MERMELADA DE TUNA.

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

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MERMELADA DE TUNA

        Estudiantes: Angélica Albarracín

                     Aracely morillo

                 Dayana Bustillos

                       Nicolás Reyes

                     Cristian Mier

   Paralelo:CM-C1

     Tulcán-Ecuador

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Buscar nuevas alternativas  para así lograr el mejoramiento del producto  ya que esta fruta no es actualmente reconocida en el mercado .Otro factor importante que impide la buena producción  es  la escasez y mala cultivación de la  fruta.

Con el presente proyecto nuestro fin es mejorar las cualidades de este producto para que así los nutrientes y proteínas se conserven y  pueda tener una buena aceptación en el mercado.

OBJETIVO GENERAL

Producir una mermelada a base de tuna, implementando nuevos procesos de elaboración para el mejoramiento del producto.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

-Realizar una investigación más a fondo sobre las propiedades que posee la tuna .

-Investigar el hábitat en el que se desarrolla esta fruta .

-Buscar nuevas propiedades de nutrientes que beneficien a los consumidores.

-Lograr que este producto sea reconocido a nivel nacional

JUSTIFICACIÓN

Esta fruta posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes.

Buscar nuevas alternativas de nutrición mejorando el producto de mermelada de tuna para poder colocar al mercado un producto que satisfaga las necesidades nutricionales con un alto nivel en proteína, mineral y vitamina.

Debido a estas propiedades la tuna disminuye el colesterol, ayudando a mejorar el organismo, reduce las concentraciones de triglicéridos; disminuye los niveles de azúcar en la sangre ayudando a controlar procesos como la diabetes y la hiperglucemia, además, para la prevención de la osteoporosis, gracias al calcio y fósforo que contiene, y se recomienda contra las úlceras, porque reduce la producción de ácido gástrico. Pero de todas las facultades, una de las más destacadas es el poder antioxidante que puede contribuir a la detención del cáncer. 

Esta fruta se caracteriza por ser jugosa, saludable y con excelentes propiedades para la digestión debido a la fibra contenida en sus semillas.
En relación con otras frutas, es notable la diferencia en contenido y cantidad de algunos elementos, como fósforo, potasio y calcio, además de la presencia importante de algunas vitaminas, como la vitamina C.

Una de las finalidades de este proyecto es lograr su comercialización en varios mercados del país para el beneficio de personas que tengan un alto nivel de azúcar en su sangre y así disminuir el avance de dichas enfermedades

Esta fruta se puede comercializar a bajos costos para así facilitar mayor consumo en la sociedad.

Antecedentes

La tuna, fruta del Nopal, tiene forma ovalada y su sabor ah sido comparado al de la sandia. La cascara es dura y está cubierta de espinas. Sus semillas se comen a pesar de ser duras. La tuna ha sido un cultivo artesanal de las zonas secas y áridas ecuatorianas, con superficies pequeñas, de 300, 500 o 1000 metros cuadrados. El creciente mercado interno de las últimas décadas ah impulsado siembras de mayores extensiones e inclusive las posibilidades de exportación de la tuna como fruta. Las plantaciones de Tuna que se encuentran en Ecuador nacen en los terrenos de los pueblos del Valle del Chota y la cuenca del río Mira. La venta la realizan 52 agricultores a través de Aso pitahaya, de la ciudad de Quito. Semanal-mente se produce 3 000 kilos de tuna, cada kilo se vende a 1,50 dólares. El principal objetivo es mejorar la calidad de vida de los afréchatenos y buscar una alternativa segura de trabajo, inclusive más segura y rentable que la siembra y cosecha de cultivos de ciclo corto como el fréjol y el tomate. En un futuro se espera exportar la tuna a países como Estados Unidos. La fruta es rica en Vitamina C, B y A, y contiene otras vitaminas como la Tiamina, Riboflavina y Niacina. La tuna es baja en grasas, es Introducción 3 fuente de minerales esenciales como: calcio (Ca), Fósforo (P) y Potasio (K), Hierro (Fe), Selenio (Se), Cobre (Cu), Zinc (Zn), Sodio (Na) y Magnesio (mg). Contiene también proteínas, carbohidratos, cenizas. Tiene baja acidez y alto pH. En la pulpa hay alto contenido de azúcares. Por lo general, la tuna contiene de 12 a 15% de azúcar con base en peso fresco, con la peculiaridad de que los azúcares presentes son considerados reductores, predomina la glucosa (60%) y la fructosa (40%). La cáscara de la fruta representa 40-50% del fruto, la pulpa del 40 al 50%, y las semillas entre el 5 y 10% aunque existen otras versiones que dicen que la pulpa comestible constituye entre el 60 y 75% del fruto. El valor calorífico que pueden aportar 100g de porción comestible es relativamente bajo. El valor nutrimental que aporta la tuna puede compararse con frutos como la manzana, pera, durazno y naranja, entre otros. La tuna es un cactus (Opuntia ficus-indica), que puede alcanzar hasta 4 mts de altura, al ver los tallos ramificados engarzados entre sí, nos recuerda su procedencia cactácea con sus formas ovaladas; las paletas de 4 cm de largo y 2 cm de ancho, planos y chatos, llenos de espinas, flores amarillas y frutos pegados a los bordes de los tallos. Tradicionalmente ha tenido muchos usos medicinales. La web Pro diversitas Bioética señala que las culturas prehispánicas la usaban para detener el flujo sanguíneo con las semillas, para eliminar las fiebres ingerían el jugo, la fruta era útil para el exceso de bilis y la pulpa y las pencas asadas se usaban como cataplasma. Introducción 4 Para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela (inflamación de la piel) utilizaban la raíz. El mucílago servía para manos y labios partidos. La página web también señala que una pequeña plasta curaba el dolor de muelas, que la pulpa de las tunas servía para la diarrea, las pencas descortezadas ayudaban en el parto y que las espinas fueron usadas en la limpieza de infecciones. La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente la remolacha. El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos. El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada. Gracias a la mermelada, mayores capas de población podían acceder a la fruta. La confitura o mermelada se caracteriza por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta última solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo más cristalina posible. Existen mermeladas de prácticamente todos los tipos de frutas: ciruela, manzana, fresa, plátano, arándano, mora, cereza, naranja, limón, membrillo, melocotón, albaricoque, y un sinfín de frutas más. Aunque la fruta es el componente básico, algunas mermeladas también se pueden Introducción 5 elaborar con hortalizas, como el tomate y la zanahoria. La mermelada hecha de fruta, en la que la pulpa libre de huesos y semillas se cuece con azúcar o miel. La fruta, el azúcar y el agua son los tres componentes básicos para la elaboración de mermeladas, las especias que se ven en algunas recetas o cualquier otro ingrediente es un añadido para enriquecer el sabor de la preparación.

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