La receta de caramelo

MARQUESA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

BIZCOCHO:

6 HUEVOS (CLARAS Y YEMAS)

350 GMS HARINA DE TRIGO TODO USO

50 GMS MAICENA

300 GMS AZUCAR

1 PIZCA SAL

ALMIBAR SUAVE:

1 TAZA AGUA

1 TAZA AZUCAR

RELLENO:

400 GMS MARGARINA SIN SAL

½ LATA LECHE CONDENSADA

100 GMS NEVAZUCAR CERNIDA

8 CDAS LECHE EN POLVO

C/N ALMENDRAS TOSTADAS TROCEADAS

C/N CARAMELO TROCEADO

CARAMELO:

1 TAZA AZUCAR

PREPARACION:

SEPARAR LAS CLARAS Y LAS YEMAS, MONTAR LAS CLARAS Y LE AGREGAMOS LA MITAD DEL AZUCAR Y LA PIZCA DE SAL HASTA FORMAR UN MERENGUE. RESERVAR.

APARTE BATIMOS LAS YEMAS CON EL RESTANTE DEL AZUCAR Y BATIMOS HASTA BLANQUEAR. LUEGO UNIMOS EN FORMA ENVOLVENTE Y CON CUIDADO LAS CLARAS CON LAS YEMAS POCO A POCO HASTA QUE QUEDE HOMOGENEO.

LE AGREGAMOS EN FORMA ENVOLVENTE Y PREVIAMENTE CERNIDA LA HARINA CON LA MAICENA HASTA OBTENER UNA MEZCLA HOMOGENEA.

ENGRASAMOS Y ENHARINAMOS UN MOLDE Y AGREGAMOS LA MEZCLA Y LLEVAMOS A HORNEAR A 200 GRADOS POR 35 MINUTOS APROXIMADAMENTE O HASTA QUE DORE Y DESPEGUE DEL MOLDE Y EL CENTRO ESTE FIRME.

PREPARACION DEL ALMIBAR:

COLOCAR LOS INGREDIENTES EN UNA OLLITA DEJAR HERVIR BAJAR DEL FUEGO Y DEJAR ENFRIAR. LUEGO LLEVARLO A LA NEVERA. RESERVAR.

PREPARACION DEL CARAMELO:

COLOCAR EL AZUCAR AL FUEGO EN UNA SARTEN DE TEFLON Y DEJAR QUE SE VAYA FORMANDO EL CARAMELO UN COLOR AMBAR Y LUEGO VOLCARLO SOBRE UN PAPEL ALUMINIO CON LA AYUDA DE UN TENEDOR Y SOBRE BANDEJA DE HORNEAR VAMOS HACIEDO HILITOS EN FORMA VERTICAL Y HORIZONTAL, DEJAR ENFRIAR, ENDURECER Y TRITURAR. RESERVAR. DEJAR UNAS FIGURAS PARA EL ADORNO FINAL.

PREPARACION DE LA CREMA:

CREMAR LA MARGARINA HASTA BLANQUEAR LE AGREGAMOS LA LECHE CONDENSADA Y LUEGO LA NEVAZUCAR Y LA LECHE QUE CERNIMOS JUNTAS Y BATIMOS HASTA QUE SE INTEGRE TODO. COLOCAR EN MANGA DE REPOSTERIA. RESERVAR.

MONTAJE DE LA TORTA:

CORTAR LA TORTA EN 3 PARTES, COLOCAR LA PRIMERA CAPA SOBRE EL PLATO DE PRESENTACION Y HUMEDECERLO CON ALMIBAR.

LUEGO COLOCARLE LA CREMA CON LA MANGA Y ESPARCIR CON LA AYUDA DE UNA ESPATULA AGREGARLE EL CARAMELO TRITURADO Y LAS ALMENDRAS TRITURADAS, COLOCAR LA SIGUIENTE CAPA Y REPETIR LA MISMA OPERACIÓN ANTERIOR COLOCAMOS LA ULTIMA CAPA.

FRISAMOS TODA LA TORTA CON LA CREMA DE RELLENO Y LE COLOCAMOS POR LOS LADOS LAS ALMENDRAS TRITURADAS Y PRESIONAMOS CON LAS MANOS PARA QUE SE PEGUEN.

DECORAMOS POR ARRIBA CON ROSETONES O CARACOLAS LOS BORDES Y EN EL MEDIO LE COLOCAMOS CARAMELO TRITURADO Y ALMENDRAS TRITURADAS Y LAS FIGURAS DE AZUCAR.

LLEVAR A LA NEVERA HASTA EL MOMENTO DE DEGUSTAR.

...