Leyes de la alimentación Unidades de energía

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Índice

Conceptos básicos

Leyes de la alimentación

Unidades de energía

Macronutrientes (carbohidratos, proteínas y lípidos)

Micronutrientes (vitaminas y minerales)

Plato del buen comer

Jarra del buen beber

Norma 043

Conceptos Básicos

Alimentación: Es un proceso voluntario de ingerir alimentos. Obtiene de productos naturales o transformados que conocemos con el nombre de alimentos y que contienen unas sustancias llamadas nutrientes.

Nutrición: Empieza después de la ingesta del alimento, y es involuntario.

Es un conjunto de procesos químicos que utiliza el organismo para su crecimiento, mantenimiento y reparación. Utilizando, dirigiendo y obteniendo los nutrimentos que tienen los alimentos.

Dietética: Es la técnica y el arte de usar los alimentos de forma adecuada. Debe proponer formas de alimentación equilibradas, variadas y suficientes que cubran las necesidades biológicas en la salud y en la enfermedad teniendo en cuenta gustos, costumbres y posibilidades.

Alimentos: sustancias que introducidas en el cuerpo sirven para nutrir.

Nutrientes: distintas clasificaciones:

Energéticos: energía que contienen los alimentos

Plásticos: las proteínas

Reguladores: regulan los funcionamientos y desarrollo. Se encargan de las vitaminas y minerales.
Macronutrientes (hidrato de carbono, proteínas y grasas)

Micronutrientes (minerales y vitaminas)

Dieta: Empleo metódico de lo necesario para conservar la vida.

Bromatología: Ciencia que estudia los alimentos. Su obtención, preparación, conservación, composición química, caracteres organolépticos y manipulación de ellos.

Hambre: necesidad fisiológica de comer.

Apetito: deseo de comer un determinado alimento.

Leyes de la alimentación

Suficiente: tiene que ser en cantidad y calidad. Desde el punto de vista energético, tener la cantidad suficiente de calorías.

Completa: debe contener todos los grupos de alimentos.

Equilibrada: cubrir un porcentaje de macronutrientes.

H d C: 60-70%

Proteínas: 10-15%

Lípidos: 20-25%

Adecuada: de acuerdo a la edad, sexo, constitución física, estado fisiológico, actividad, etc.

Variada: debe estar integrada por la mayor variedad de los grupos de alimentos.

Inocua o higiénica: se debe de tener un cuidado en los alimentos como en el momento de preparación, evitando su contaminación.

Unidad de energía

La energía de los alimentos se ha expresado en calorías.

1g de hidratos de carbono -------------- 4kcal (16,8 Kj)

1g de proteínas ------------------------------ 4 kcal (16,8 Kj)

1g de grasa ------------------------------------ 9 kcal (37,8 kj)

Macronutrientes

Se encuentran contenidos en los alimentos y su Ingesta es diaria con la dieta

Carbohidratos, hidratos de carbono o glúcidos

- Mayor fuente de energía

-Se encuentran mayormente en vegetales.

-Bajo la forma de glucosa puede ser utilizado por todas las células.

-compuestos orgánicos formados por Hidrogeno, Carbono y Oxigeno.

Clasificación:

Monosacáridos: azúcares sencillos

Glucosa

• Componente de todos los disacáridos.
• Unidad estructural básica de polisacáridos.
• Se encuentra en la sangre de animales
• Es el único glúcido que se encuentra en estado libre, todos los demás se convierten en glucosa (hígado).

Fructosa: azúcar de frutas.

• Es la unidad estructural de la inulina
• Es muy soluble en agua.
• El más soluble de los azúcares. No es calórico.
• Utilizado mucho en regímenes para diabéticos.

Galactosa

• Componente de lactosa producido durante la digestión.
• Se transporta en la sangre.
• Se obtiene del disacárido lactosa (leche).
• Menos solubles que la glucosa.

Los azúcares alcohol

1g de alcohol : 7-8kcal

Oligosacáridos: Es la unión de 2 a 10 moléculas de monosacáridos.

Sacarosa (fructosa + glucosa)

• Enzima:  sacarasa
• Azúcar de caña o remolacha.
• Es la forma más dulce y barata de tomar azúcar.
• Es muy soluble.
• Se encuentra en muchas frutas y verduras.

maltosa ( glucosa + glucosa)

• Azúcar de malta.
• Enzima: maltasa.
• No se encuentra libre en la naturaleza.
• Es menos dulce que la sacarosa y más soluble.

lactosa (glucosa + galactosa)

• Enzima específica: lactasa.
• No es de origen vegetal.
• No es muy soluble, no muy dulce.
• Se forma solo en las glándulas mamarias de las hembras que amamantan.
• Leche fermentada. Parte de la lactosa se convierte en ácido láctico.

Polisacáridos: hidratos de carbono complejos.

Tipos de polisacáridos:

• digeridos.
• No digeridos: fibra alimentaria o dietética.

Almidón:

• Hidratos de carbono más abundantes en nuestra alimentación.
• Granos de cereales, tubérculos, leguminosas

Glucógeno:

• Reserva de origen animal.
• Se almacena en el hígado y en el músculo.

Funciones de los glúcidos

• Aporta energía
• utilización de otros macronutrientes
• impiden la degradación oxidativa de las proteínas.
• procesos gastrointestinales (fibra)

Ingesta recomendada

50-60%

Proteínas

• Son el elemento formativo indispensable de todas las células corporales.
• Si hay exceso de proteínas se almacenan como “fondo común energético”.
• El cuerpo depende de las proteínas de los alimentos.

Requerimiento:

10-15%

Fuentes alimentarias

• alimentos de origen animal: carnes, pescados, huevos, leche y derivados.
• Alimentos de origen vegetal: Son los cereales y derivados, las frutas, verduras y hortalizas, y legumbres

Lípidos o grasas

Son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos.

Clasificación

• Triglicéridos.
• Fosfolípidos
• Colesterol

Triglicéridos (grasas o aceites)

Glicerol.

Ácido graso: se encuentran:

• Ácidos grasos saturados (AGS): Se concentran principalmente en alimentos de procedencia animal y productos vegetales
• Ácidos grasos monoinsaturados (AGMI): El representante principal es el aceite de oliva. el aceite de cacahuete, almendra, aguacate.
• Ácidos grasos poliinsatirados (AGPI): lo contienen los principales aceites vegetales: aceite de girasol.

Requerimiento

30-35% de la energía total de la dieta.

Micronutrientes (vitaminas y minerales)

LAS VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgánicas indispensables en los procesos metabólicos de los seres vivos.

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