MEJORA DE MÉTODOS

El Marketing Gastronómico está orientado a aplicar estrategias óptimas del mercado a la Gestión del Restaurante, identificando las necesidades de los clientes de su mercado meta y satisfaciéndolas.

Un buen servicio, una buena carta, un buen portal web, etc. Todo lo que el cliente percibe de nuestro restaurante debe ser reflejo de la esencia del mismo. Para conseguir el tan anhelado posicionamiento en el mercado y fidelización de los clientes, debemos crear un plan de marketing que permite que el proceso de aplicación sea más ordenado y pueda ser evaluado desde sus primeras concepciones.

Pero ni la mejor estrategia de marketing gastronómico del mundo ayudará sino estamos abiertos al cambio y a la innovación, todo buen gerente debe tener muy en cuenta esta ideología.

PALABRAS CLAVES

Marketing

Gastronomía

Restaurante

Servicio

Estrategias

Fidelizar

Clientes

INDICE

DEDICATORIA 2

RESUMEN 3

PALABRAS CLAVES 3

INDICE 4

INTRODUCCION 7

MARKETING GASTRONÓMICO 9

CAPITULO I

DEFINICIONES Y ASPECTOS DEL MARKETING GASTRONOMICO 9

1.1. DEFINICIONES 9

1.1.1. ¿Qué es el Marketing Gastronómico? 9

1.1.2. Marketing y Psicología: Dos Disciplinas y un Objetivo. 10

1.1.3. Marketing de los Servicios Gastronómicos 12

1.2. ENFOQUE GASTRONÓMICO PROFESIONAL 15

1.2.1. Marketing En La Gastronomía 16

1.2.2. El Futuro De Los Restaurantes: La Importancia De La Profesionalidad 17

1.3. EL PLAN DE MARKETING PARA RESTAURANTES 19

1.3.1. Estructura Del Plan De Marketing 20

1.3.2. Factores A Considerar Para Un Plan De Marketing 22

1.3.3. Aplicaciones Del Plan De Marketing En Restaurantes 24

1.3.4. Análisis De Mercado Para Gastronómicos: Qué Ofrezco Y Quién Lo Consume 27

CAPITULO II

EL CLIENTE 30

2.1. ¿CÓMO LLEGAR AL CLIENTE? 30

2.2. ¿QUÉ BUSCA HOY TU CLIENTE? 33

CAPITULO III

GESTION DE MARKETING EN EL RESTAURANT 35

3.1. ELEMENTOS EN CONSIDERACIÓN PARA EL MARKETING DE RESTAURANTES 35

3.2. BRANDING: El Nombre De Mi Restaurante 38

3.3. PLAN DE MARKETING EN ACCION 38

3.4. ¿CUÁNDO DEBES PONER EN MARCHA PROMOCIONES EN TU RESTAURANTE? 44

3.5. ¿CUÁNDO y CUANTO INVERTIR EN PUBLICIDAD PARA MI RESTAURANTE? 45

3.6. ¿CÓMO ATRAER NIÑOS A LOS RESTAURANTES? 46

3.7. TÁCTICAS PARA RESTAURANTES 48

CAPITULO IV

EL SERVICIO Y PERSONAL DE CONTACTO 51

4.1. CÓMO CONSTRUIR UNA ESTRATEGIA DE SERVICIO DIFERENTE 51

4.2. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SISTEMA DE SERVICIO 53

4.3. PERSONAL DE CONTACTO 55

CAPITULO V

CÓMO HACER UNA CARTA DE RESTAURANTE 57

5.1. LA TEORÍA DE 3C´S EN LAS CARTAS DE RESTAURANTES 57

5.2. INGENIERÍA DE MENÚS UNA HERRAMIENTA PARA RESTAURANTES 59

5.3. EL DISEÑO DE LA CARTA DEL RESTAURANTE 60

5.3.1. El Orden Interno de la Carta 61

5.3.2. El Diseño de la Carta 62

5.4. PRESENTACIÓN Y MONTAJE DE PLATOS. 65

CAPITULO IV

CÓMO UTILIZAR LA INNOVACIÓN Y LAS REDES SOCIALES EN GASTRONOMÍA 67

6.1. EMAIL MARKETING PARA RESTAURANTES 67

6.1.1. Creación y crecimiento de la lista de contactos 67

6.1.2. Programación de Envíos y Segmentación 68

6.1.3. La creación de la campaña 69

6.1.4. Las Métricas y estadísticas 69

6.2. ¿POR QUÉ TENER UNA WEB? 70

6.3. TIPS PARA CREAR UNA ESTRATEGIA DE MARKETING DIGITAL PARA SU RESTAURANT 72

6.4. COMENTARIOS DE CLIENTES SOBRE TU RESTAURANTE 74

6.5. EJEMPLOS DE UNA GESTIÓN EN REDES SOCIALES Y WEB 75

6.5.1. LA OLA FRESCA 75

6.5.2. FLY-SUSHI 78

CONCLUSIONES 81

BIBLIOGRAFIA 83

ANEXOS 85

INTRODUCCION

La industria gastronómica se apoya habitualmente en el instinto y la intuición. ¿Pero con eso alcanza? Restaurantes, cafeterías, bares, servicios de catering, mueven sus operaciones con una buena dosis de criterio, gran inversión de energía, creatividad y dinero y en la mayoría de los casos, pocas herramientas técnicas de management. La velocidad del cambio y el aumento exponencial de la competencia nos obligan a desarrollar habilidades gerenciales para hacer frente a los nuevos desafíos.

El sinónimo de Marketing Gastronómico es la maximización de la RENTABILIDAD a partir de la captación y fidelización de los clientes. La gastronomía es un mercado donde los clientes son básicamente infieles, y donde comprender estos mecanismos es vital para la supervivencia del proyecto. Es un mercado donde la oferta de polos, marcas, conceptos y formatos se renueva día a día. El entorno competitivo es altamente agresivo. El lanzamiento del concepto adecuado, la comunicación con el entorno y la experiencia del cliente es determinante del éxito del establecimiento en cuanto que determina el volumen de ventas.

Casi el 60% de los proyectos gastronómicos nacen con certificado de defunción antes del mes 18 como consecuencia de la improvisación. Cada organización debe contar con su propio Plan de Negocios. No sólo porque pueda ser un requerimiento de un inversor o proveedor sino también porque es una poderosísima herramienta para analizarse a sí mismo en todas las áreas del emprendimiento, en ella también incluida el área de Marketing.

En el mundo de las organizaciones, saber adónde ir se llama "estrategia". Analizar diferentes modelos de negocios gastronómicos, ver las ventajas competitivas, las características de la industria y los desafíos para implementar la estrategia con éxito, harán saber cuáles son los elementos clave a la hora de lanzar un negocio gastronómico, y cómo sostenerlos en el tiempo.

La operación gastronómica requiere una base de administración sólida que permita estandarizar los procedimientos y brindar a la dinámica operativa herramientas que anticipen la aparición de conflictos.

El ingrediente principal en Gastronomía es el capital humano. Por ello es crítico implementar adecuados procesos de selección, compensaciones, formación, evaluación y asegurar el mayor equilibrio entre vida personal y profesional de su gente. En particular, las operaciones gastronómicas son empresas de servicios que requieren una gran concentración de esfuerzo en desarrollar un sólido sistema de reclutamiento y capacitación del staff a fin de optimizar la eficiencia operativa y consecuentemente maximizar la rentabilidad del negocio.

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