la empresa de lácteos EL RANCHO que pretende mejorar la imagen del yogur para mejorar su posición en el mercado y favorecer en la toma de decisiones.

El mercado es la función empresarial que identifica las necesidades y los deseos de los clientes de una empresa, determinando así cuáles son sus necesidades y demandas, encaminado a un mejor servicio.

OBJETIVOS

Realizar un análisis de mercado, enfocado en el mejoramiento de la imagen de yogurt de empresa lácteos EL RANCHO

JUSTIFICACIÓN

La preocupación siempre ha sido y será la de dar a los clientes lo mejor en productos y servicios, por esta causa es importante llevar a cabo la investigación de mercado; ya que gracias a esto se quiere saber cuales son las expectativas del consumidor frente al producto.

1. Reconozca su empresa: (investigación interna y estudio preliminar).

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

 La empresa de lácteos El Rancho pretende mejorar su imagen frente a la competencia y posicionar se el mercado con un producto competitivo, pero necesita mejorar su imagen y presentación.

 Un segundo problema son los altos costos de este producto en el mercado, por la cual todas las personas no lo consumen.

DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN

La Empresa “LACTEOS EL RANCHO” se encuentra ubicada en el sector Residencial: Barrio “El naranjal” en el municipio de Moniquita Boyacá. Maneja una producción aproximada de 1200 litros diarios de leche, cuenta con tres operarios, siendo uno de ellos el propietario, el Ingeniero de Alimentos Gonzalo Rodríguez.

En la empresa se elaboran productos tales como: Queso Doble Crema, Queso Pera, Quesadillas, Kumis, Mantequilla, Crema de Leche, Queso Campesino y Yogurt; estos dos últimos, son la producción más significativa.

Además “LACTEOS EL RANCHO” realiza la compra y venta de Gelatina y Jugos en bolsa. La empresa, comercializa sus productos en un punto de venta ubicado en el casco Urbano del municipio y en municipio aledaños.

Estructura organizacional

En la actualidad la Empresa “LACTEOS EL RANCHO” proyecta sus actividades diarias a partir de la siguiente misión y la visión:

MISIÓN: “LACTEOS EL RANCHO” centrará sus esfuerzos en la producción y comercialización de productos alimenticios de consumo individual.

El propósito es ser una empresa eficiente, eficaz, productiva y rentable de cubrimiento regional que busca satisfacer los gustos y necesidades de los clientes, consumidores y la sociedad en general.

VISIÓN: Ser la empresa líder, productora y comercializadora de productos alimenticios a nivel regional, sustentada en la calidad de sus productos, su talento humano, con alta rentabilidad para la empresa y la oportuna atención al cliente.

Organigrama de la empresa

La Empresa “LACTEOS EL RANCHO” presenta un esquema organizacional encabezado por el Gerente General (Propietario

Gonzalo Rodríguez Maldonado), Departamento de Comercialización y Ventas y dos Operarios.

PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA.

La Empresa “LACTEOS EL RANCHO” principalmente se dedica a la producción de yogurt y de queso campesino, pero según las necesidades de los clientes, aprovechan las mismas instalaciones para producir otros.

Fuente: LACTEOS EL RANCHO

DIAGNÓSTICO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE LA EMPRESA

“LACTEOS EL RANCHO”

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DEL YOGURT

Actualmente la Empresa realiza el proceso de producción del yogurt con las actividades que se describen a continuación.

• Recepción. El paso inicial en el proceso del yogurt consiste en recibir la leche, principal materia prima, que ingresa a la planta en una gran mayoría en cantinas de 40 litros y algunas veces en carro tanques provistos de sistemas de refrigeración.

• Filtración. Al realizar la descarga de la leche en la plataforma, se realiza la filtración en donde se busca eliminar las impurezas o partículas extrañas que puedan causar daños a equipos o al producto. Se realiza con la ayuda de un filtro plástico.

• Análisis fisicoquímicos. Consecutivo a las operaciones de recepción y filtrado, se realizan las pruebas de sólidos no grasos y acidez con alcohol, no se realizan otros análisis que podrían aportar más información acerca de la calidad higiénica de la leche, por lo que tampoco se tienen parámetros de aceptación y rechazo.

• Mezcla. Una vez que se realizan los análisis correspondientes, se dirige la leche en cantinas hasta el PASTERIZADOR (marmita) y se adiciona el azúcar y el suero en polvo HOMOGENIZÁNDOSE la mezcla por medio de agitador mecánico.

• Pasterización. Siguiente a la homogenización se inicia el proceso de pasterización en donde se incrementa la temperatura hasta 86oC manteniéndola por 15 minutos. Esta operación se realiza gracias al paso de vapor por las camisas del PASTERIZADOR. Cabe mencionar que durante la pasterización se homogeniza la mezcla para evitar grumos y obtener mejor viscosidad, consistencia y estabilidad del producto final. Inmediatamente después que termina la pasterización se realiza un enfriado de la mezcla dejándola en 45 oC, temperatura requerida por el cultivo láctico.

• Inoculación. Operación en donde se adiciona el cultivo láctico, junto a esta se agregan los conservantes SORBATO y benzoato a la mezcla.

• Llenado de cantinas. Esta operación se realiza desde la tubería de salida del PASTERIZADOR hasta las cantinas.

• Incubación. Operación en donde se logra la fermentación de la mezcla, se mantiene en las cantinas a temperaturas de refrigeración en el cuarto frío.

• Rompimiento de Coagulo. La mezcla fermentada se rompe sin determinación de pH, se realiza mediante agitación fuerte con el agitador de cantina, obteniéndose una masa homogénea y viscosa. Inmediatamente después de las rupturas se adicionan los aditivos como colorantes, saborizantes y fruta

(Presentada como salsa de fruta).

• Envasado.

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