LAS CARNES, PRODUCTO CON MAYOR VALOR NUTRITIVO
Enviado por alice406a • 4 de Abril de 2013 • 744 Palabras (3 Páginas) • 471 Visitas
SEMANA 1
Las carnes, pescados y huevos son los productos
alimenticios que mayor cantidad de proteínas nos
proporcionan.
El consumo de carnes no sólo suministra gran cantidad de proteína imprescindible para
el cuerpo, sino que ésta se acompaña de aminoácidos esenciales necesarios. El 20% de
la carne es pura proteína. Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las
defensas y la regeneración de los tejidos.
La Grasa
La grasa, la mayor parte de ella saturada, representa entre un 10 y un 20% de la
carne, y el resto, es agua. La carne contiene vitaminas y minerales de vital importancia
para el crecimiento y el desarrollo, así como para el correcto funcionamiento del
organismo, especialmente las vitaminas B, sobre todo la B12, y minerales como el zinc,
el yodo, el selenio y el fósforo.
La vitamina B12 sólo se obtiene de los alimentos de origen animal y el vacuno es una
buena fuente de ella. Es fundamental para acabar con la anemia y en la generación de
la hemoglobina. Por otra parte, la carne de vacuno joven tiene mayor cantidad de
vitamina B2, elemento primordial como fuente energética y protectora de la piel, el
sistema nervioso y los ojos.
La carne de vacuno es menos grasa que la del cordero y el cerdo, y por eso, se le
denomina 'carne magra', junto con la del pollo y el conejo. La carne magra contiene
menos del 10% de la materia grasa. También es menos grasa y tiene más agua que la
carne de ternera. También dependiendo de la parte del animal existen diferencias
nutricionales: por ejemplo, las chuletas son más grasas que el solomillo.
La Clasificación de la Carne
La clasificación de la carne de vacuno suele establecerse con numeración: de primera,
de segunda... y extra, que sería la primera en el ranking. No hay grandes variaciones
respecto al aporte nutricional y las categorías se refieren fundamentalmente a los usos
para los que está destinada la carne. Las primeras clases son ideales para plancha, las
inferiores, para guisos y cocciones más lentas.
Aunque el cocinado de la carne suele destruir parte de las vitaminas, la carne de
vacuno bien preparada no sólo mejora el sabor, también favorece el aprovechamiento
proteico y del hierro.
Para hacernos una idea, por cada 100 gramos de carne de ternera rebozada y frita,
obtenemos 215 calorías, 31,4 gramos de proteína, 4,4 gramos de glúcidos y 8,1 de
lípidos. 100 gramos de buey magro asado aporta menos valor energético: 192 calorías.
¿Es la Carne Inprescindible?
De hecho, en muchas ocasiones, utilizamos el consumo de carne como barómetro para
medir la calidad de la alimentación de una determinada sociedad. Pero
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