LA GASTRONOMIA MOLECULAR
Enviado por IRAZABALI • 14 de Junio de 2016 • Resumen • 719 Palabras (3 Páginas) • 360 Visitas
La Gastronomía Molecular
La ciencia empezó a investigar las características físicas y químicas de los alimentos a mediados de los ochenta. La Gastronomía molecular se conoce comúnmente como la cocina que introduce elementos químicos o combina aquellos cuya composición molecular es compatible, así como aprovecha los cambios naturales de los alimentos conocidos por medio de la tecnología de los mismos.
Esta ciencia revolucionaria persigue ser una cocina de autor, ya que incita a jugar con la creatividad de cada quien que la práctica, para lograr platillos originales y únicos.
El término “Molecular” se refiere a algo perteneciente o relativo a las moléculas. Siendo la gastronomía un arte sensorial, la cual utiliza cinco armas poderosas de los seres humanos, como los son los cinco sentidos, esta puede jugar con cada uno de ellos, creando nuevas sensaciones en donde la gente puede descubrir nuevas experiencias con la comida.
La ciencia de los alimentos trata la composición y estructura de los alimentos como tal, en cambio la gastronomía molecular trata la transformación culinaria y los fenómenos sensoriales asociados con el comer.
La Gastronomía Molecular sin embargo no es un substituto del cocinar, al contrario, esta busca producir algo completamente diferente y a su vez lograr aportes importantes para la evolución del arte culinario. Durante su ejecución se combinan datos matemáticos, físicos y químicos en conjunto con la sociología, la cultura la historia. Se puede concretar que para poder emplear la gastronomía molecular se deben de analizar recetas y practicas culinarias con la finalidad de innovar y crear.
La gastronomía molecular no es simplemente el elaborar las recetas, sino más bien una disciplina científica con aplicaciones técnicas o tecnológicas de la misma.
Puede decirse también que la gastronomía molecular es el conocimiento de la cocina extendido hacia la gastronomía para degustar variedad de sujetos. Siendo este conocimiento proveniente de la química, la física y las ciencias puras.
La ciencia es el mecanismo el cual es la esencia de todo lo que se obtiene con estas prácticas, que lleva a obtener un producto concreto, pero no tiene sentido sin el ingenio de algún chef o gastrónomo que la ponga en práctica para así crear un platillo completamente nuevo. La lógica artística es la característica principal que diferencia a un científico de un artista.
La Química Orgánica, junto con la Bioquímica, es la ciencia básica que permite explicar los procesos químicos que tienen lugar en los organismos vivos. De hecho, el nombre Química Orgánica proviene de la antigua creencia de que ciertas sustancias sólo podían ser producidas por organismos vivos. Hoy en día muchos chefs se interesan por la gastronomía molecular ya que durante varios años se ha estado dando esta nueva tendencia lo
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