Manipulacion De Alimentos

LIMPIEZA, CONTROL DE PLAGAS Y RESIDUOS.

SECCION UTENSILIOS IMPLEMENTOS DESINFECTANTE CONCENTRACION DOSIS A APLICAR FRECUENCIA DE APLICACION

Área de Manipulación de alimentos. Pisos, paredes y mesones. Solución jabonosa, Hipoclorito, agua potable, cepillo, esponja, escoba, trapero y recogedor. Hipoclorito de Sodio Al 5.25% 15 ml de hipoclorito de sodio por 1 litro de agua.

Dejar actuar por 15 minutos. Diariamente, cada vez que sea necesario.

Área de Manipulación de alimentos. Maquinaria

(Nevera, estufa, horno, freidoras, batidoras, etc.) Detergente, agua potable, limpión, cepillo, hipoclorito de sodio. Hipoclorito de Sodio. Al 5.25% 40 ml de hipoclorito en 1 litro de agua. Diariamente.

Área de Manipulación de alimentos. Baños, paredes, pisos, baterías sanitarias. Solución hipoclorito, solución jabonosa, o detergente, agua potable, cepillo, esponja, trapero, recogedor y escobillón. Hipoclorito de Sodio Para pisos al 5%

Para baterías sanitarias al 5% o 10% según el grado de contaminación. 15 ml de hipoclorito por 1 litro de agua. Dejar actuar por 15 minutos. Diariamente.

Área de Manipulación de alimentos. Vajilla, cubiertos, molino, rayador, cucharas, coladeras, ollas, tabla de picar, y licuadora. Solución de Hipoclorito, Jabón, agua potable, esponja, cepillo. Hipoclorito de Sodio Al 5.25% 4 ml de Hipoclorito por 1 litro de agua.

Dejar actuar 15 minutos. Diariamente

Cada vez que sea necesario.

RESIDUOS Y CONTROL DE PLAGAS.

CONTROL DE PLAGAS

Una de las mayores amenazas a las que se enfrenta la industria de alimentos, es la contaminación provocada por animales, tales como: moscas, ratas, cucarachas o en algunos casos las aves que anidan en los alrededores o en los techos de las plantas de alimentos.

La planta debe contar con un programa escrito para controlar todo tipo de plagas, que incluya como mínimo:

Identificación de plaga.

Mapeo de estaciones o trampas.

Productos o métodos y procedimientos utilizados.

Hoja de seguridad de los productos (cuando requiera).

PREVENCIÒN DE PLAGAS

Para prevenir la aparición de pestes dentro del Servicio de Alimentos, se debe tener en cuenta lo siguiente:

-Se determinan claramente las zonas de ingreso de los alimentos. Estos se inspeccionan periódicamente, se remueven los objetos que se encuentren allí, tales como, cestos, bolsas, etc., y se adecuan de forma que no pueda el área ser tomada como nido de pestes.

-Se evita colocar los alimentos en el piso y se protegen de la humedad, todos los alimentos se mantienen tapados.

-Se limpian los lugares poco visibles como debajo de los refrigeradores, detrás de las cajas, etc.

-Las basuras son tapadas adecuadamente.

-Se evita dejar los traperos húmedos ya que estos son sitios predilectos para las cucarachas.

-Se limpia adecuadamente las lámparas y zonas de fuente de iluminación ya que ellas albergan gran variedad de insectos.

ÁREAS A CONTROLAR

Según la experiencia registrada por la Organización y de acuerdo con las recomendaciones entregadas por la empresa encargada de realizar la fumigación se ha determinado que las áreas que deben ser fumigadas son las siguientes:

Entradas.

Cuartos de almacenamiento.

Almacenes.

Áreas verdes , plantas de decoración

Habitaciones

Baños públicos

QUE HACER ANTES DE LA FUMIGACION

En almacenes evacuar

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