MANIPULACION DE ALIMENTOS

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD EVIDENCIA DE CONTAMINACIO DE ETA

RESTAURANTE EL SABOR DEL LLANO

1 PUNTO

* Visite un restaurante de su ciudad

NOMBRE DE HONGOS O BACTERIAS ALIMENTO INVOLUCRADO ¿COMO PREVENIRLO?

Bacterias patógenas productos cárnicos No dejarlo por fuera del congelador, y en lugares donde los ineptos lo toquen.

Nutrientes Arroz, pasta, lenteja, frijol. No dejar estos alimentos al aire libre y mantenerlos en recipientes con tapas para que no se contaminen.

Bacterias patógenas Verduras No lavar las verduras con agua de la llave.

Termoduricas Leche No dejar hervir demasiado la leche, más de una temperatura de 100 grados centígrados, en el omento de hervir por 20 minutos y bajar fuego para que mantenga la temperatura, utilizarla en un tiempo determinado ya que se daña.

Humedad Local hacer mantenimientos más seguidos

Bacterias patógenas Agua preferiblemente no almacenar agua en tinas para lavar los alimentos y reutilizarla para lo mismo

Hongos Utensilios de cocina preferiblemente utilizar producto de acero inoxidable y no de pasta y, desafectarlos y lavarlos para utilizarlos

Bacterias patógenas Manipuladores utilizar gorros guantes, delantales y lavarse las manos y secarlas con toallas limpias y no limpionenes

2 PUNTO

*Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.

RTA:

70 niños intoxicados en Villavicencio con leche que distribuye ICBF

La emergencia ocurrió en la mañana en el colegio oficial Fidel Augusto Rivera durante el refrigerio.

Según fuentes del colegio, los niños consumieron una leche marca Pomy que el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar distribuye en el plantel para los niños de preescolar y primaria.

Llama la atención de las autoridades de salud del municipio que las bolsas de leche registraban fecha de vencimiento de diciembre del 2012.

Los niños afectados, entre los 6 y 11 años, registraron como síntomas fuerte dolor en el estómago, vómito y diarrea.

Como consecuencia de la emergencia, el sistema de salud del municipio colapsó, en particular por la falta de ambulancias, y los niños eran rechazados en algunos puestos de .salud porque no llevaban el carné estudiantil o la identificación.

• Si hay relación ya que en la tabla nombro la leche. La leche en mal estado causa intoxicación y por la cual genera una gastroenteritis, que los síntomas son dolor de cabeza, vomito soltura y en algunos casos fiebre y deshidratación, esto se puede prevenir, revisando las fechas de vencimiento de los productos, el estado del alimento, el olor y la textura.

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