Manual De Comedor

PRESIDENCIA DE LA NACIÓN

Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

Manual para Comedores Comunitarios

CONSEJO NACIONAL de COORDINACIÓN de

POLÍTICAS SOCIALES

PRE S I D ENCIA de l a NAC IÓN

Manual para Comedores Comunitarios

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Autoridades del Consejo Nacional

de Coordinación de Políticas Sociales

Presidenta Honoraria

Sra. Hilda Beatriz González de Duhalde

Secretaria Ejecutiva

Lic. María del Carmen Feijoó Docampo

Elaboración de Contenidos

Mariana Batista Ministerio de Desarrollo Social

Adrián Díaz Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

Patricia Hartenstein Ministerio de Desarrollo Social - PEA

Patricia Jáuregui Ministerio de Desarrollo Social

Elsa Longo Misterio de Salud - DNSMI

Alicia Lopresti Ministerio de Desarrollo Social - PEA

Virginia Solano Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

Silvia Vilanova Instituto Argentino de Normalización - IRAM

Revisión

Karina Crivelli Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

Marcela Crovetto Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

Daniela Doumerc Miniesterio de Educación, Ciencia y Tecnología - DNPC

Valeria Gruschetsky Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

Teresa Velich ANMAT - INAL

Silvia Rocha Red “El Encuentro de Guarderias”

Daniel Roisinblit Ministerio de Desarrollo Social

Diseño

Juan Manuel Federico Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

Ilustrador

Guillermo Almada

Manual para Comedores Comunitarios

Diciembre de 2002

Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

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4 Presentación

5 Introducción

Parte 1. La Importancia de la Alimentación

6 ¿PARA QUÉ NOS SIRVE COMER BIEN?

7 ¿QUÉ NOS PASA CUANDO COMEMOS MAL?

Parte 2. La Alimentación Saludable

8 ¿QUÉ TENEMOS QUE SABER PARA SELECCIONAR LOS ALIMENTOS?

9 10 CONSEJOS PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Parte 3. Organizando el Comedor

12 HACIENDO LAS COMPRAS...

14 ¿CÓMO CONSERVAMOS LOS ALIMENTOS?

20 A LA HORA DE COCINAR, ES IMPORTANTE...

23 ORGANIZANDO EL COMEDOR

Parte 4. La Hora de la Comida

25 PREPARÁNDOSE PARA COMER

Anexo: Menúes y Planillas Útiles

29 DESAYUNOS Y MERIENDAS SUGERIDAS

30 ALMUERZOS

36 PLANILLAS ÚTILES PARA UNA MEJOR ORGANIZACIÓN DEL COMEDOR

ÍNDICE

Manual para Comedores Comunitarios

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PRESENTACIÓN

Queridos amigos y amigas, militantes sociales, trabajadores barriales, docentes,

fomentistas, cooperadores, voluntarios de organizaciones sociales:

Este Manual para Comedores Comunitarios es una contribución al trabajo cotidiano

con el que ustedes ayudan a superar la crisis social y económica que sufrimos todos

los argentinos.

El objetivo que nos guía es lograr que todos los argentinos gocen de los derechos

elementales, entre ellos el derecho a la alimentación. Ustedes, mejor que nadie,

conocen el dolor y el sufrimiento que viven a diario miles de hogares de nuestros

país. Son también ustedes quienes, día a día, solidariamente, tienden la mano hacia

aquellos que más lo necesitan, ofreciendo un plato de comida y una palabra de

aliento para seguir adelante.

Sabemos que sólo aplicando políticas de Estado enérgicas y sostenidas en el tiempo

podremos revertir la situación actual de manera definitiva. Pero también es cierto

que debemos avanzar a paso firme con acciones que lleven rápido alivio a los que

hoy tienen hambre.

El Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales que presido se ocupa de

este tema en forma permanente. Como parte de nuestro accionar, realizamos un

Foro para un Plan Nacional de Alimentación y Nutrición con el auspicio de UNICEF,

una Jornada de Discusión sobre el uso de la soja y estamos adaptando un programa

de la Organización Panamericana de la Salud para orientar la selección de alimentos

más sanos y a menor precio.

También elaboramos este Manual, con el fin de ayudarles a mejorar el funcionamiento

de su comedor, merendero o “copa de leche”. Aquí encontrarán consejos útiles para

armar menúes más baratos y nutritivos, para conservar mejor los alimentos, para

evitar las infecciones que pueden transmitirse con la comida o para organizar el

trabajo de todos los días.

Deseo muy sinceramente que este Manual, elaborado por especialistas en nutrición,

les ayude a mejorar esta noble tarea que ustedes realizan, y cuya mayor fortaleza es

el amor y el compromiso con que la llevan adelante. Son sugerencias sencillas, al

alcance de todos, como debe ser la vida misma.

Porque de eso se trata cuando hablamos de alimentación, de la vida. Un compromiso

ético al que no renunciaré nunca.

Hilda Beatriz González de Duhalde

Diciembre de 2002

Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

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Este Manual está dirigido principalmente a todas aquellas personas

que realizan tareas en los comedores comunitarios y escolares. También

esperamos que sea de utilidad a docentes, trabajadores de la salud,

promotores comunitarios y a las familias en general, para que refuercen

sus conocimientos sobre nutrición y alimentación saludable.

Está organizado en cuatro partes:

En la primera nos ocuparemos de analizar la importancia de la nutrición

y su relación con la buena salud.

En la segunda veremos los principios básicos de una alimentación

saludable.

En la tercera nos ocuparemos de todo lo referido al comedor, desde

la compra de alimentos hasta la elaboración de los menúes.

En la cuarta y última trabajaremos sobre el momento de la comida,

poniendo especial énfasis en aspectos que hacen a la atención de los

niños y las niñas.

También contaremos con un ANEXO en el cual les sugerimos una

planificación de menúes para cinco semanas y varias planillas para

una mejor organización del comedor.

INTRODUCCIÓN

Sería bueno que este

material lo lean en grupo,

para ayudar a que todas

las personas que trabajan

en el comedor lo puedan

comprender

Manual para Comedores Comunitarios

6

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