MERMELADA DE TUNA

MERMELADA DE TUNA

PRESENTACION:

Opuntia ficus es el nombre científico de la tuna y su familia es Cactáceae. La madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotación o floración. Se caracteriza por el cambio de coloración de la pulpa, madurando ésta antes que la cáscara. La época de cosecha en México ocurre entre los meses de agosto y septiembre.

Raquetas: las raquetas están constituidas por pencas o cladodios con apariencia de cojines ovoides y aplanados, unidos unos a otros, pudiendo en conjunto alcanzar hasta 5 m de altura y 4 m de diámetro. En México las variedades más usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5 m de altura. La raqueta, a diferencia de otras especies de cactáceas, está conformada por tronco y pencas aplanadas que posee cutícula gruesa de color verde de función fotosintética y de almacenamiento de agua en los tejidos.

Los tallos tiernos solo se observan sobre las pencas, cuando se produce la renovación de pencas, en cuyas axilas se hayan las aerolas de las cuales brotan las espinas, de aproximadamente 4 a 5 Mm. de longitud. Las flores son solitarias, localizadas en la parte superior de la penca, de 6 a 7 cm. de longitud. Cada aérola produce por lo general una flor, aunque no en una misma época de floración, unas pueden brotar el primer año, otras el segundo y tercero. Las flores se abren a los 35 a 45 días de su brotación. Sus pétalos son de colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa. Sépalos numerosos de color amarillo claro a rojizo o blanco.

tuna: la tuna es una baya polisperma, carnosa, de forma ovoide esférica, sus dimensiones y coloración varían según la especie; presentan espinas finas y frágiles de 2 a 3 Mm. de longitud. Son comestibles, agradables y dulces.

El fruto es de forma cilíndrica de color verde y toma diferentes colores cuando madura; la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas.

Habita en las zonas desérticas, México se encuentra el nopal en donde se desarrolla en forma espontánea y abundante.

Se desarrolla bien con temperaturas entre 12 a 34°C, con un rango óptimo de 11 a 23°C y con una precipitación promedio entre 400 a 800 mm.

Se desarrolla en suelos sueltos, arenosos calcáreos en tierras marginales y poco fértiles, superficiales, pedregosos, caracterizándole una amplia tolerancia edáfica; sin embargo, los suelos altamente arcillosos y húmedos no son convenientes para su cultivo.

Crece desde el nivel del mar hasta los 3.000 m.s.n.m. Su mejor desarrollo lo alcanza entre los 1.700 a 2.500 m.s.n m.

JUSTIFICACION:

El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes: 100 gr. de la parte comestible posee 58 a 66 unidades acalóricas, 3 gr. de proteínas, 0,20 gr. de grasas, 15,50 gr. de carbohidratos, 30 gr. de calcio, 28 gr. de fósforo y vitaminas (caroteno, ni hacina, tiamina, riboflavina y ácido ascórbico).

Este proyecto se hace con el fin de que en la región pueda ser comercializada la mermelada de tuna y así también poder satisfacer las necesidades de las personas.

La tuna es una fruta nutritiva y natural con este proyecto se pretende transformar la fruta y así poder darle un valor agregado accesible para que todas las personas puedan adquirirla.

La falta de empleo deteriora el nivel de vida y provoca que la marginación aumente significativamente hacia las grandes ciudades.

Es entonces preciso buscar alternativas de producción que corresponda a las necesidades de la sociedad, en general además de que sean rentables económicamente y generadores de empleo.

Para este propósito la tuna existe en la zona ya que este producto es comercializado a precios muy bajos y las ganancias muy pequeñas por lo que se pretende dar un valor agregado a este producto.

OBJETIVO:

· Impulsar en la comunidad de Pueblo Nuevo en donde la producción de mermelada de tuna represente un punto de partida para el desarrollo de la comunidad.

· Aprovechar los recursos naturales en le producción de tuna y posteriormente transformarla en mermelada de tuna.

· Generar empleos permanentes, en la comunidad mejorando las condiciones de vida de los habitantes de la región.

· Uno de los principales objetivos es abastecer el marcado con el producto y poder tener un gran impacto

· Elaborar mermelada de esta fruta, para aumentar su consumo

METAS

· Una de las principales es poder elaborar 1900 lts de mermelada de tuna Demostrar a los productores de tuna las ventajas que proporciona la elaboración de mermelada de tuna de mayor duración y con un menor costo.

· Abastecer el mercado regional.

ESTUDIO DE MERCADO Y COMERCIALIZASION (PRECIO, OFERTA Y DEMANDA)

El proyecto se localiza en la región del Valle del Mezquital en el municipio de Ixmiquilpan Hidalgo, en la comunidad de Pueblo Nuevo.

Se hizo por medio de encuestas en el área especifica a ubicar en el proyecto y las encuestas nos indican que haríamos mermelada de tuna diariamente con una presentación de 1 lts y ½ lts el lts. Lo venderíamos a $33 y el medio a $65 porque la mayoría de las personas lo compararían a ese preció y las personas que lo consumen son jóvenes, niños y adultos.

PRECIO: En el mercado de la región del Valle del Mezquital la mermelada en presentaciones de 1 lts tiene un costo de $70 pesos y el ½ lo dan a $35 nosotros pretendemos darlo mas barato para poder iniciar y así también poder ir ganando clientes.

OFERTA: Dentro de las comunidades que comprenden el municipio existen pocos productos dado que no se les da un manejo adecuado a la producción de mermelada de tuna. El frasco contendrá información como tabla nutrimental he ingredientes. El producto será vendido en el local que se encontrara en el centro de la comunidad de Pueblo Nuevo.

DEMANDA: Nuestra región como deficitaria en la producción de mermelada de tuna, tiene que distribuir este alimento en diferentes presentaciones. También cabe señalar que según encuestas realizadas la mayoría de las personas prefieren este tipo de mermelada por su sabor preciso y su valor nutrimental.

Estas fueron las preguntas aplicadas a los habitantes de la comunidad de Pueblo Nuevo.

1. ¿Consume usted mermelada?

a) Si b) no

2. ¿Qué

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